Le labyrinthe des saveurs

Labyrinthe et lemon gem cupcakes (vegan, sans gluten)

labyrinthesaveur — Sat, 12 Apr 2008 07:34:00 GMT

Voici une adaptation des Lemon Gem Cupcakes du livre Vegan with a vengeance. J'ai supprimé le glaçage (ni le temps ni réellement l'envie de le faire), j'ai divisé les quantités par 2 pour obtenir 6 cupcakes et j'ai utilisé de la farine de riz et de quinoa car je n'avais plus de farine de blé mais libre à vous de faire avec ce que vous avez sous la main.

Lemon Gem Cupcakes

70g de farine de riz complet
25g de farine de quinoa
1/4 de càc de levure sans gluten
2/2 càc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
30ml d'huile de colza
80g de sucre complet
125ml de lait de soja
30ml de jus de citron
1 càs de zestes de citron

Préchauffez le four à 200°C. Mélangez les farines, la levure, le bicarbonate et le sel. Mélangez à part l'huile, le sucre, le lait, le jus de citron et le zeste. Ajoutez au mélange sec. Répartir dans 6 moules à muffins et enfournez pour 17 à 20 minutes.

Labyrinthe cacao et caroube

labyrinthesaveur — Wed, 06 Feb 2008 09:00:00 GMT

Des cookies tout droit sorti du livre cookies brownies et muffins de la collection de la popote des potes (dans lequel est publié une de mes recettes de muffins puisque vous vous souvenez peut être que j'avais gagné le concours proposé sur internet): les cookies au cacao amer. J'ai modifié la recette car au moment d'ajouter le cacao je me suis rendue compte que je n'en avais que 15g j'ai donc complété avec de la poudre de caroube. J'ai diminué la quantité de beurre et préféré utiliser du sucre de canne blond plutôt que du sucre glace, et n'ayant pas de sucre vanillée j'ai remplacé ce dernier par une càc d'extrait de vanille liquide. Ces cookies restent moelleux et plutôt originaux par leur marbrures, ils sont relativement peu sucrés, tout comme j'aime...

Cookies cacao/caroube

100g de beurre demi sel (allégé à 15%)
80g de sucre de canne blond
1 càc de vanille liquide
1 oeuf
140g de farine T80
15g de cacao+10g de caroube (ou 25g de cacao)

Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol fouettez au batteur électrique le beurre ramolli, le sucre et la vanille jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez l'oeuf et fouettez de nouveau. Incorporez la farine tamisée et séparez le pâte en deux. Ajoutez le cacao et la caroube en poudre (ou le cacao) à l'une des moitiés (en ajoutant si nécessaire un peu d'eau ou de lait pour assouplir la pâte au cacao si elle se révélait trop séche). Réunissez les 2 pâtes sans trop les mélangez pour garder leurs couleurs distinctes. Déposez des boules de pâte sur du papier sulfurisé en les espaçant, écrasez les légèrement et enfournez pour une dizaine de minutes.

Labyrinthe et sexy vanilla cupackes (vegan, low fat, low sugar)

labyrinthesaveur — Sat, 02 Feb 2008 09:00:00 GMT

Premier test du livre Vegan Cupcakes Take Over the World j'ai choisi de faire les sexy low fat vanilla cupcakes et j'en ai profité pour diminuer aussi le sucre (la recette originale indique 3/4 cup de sucre, après c'est une question de goût). Autant les muffins ont une texturre plutôt compacte et roborative autant ces cupcakes sont fondants, légers, aérés et j'en passe. Avec leur goût de vanille ils sont à tomber!

Sexy low fat low sugar vegan vanilla cupcakes

1/2 cup de yaourt de soja
2/3 cup de lait de soja
1/4 cup de compote (pomme pêche)
1 càs d'huile de colza
1/4 cup de sucre de canne blond
1 1/2 càc d'extrait de vanille liquide
1 1/4 cup de farine T80
2 càs de fécule de maïs
3/4 de càc de poudre à lever
1/2 càc de bicarbonate de soude
1/4 càc de sel

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le yaourt, le lait, la compote, l'huile, le sucre et la vanille. Ajoutez y le reste des ingrédients. Versez dans des moules à muffins et enfournez pour une vingtaine de minutes (plutôt dans le bas du four pour ne pas voir vos cupcakes gonflez de maniere inégale)

Labyrinthe potiron, pomme et gingembre

labyrinthesaveur — Wed, 30 Jan 2008 09:00:00 GMT

Une bonne soupe, il n'y a pas mieux quand il reste des légumes à finir, qu'on ne sait pas quoi cuisiner et qu'en plus on a pas tellement le temps de se creuser la tête. Alors voilà une soupe fourre tout qui s'est révélé délicieuse et fortement réconfortante.

Soupe au potiron épicée

une tranche de 650g de potiron
2 poireaux
1 morceau de gingembre frais
2 pommes
1 càc bombée de curry
2 càc d'huile d'olive

Epluchez le gingembre, émincez le gingembre et les poireaux. Epluchez le potiron et coupez le ainsi que la pomme en morceaux (j'utilise des pommes bio donc j'en ai profité pour ne pas les éplucher). Faites chauffez l'huile d'olive avec le curry. Ajoutez le gingembre et les poireaux et faites les revenir. Ajoutez le potiron et les pommes. Couvrez d'eau et salez. Lorsque l'ensemble est cuit, mixez finement. Servez aussitôt.

Labyrinthe et vegan pancakes (sans oeufs, sans lactose)

labyrinthesaveur — Sat, 26 Jan 2008 09:00:00 GMT

Une recette de pancakes sans oeufs et sans lactose tout droit sortie de Vegan with a Vengeance. J'ai seulement substitué la cannelle en poudre par du gingembre en poudre (optionnel) et j'ai choisi d'utiliser de la farine complète. J'ai un peu hésité avec de les réaliser mais le résultat est bluffant. Parfait pour bien commencer la journée!

Vegan Pancakes

1 cup 1/4 de farine t110
2 càc de poudre à lever sans phosphate
1/2 càc de sel
1 càc de gingembre en poudre
2 càs d'huile de colza
1/3 cup d'eau
1 cup de lait de soja
1 càc d'extrait de vanille liquide
2 càs de sirop d'érable

Mélangez les ingrédients secs d'un côté, les liquides de l'autre puis mélangez les de manière à les mêler sans mélanger trop longtemps (les pancakes y perdent en moelleux). Versez de la pâte dans une poele chaude, la surface va se couvrir de bulle. Retournez le pancake et laissez cuire le deuxième côté avant de servir avec la garniture de votre choix.

Conseil: les pancakes sont encore meilleurs si vous laissez reposer la pâte une nuit.

Labyrinthe carottes et farine de maïs (sans gluten, sans lactose)

labyrinthesaveur — Fri, 25 Jan 2008 07:00:00 GMT

Encore des carottes? Ben oui, les carottes ça me plaît. J'en ai dans mon frigo, pas le temps de sortir faire les courses alors on fait avec ce qu'on a. Prise d'une irrésistible envie de faire une pause entre deux cours de biologie cellulaire, je me suis attelée en quelques minutes à la réalisation de madeleines aux carottes adaptées d'une recette tirée de Gâtô de Marie Laure Tombini. J'ai remplacé la farine de blé préconisée par de la farine de maïs et la levure par de la poudre à lever sans gluten, ainsi que le lait par du lait de soja. Pour finir j'ai aussi ajoutée une pincée de mélange d'épices Tchaï pour la note épicée. Le résultat était délicieux bien qu'un peu trop sucré à mon goût...

Madeleines aux carottes

1 oeuf
50g de farine de maïs
1/2 sachet de poudre à lever sans gluten
40g de sucre
1 pincée de sel de guérande
1 pincée d'epices tchaï
1 càs d'huile d'olive
2 càs de lait de soja
50g de carottes râpées finement

Battez l'oeuf dans un saladier et ajoutez y le reste des ingrédients. Mélangez et placez au frais pendant une heure. Préchauffez le four à 180°C. Sortez la pâte du frigo, si elle vous semble trop épaisse ajoutez deux càs de lait supplémentaires. Répartissez dans des moules à madeleines et enfournez pour 15 minutes. Replacez le saladier de pâte restante au frigo entre les fournées.

Labyrinthe carottes, cardamome, pavot et agar agar (sans gluten, sans oeufs, sans lactose)

labyrinthesaveur — Thu, 24 Jan 2008 08:14:00 GMT

On continue dans les recettes de Valérie Cupillard tout simplement parce qu'elles sont simples, rapides et délicieuses, tout ce qu'il me faut en ce moment. Ca faisait un moment que je ne vous avais pas dégainé l'agar agar sur ce blog alors voici une recette de bavarois de carotte dans laquelle j'ai repris deux associations que j'avais beaucoup aimé : la carotte et le pavot comme dans ces petits flans et la carotte et la cardamome comme dans les carrés dernierement testés. On obtient grâce à l'agar agar une sorte de purée épaissie qui ne fait pas du tout gelée mais plutôt mousse. Frais et léger!

Bavarois aux carottes

500g de carottes

15cl d'eau

2 pincée de cardamome

1 grosse càs de graines de pavot

sel au piment d'espelette

2g d'agar agar

Epluchez et coupez les carottes en rondelles. Faites les cuire avec le fond d'eau puis mixez avec l'eau de cuisson, on rajoutant un peu d'eau si nécessaire jusqu'à obtenir une purée fine. Ajoutez la cardamome, les graines de pavot et l'agar agar. Mélangez bien et remettez sur le feu. Laissez frémir 2 minutes puis versez dans des ramequins. Placez une nuit au frigo.

Labyrinthe potiron et flocons d'avoine (sans lactose)

labyrinthesaveur — Tue, 22 Jan 2008 12:08:00 GMT

Un petit gratin ça vous dit? Mais sans crème, sans fromage et sans lait pour moi. Je suis tombée sur cette recette de Valérie Cupillard de gratin de potiron que j'ai adapté à ce que j'avais chez moi et en rajoutant quelques petites choses. Le résultat est délicieux, ultra rapide à préparer ce gratin conviendra aux allergiques...et aux autres! Les proportions correspondent environ à 4 parts en accompagnement ou 2 parts en plat complet (perso je m'en suis fait deux repas de midi, accompagné d'une mandarine et d'un yaourt).

Gratin de potiron

900g de potiron
2 oeufs
30g de flocons d'avoine
muscade
sel au piment d'espelette
2 grosses càs de graines de lin brun

Epluchez le potiron, coupez le en morceaux et faites le cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il s'écrase facilement en purée. Préchauffez le four à 210°C. Ecrasez le potiron en purée, ajoutez les oeufs, les graines de lin, les flocons d'avoine et assaisonnez généreusement. Versez dans une plat à gratin et enfournez pour une vingtaine de minutes.

Labyrinthe carottes et fruits secs

labyrinthesaveur — Fri, 18 Jan 2008 13:36:58 GMT

Ca faisait bien longtemps que je n'avais plus posté tout simplement par manque de temps (pour cuisiner et pour me balader sur le net) mais pas question de fermer le blog, je posterai juste à mon rythme même si ca reste de l'ordre de l'exceptionnel.
J'ai reçu il y a quelques jours l'agende de Clea qui m'a donné l'occasion de redecouvrir un bon paquet de recettes dont ses carrés aux carottes que je voulais faire depuis bien longtemps. Un besoin de reconfort et de recette facile en cette période de révision, l'occasion ne pouvait pas être meilleure! Je vous donne ma version car j'y ai tout de même apporté quelques modifications. Les carrés sont très moelleux (contrairement à ce à quoi je m'attendais pour être honnête) et le résultat est un délice :)

Carrés aux carottes

80g de carottes râpées
125g de farine de blé T80
1 càc de poudre à lever
2 càc de cardamome en poudre
50 de sucre complet
180g de fruits secs: noix, abricots, papaye, ananas, raisins
70g de beurre demi sel (allégé à 15%)
2 oeufs

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez les carottes, la farine, la poudre à lever, la cardamome, le sucre et les fruits secs. Faites fondre le beurre et fouettez le avec les oeufs. Ajoutez au mélange précédent. Versez dans deux moules à cake (je n'avais pas de moule carré donc j'ai réparti dans deux moules à caké pour avoir une faible épaisseur) et enfournez pour environ 30 minutes. Découpez en carrés et réaglez vous.

Labyrinthe topinambours et courgettes

labyrinthesaveur — Mon, 12 Nov 2007 08:30:00 GMT

Des soupes, des soupes et encore des soupes ! Définitivement j’adore ça, autant la préparation que la dégustation. J’ai eu la chance de récupérer des topinambours juste au bon moment pour participer à la semaine de Lavande. Je n’y avais jamais goûté avant et je n’ai pas été déçue, leur petit goût d’artichauts m’a séduite. Je leur ai associé des courgettes et des échalotes pour donner un velouté délicieux et très doux sans ajout de crème liquide ou de lait. Un vrai régal !

Velouté de topinambours et courgettes

1kg de topinambours

2 courgettes

4 échalotes

1 bouillon cube de légumes

Emincez les échalotes, coupez les courgettes en morceaux, épluchez et découpez les topinambours. Placez tous les légumes dans une grande casserole, recouvrir d’eau et ajoutez le bouillon cube. Laissez mijoter puis mixez finement. Rectifiez l’assaisonnement du velouté et servez, éventuellement saupoudré d’un peu de persil.