Le labyrinthe des saveurs

24 mai 2010

Labyrinthe et salade crémeuse de pommes de terre à l'avocat

Voici une recette qui est devenu un classique chez nous et qui remplace avantageusement les salades de pommes de terre classiques souvent lourde et grasse. Le résultat est frais et la texture très agréable sans matière grasse ajoutée à part celles provenant naturellement de l'avocat. Je vous conseille de ne pas la préparer trop longtemps à l'avance car l'avocat a tendance à noircir. Cette recette est adapté de Vegan Brunch d'Isa Chandra Moskowitz.

Salade de pommes de terre à l'avocat

800g de pommes de terre
2 avocats
2 tbsp de jus de citron (jaune ou vert)
1/2 tsp de sel
1 tomate (facultatif)
1 oignon rouge ou une échalote ou une cébette
1 petit concombre

Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites les cuire puis laissez les refroidir complétement.
Mixez la chair des avocats, le jus de citron et le sel jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez la tomate et l'oignon coupés en petits morceaux et mixez pendant quelques secondes, vous devez encore voir des morceaux de tomates et d'oignon.
Coupez le concombre en morceaux, mélangez le aux pommes de terre refroidies et recouvrir de la sauce à l'avocat. Mélangez et placez au frais jusqu'au moment de servir.

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22 mai 2010

Labyrinthe et crumble pommes/dates/noix de coco (vegan)

Comme vous l'avez peut être remarqué j'ai supprimé une bonne partie de mes recettes et je compte réarranger le blog pour le rendre plus "à l'image" de ma manière de cuisiner qui a beaucoup évolué vers le 100% végétal.

Voici une recette de crumble que j'ai réalisé pour le repas de Pâques. Je vous donne les proportions pour 4 personnes. J'ai le souvenir que c'était légèrement trop sucré à mon goût mais les autres "testeurs" ont trouvé ça très bon comme ça donc à vous d'adapter en fonction de vos goûts.

Crumble pommes/dattes/noix de coco

3 pommes épluchées
12 dattes dénoyautées
environ 50g de margarine
12 tbsp de farine
12 tbsp de noix de coco râpée
12 tbsp de sucre roux (ou moins selon vos goûts)

Préchauffez le four à 180°C.
Découpez les pommes et les dattes en petits morceaux et les répartir au fond d'un plat à gratin.
Mélangez la farine, la noix de coco et le sucre. Ajoutez progressivement la margarine coupez en petits morceaux et malaxez avec les doigts. Dès que vous obtenez un mélange sableux vous pouvez arrêter d'ajouter de la margarine.
Répartissez le "sable" sur les fruits et enfournez pour 30min en surveillant bien la coloration de la croûte. Servir tiède ou froid.

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24 mars 2010

Labyrinthe et livres de cuisine

Bonjour aux quelques rescapés qui lisent encore ce blog!
Pas de recettes pour aujourd'hui (mais je vais tenter de récupérer mon appareil photo et de faire un comeback très bientôt puisque je me remet à cuisiner de plus en plus pour mon plus grand plaisir), mais une petite annonce pour vous dire que je tente un turnover de mes livres de cuisine histoire d'en tester de nouveaux et j'en vends un paquet sur amazon. Je vous laisse la liste avec les liens pour chaque article ici, mon nom de vendeur étant lbus3282. Si vous êtes interessé n'hésitez pas je vous envoie le livre dès que je reçois la commande et j'essaie toujours d'avoir le "premier prix" histoire que vos achats restent à un prix plus que correct pour des livres en parfait état :)

Brownies, cookies, muffins

Laitages végétaux: Recettes légères et gourmandes

Machine à pain

Toutes ces huiles excellentes pour la santé

Du sirop d'érable au sirop de riz

La cuisine des fées: Ou comment faire des merveilles sans être magicienne

Potirons, courges et autres cucurbitacées

Pains fantaisie et brioches: avec une machine à pain

Le livre de cuisine pour les filles, les garçons, les enfants, les mamans, les fées, et tous les autres...

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26 octobre 2009

Labyrinthe et vegan carrot cake cupcakes

Après l'été passé à Londres, le retour fut plus que difficile puisque oui London est le paradis des végéta*iens...Et j'avoue que les petites gourmandises vegans que j'ai pu goûter là bas me manquent, et en particulier le carrot cake. J'ai donc ressorti Vegan Cupcakes Take Over the World d'Isa Chandra Moskowitz et Terry Hope Romero pour faire ses Vegan Carrot Cake Cupcakes qui sont délicieux bien qu'un peu trop sucrés et pas assez denses comparés à d'autres carrot cakes goûtés mais c'est aussi le principe des cupcakes. En tout cas la chasse à la recette du carrot cake idéal est ouverte donc n'hésitez pas à me donner des tuyaux si vous en avez!

Vegan Carrot Cake Cupackes

- 2/3 cup de sucre de canne blond (à réduire éventuellement)
- 1/3 cup d'huile végétale
- 1/3 cup de yaourt au soja nature
- 1 tsp de vanille liquide
- 2/3 cup de farine
- 3/4 tsp de bicarbonate de soude
- 1/4 tsp de levure sans phosphates
- 1/4 tsp de sel
- 1/4 de canelle en poudre
- 1/4 de gingembre en poudre
- 1 cup de carottes râpées
- 1/4 cup de noix de pécan coupées en morceaux + quelques cerneaux pour la déco
- 1/4 cup de raisins secs

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le sucre, l'huile, le yaourt et la vanille. AJoutez y la farine, le bicarbonate, la levure, le sel et les épices puis incorporez délicatement les carottes, les noix et les raisins. Versez dans des moules à cupcakes (une petite douzaine), posez un cerneau de noix de pécan au centre et enfournez pour 26 à 28 minutes.

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25 juin 2009

Labyrinthe et Veganomicon's Lower Fat Banana Bread

Depuis un bon moment j'avais envie de tester une recette de banana bread et comme j'essaie de me rapprocher progressivement d'un régime alimentaire végétalien je suis allée piocher une recette dans l'excellent Veganomicon.
Le résultat est un banana bread moelleux, épicé, peu gras et absolument divin, aux allures de pain d'épice. A savourer au petit déjeuner, nature ou légèrement toasté.

Veganomicon's Lower Fat Banana Bread

2 grosses (ou 3 petites) bananes bien mûres
1/4 cup de compote (pomme vanille pour moi)
1/4 cup d'huile végétale neutre (colza par ex)
1/2 cup de sucre complet
2 tbsp de mélasse
2 cups de farine
3/4 tsp de bicarbonate de soude
1 tsp de cannelle moulue
1/4 tsp de noix de muscade râpée
1/2 tsp de sel


Préchauffez le four à 180°C. Ecrasez bien les bananes dans un grand bol avec une fourchette. Ajoutez la compote, l'huile et la mélasse. Mélangez brièvement pour incorporer. Ajoutez ensuite tous les ingrédients secs et mélangez avec une cuillère en bois (surtout pas un batteur électrique!) juste pour combiner les ingrédients. Versez dans un moule a cake huilé et fariné et enfournez pour 45 à 50 minutes. A la sortie du four démoulez immédiatement et laissez refroidir.

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12 avril 2008

Labyrinthe et lemon gem cupcakes (vegan, sans gluten)

Voici une adaptation des Lemon Gem Cupcakes du livre Vegan with a vengeance. J'ai supprimé le glaçage (ni le temps ni réellement l'envie de le faire), j'ai divisé les quantités par 2 pour obtenir 6 cupcakes et j'ai utilisé de la farine de riz et de quinoa car je n'avais plus de farine de blé mais libre à vous de faire avec ce que vous avez sous la main.

Lemon Gem Cupcakes

70g de farine de riz complet
25g de farine de quinoa
1/4 de càc de levure sans gluten
2/2 càc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
30ml d'huile de colza
80g de sucre complet
125ml de lait de soja
30ml de jus de citron
1 càs de zestes de citron

Préchauffez le four à 200°C. Mélangez les farines, la levure, le bicarbonate et le sel. Mélangez à part l'huile, le sucre, le lait, le jus de citron et le zeste. Ajoutez au mélange sec. Répartir dans 6 moules à muffins et enfournez pour 17 à 20 minutes.

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02 février 2008

Labyrinthe et sexy vanilla cupackes (vegan, low fat, low sugar)

Premier test du livre Vegan Cupcakes Take Over the World j'ai choisi de faire les sexy low fat vanilla cupcakes et j'en ai profité pour diminuer aussi le sucre (la recette originale indique 3/4 cup de sucre, après c'est une question de goût). Autant les muffins ont une texturre plutôt compacte et roborative autant ces cupcakes sont fondants, légers, aérés et j'en passe. Avec leur goût de vanille ils sont à tomber!

Sexy low fat low sugar vegan vanilla cupcakes

1/2 cup de yaourt de soja
2/3 cup de lait de soja
1/4 cup de compote (pomme pêche)
1 càs d'huile de colza
1/4 cup de sucre de canne blond
1 1/2 càc d'extrait de vanille liquide
1 1/4 cup de farine T80
2 càs de fécule de maïs
3/4 de càc de poudre à lever
1/2 càc de bicarbonate de soude
1/4 càc de sel

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le yaourt, le lait, la compote, l'huile, le sucre et la vanille. Ajoutez y le reste des ingrédients. Versez dans des moules à muffins et enfournez pour une vingtaine de minutes (plutôt dans le bas du four pour ne pas voir vos cupcakes gonflez de maniere inégale)

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30 janvier 2008

Labyrinthe potiron, pomme et gingembre

Une bonne soupe, il n'y a pas mieux quand il reste des légumes à finir, qu'on ne sait pas quoi cuisiner et qu'en plus on a pas tellement le temps de se creuser la tête. Alors voilà une soupe fourre tout qui s'est révélé délicieuse et fortement réconfortante.

Soupe au potiron épicée

une tranche de 650g de potiron
2 poireaux
1 morceau de gingembre frais
2 pommes
1 càc bombée de curry
2 càc d'huile d'olive

Epluchez le gingembre, émincez le gingembre et les poireaux. Epluchez le potiron et coupez le ainsi que la pomme en morceaux (j'utilise des pommes bio donc j'en ai profité pour ne pas les éplucher). Faites chauffez l'huile d'olive avec le curry. Ajoutez le gingembre et les poireaux et faites les revenir. Ajoutez le potiron et les pommes. Couvrez d'eau et salez. Lorsque l'ensemble est cuit, mixez finement. Servez aussitôt.

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26 janvier 2008

Labyrinthe et vegan pancakes (sans oeufs, sans lactose)

Une recette de pancakes sans oeufs et sans lactose tout droit sortie de Vegan with a Vengeance. J'ai seulement substitué la cannelle en poudre par du gingembre en poudre (optionnel) et j'ai choisi d'utiliser de la farine complète. J'ai un peu hésité avec de les réaliser mais le résultat est bluffant. Parfait pour bien commencer la journée!

Vegan Pancakes

1 cup 1/4 de farine t110
2 càc de poudre à lever sans phosphate
1/2 càc de sel
1 càc de gingembre en poudre
2 càs d'huile de colza
1/3 cup d'eau
1 cup de lait de soja
1 càc d'extrait de vanille liquide
2 càs de sirop d'érable

Mélangez les ingrédients secs d'un côté, les liquides de l'autre puis mélangez les de manière à les mêler sans mélanger trop longtemps (les pancakes y perdent en moelleux). Versez de la pâte dans une poele chaude, la surface va se couvrir de bulle. Retournez le pancake et laissez cuire le deuxième côté avant de servir avec la garniture de votre choix.

Conseil: les pancakes sont encore meilleurs si vous laissez reposer la pâte une nuit.

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24 janvier 2008

Labyrinthe carottes, cardamome, pavot et agar agar (sans gluten, sans oeufs, sans lactose)

On continue dans les recettes de Valérie Cupillard tout simplement parce qu'elles sont simples, rapides et délicieuses, tout ce qu'il me faut en ce moment. Ca faisait un moment que je ne vous avais pas dégainé l'agar agar sur ce blog alors voici une recette de bavarois de carotte dans laquelle j'ai repris deux associations que j'avais beaucoup aimé : la carotte et le pavot comme dans ces petits flans et la carotte et la cardamome comme dans les carrés dernierement testés. On obtient grâce à l'agar agar une sorte de purée épaissie qui ne fait pas du tout gelée mais plutôt mousse. Frais et léger!


Bavarois aux carottes

500g de carottes

15cl d'eau

2 pincée de cardamome

1 grosse càs de graines de pavot

sel au piment d'espelette

2g d'agar agar

Epluchez et coupez les carottes en rondelles. Faites les cuire avec le fond d'eau puis mixez avec l'eau de cuisson, on rajoutant un peu d'eau si nécessaire jusqu'à obtenir une purée fine. Ajoutez la cardamome, les graines de pavot et l'agar agar. Mélangez bien et remettez sur le feu. Laissez frémir 2 minutes puis versez dans des ramequins. Placez une nuit au frigo.

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