Le labyrinthe des saveurs

Labyrinthe et vegan carrot cake cupcakes

labyrinthesaveur — Mon, 26 Oct 2009 10:47:00 GMT

Après l'été passé à Londres, le retour fut plus que difficile puisque oui London est le paradis des végéta*iens...Et j'avoue que les petites gourmandises vegans que j'ai pu goûter là bas me manquent, et en particulier le carrot cake. J'ai donc ressorti Vegan Cupcakes Take Over the World d'Isa Chandra Moskowitz et Terry Hope Romero pour faire ses Vegan Carrot Cake Cupcakes qui sont délicieux bien qu'un peu trop sucrés et pas assez denses comparés à d'autres carrot cakes goûtés mais c'est aussi le principe des cupcakes. En tout cas la chasse à la recette du carrot cake idéal est ouverte donc n'hésitez pas à me donner des tuyaux si vous en avez!

Vegan Carrot Cake Cupackes

- 2/3 cup de sucre de canne blond (à réduire éventuellement)
- 1/3 cup d'huile végétale
- 1/3 cup de yaourt au soja nature
- 1 tsp de vanille liquide
- 2/3 cup de farine
- 3/4 tsp de bicarbonate de soude
- 1/4 tsp de levure sans phosphates
- 1/4 tsp de sel
- 1/4 de canelle en poudre
- 1/4 de gingembre en poudre
- 1 cup de carottes râpées
- 1/4 cup de noix de pécan coupées en morceaux + quelques cerneaux pour la déco
- 1/4 cup de raisins secs

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le sucre, l'huile, le yaourt et la vanille. AJoutez y la farine, le bicarbonate, la levure, le sel et les épices puis incorporez délicatement les carottes, les noix et les raisins. Versez dans des moules à cupcakes (une petite douzaine), posez un cerneau de noix de pécan au centre et enfournez pour 26 à 28 minutes.

Labyrinthe et plat complet 100% végétal n°1

labyrinthesaveur — Fri, 09 Oct 2009 05:00:00 GMT

En ce moment, je ne passe pas des heures aux fourneaux mais le soir j'aime bien me préparer un petit plat complet avec légumes, céréales et légumineuses réunis et comme en général il y en a trop pour une personne, je peux m'embarquer le reste pour le lendemain midi.
Je ne vous donnerai pas de proportions précises, juste quelques idées d'association. Et je m'excuse à l'avance de la qualité médiocre des photos mais sans lumière naturelle le résultat ne rend pas hommage à ces délicieux petits plats.

Il y a quelques temps, j'avais fait revenir un oignon dans un peu d'huile d'olive, j'y avais ajouté quelques minuscules courgettes du jardin coupées en rondelles, quelques épices, un bloc de tofu fumé coupé en morceaux et 50g de graines de couscous que j'avais fait gonfler puis rajouté aux légumes encore sur le feu pour bien l'imprégner des parfums du plat. Puis j'avais saupoudré d'un peu de levure maltée une fois hors du feu.
J'ai pris l'habitude de préparer tout ça dans un wok, je trouve ça plutôt pratique pour ce genre de préparation.
A vous de modifier avec le contenu de votre frigo et vos envies du moment ;)

Labyrinthe et Veganomicon's Lower Fat Banana Bread

labyrinthesaveur — Thu, 25 Jun 2009 09:44:02 GMT

Depuis un bon moment j'avais envie de tester une recette de banana bread et comme j'essaie de me rapprocher progressivement d'un régime alimentaire végétalien je suis allée piocher une recette dans l'excellent Veganomicon.
Le résultat est un banana bread moelleux, épicé, peu gras et absolument divin, aux allures de pain d'épice. A savourer au petit déjeuner, nature ou légèrement toasté.

Veganomicon's Lower Fat Banana Bread

2 grosses (ou 3 petites) bananes bien mûres
1/4 cup de compote (pomme vanille pour moi)
1/4 cup d'huile végétale neutre (colza par ex)
1/2 cup de sucre complet
2 tbsp de mélasse
2 cups de farine
3/4 tsp de bicarbonate de soude
1 tsp de cannelle moulue
1/4 tsp de noix de muscade râpée
1/2 tsp de sel

Préchauffez le four à 180°C. Ecrasez bien les bananes dans un grand bol avec une fourchette. Ajoutez la compote, l'huile et la mélasse. Mélangez brièvement pour incorporer. Ajoutez ensuite tous les ingrédients secs et mélangez avec une cuillère en bois (surtout pas un batteur électrique!) juste pour combiner les ingrédients. Versez dans un moule a cake huilé et fariné et enfournez pour 45 à 50 minutes. A la sortie du four démoulez immédiatement et laissez refroidir.

Labyrinthe, myrtilles et fraises (sans lactose)

labyrinthesaveur — Sat, 16 May 2009 16:43:35 GMT

Après plus d'un an et de nombreux changements, je reviens parmi vous pour vous proposer une recette de cupcakes aux fraises et aux myrtilles sans lactose (sans lait, sans beurre). Le résultat est délicieux, pas trop sucré, relativement léger. Un vrai régal de saison à adapter avec les fruits de votre choix. Avec ces proportions vous obtiendrez 12 cupcakes.

Dairy free berries cupcakes

375g de fraises (ou d'un mélange de fruits rouges)
225g de farine
115g de sucre roux ou complet
1 càs de poudre à lever
1 pincée de sel
4 càs d'huile végétale
2 oeufs
confiture de myrtilles (ou de tout autre fruit rouge)

Préchauffez le four à 175°C. Mixez 240g de fraises. Battre dans un grand bol l'huile et les oeufs. Ajoutez le coulis de fraises, la farine, le sucre, la levure et la pincée de sel. Coupez le reste des fraises en morceaux et écrasez les légérement à la fourchette puis ajoutez les aux autres ingrédients. Versez la pâte dans les moules et ajoutez une cuillère à café de confiture sur le dessus de chaque cupcake. Enfournez pendant 20 minutes. La confiture va se placer au coeur du cupcake durant la cuisson.

Labyrinthe et lemon gem cupcakes (vegan, sans gluten)

labyrinthesaveur — Sat, 12 Apr 2008 07:34:00 GMT

Voici une adaptation des Lemon Gem Cupcakes du livre Vegan with a vengeance. J'ai supprimé le glaçage (ni le temps ni réellement l'envie de le faire), j'ai divisé les quantités par 2 pour obtenir 6 cupcakes et j'ai utilisé de la farine de riz et de quinoa car je n'avais plus de farine de blé mais libre à vous de faire avec ce que vous avez sous la main.

Lemon Gem Cupcakes

70g de farine de riz complet
25g de farine de quinoa
1/4 de càc de levure sans gluten
2/2 càc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
30ml d'huile de colza
80g de sucre complet
125ml de lait de soja
30ml de jus de citron
1 càs de zestes de citron

Préchauffez le four à 200°C. Mélangez les farines, la levure, le bicarbonate et le sel. Mélangez à part l'huile, le sucre, le lait, le jus de citron et le zeste. Ajoutez au mélange sec. Répartir dans 6 moules à muffins et enfournez pour 17 à 20 minutes.

Labyrinthe cacao et caroube

labyrinthesaveur — Wed, 06 Feb 2008 09:00:00 GMT

Des cookies tout droit sorti du livre cookies brownies et muffins de la collection de la popote des potes (dans lequel est publié une de mes recettes de muffins puisque vous vous souvenez peut être que j'avais gagné le concours proposé sur internet): les cookies au cacao amer. J'ai modifié la recette car au moment d'ajouter le cacao je me suis rendue compte que je n'en avais que 15g j'ai donc complété avec de la poudre de caroube. J'ai diminué la quantité de beurre et préféré utiliser du sucre de canne blond plutôt que du sucre glace, et n'ayant pas de sucre vanillée j'ai remplacé ce dernier par une càc d'extrait de vanille liquide. Ces cookies restent moelleux et plutôt originaux par leur marbrures, ils sont relativement peu sucrés, tout comme j'aime...

Cookies cacao/caroube

100g de beurre demi sel (allégé à 15%)
80g de sucre de canne blond
1 càc de vanille liquide
1 oeuf
140g de farine T80
15g de cacao+10g de caroube (ou 25g de cacao)

Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol fouettez au batteur électrique le beurre ramolli, le sucre et la vanille jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez l'oeuf et fouettez de nouveau. Incorporez la farine tamisée et séparez le pâte en deux. Ajoutez le cacao et la caroube en poudre (ou le cacao) à l'une des moitiés (en ajoutant si nécessaire un peu d'eau ou de lait pour assouplir la pâte au cacao si elle se révélait trop séche). Réunissez les 2 pâtes sans trop les mélangez pour garder leurs couleurs distinctes. Déposez des boules de pâte sur du papier sulfurisé en les espaçant, écrasez les légèrement et enfournez pour une dizaine de minutes.

Labyrinthe et sexy vanilla cupackes (vegan, low fat, low sugar)

labyrinthesaveur — Sat, 02 Feb 2008 09:00:00 GMT

Premier test du livre Vegan Cupcakes Take Over the World j'ai choisi de faire les sexy low fat vanilla cupcakes et j'en ai profité pour diminuer aussi le sucre (la recette originale indique 3/4 cup de sucre, après c'est une question de goût). Autant les muffins ont une texturre plutôt compacte et roborative autant ces cupcakes sont fondants, légers, aérés et j'en passe. Avec leur goût de vanille ils sont à tomber!

Sexy low fat low sugar vegan vanilla cupcakes

1/2 cup de yaourt de soja
2/3 cup de lait de soja
1/4 cup de compote (pomme pêche)
1 càs d'huile de colza
1/4 cup de sucre de canne blond
1 1/2 càc d'extrait de vanille liquide
1 1/4 cup de farine T80
2 càs de fécule de maïs
3/4 de càc de poudre à lever
1/2 càc de bicarbonate de soude
1/4 càc de sel

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le yaourt, le lait, la compote, l'huile, le sucre et la vanille. Ajoutez y le reste des ingrédients. Versez dans des moules à muffins et enfournez pour une vingtaine de minutes (plutôt dans le bas du four pour ne pas voir vos cupcakes gonflez de maniere inégale)

Labyrinthe potiron, pomme et gingembre

labyrinthesaveur — Wed, 30 Jan 2008 09:00:00 GMT

Une bonne soupe, il n'y a pas mieux quand il reste des légumes à finir, qu'on ne sait pas quoi cuisiner et qu'en plus on a pas tellement le temps de se creuser la tête. Alors voilà une soupe fourre tout qui s'est révélé délicieuse et fortement réconfortante.

Soupe au potiron épicée

une tranche de 650g de potiron
2 poireaux
1 morceau de gingembre frais
2 pommes
1 càc bombée de curry
2 càc d'huile d'olive

Epluchez le gingembre, émincez le gingembre et les poireaux. Epluchez le potiron et coupez le ainsi que la pomme en morceaux (j'utilise des pommes bio donc j'en ai profité pour ne pas les éplucher). Faites chauffez l'huile d'olive avec le curry. Ajoutez le gingembre et les poireaux et faites les revenir. Ajoutez le potiron et les pommes. Couvrez d'eau et salez. Lorsque l'ensemble est cuit, mixez finement. Servez aussitôt.

Labyrinthe et vegan pancakes (sans oeufs, sans lactose)

labyrinthesaveur — Sat, 26 Jan 2008 09:00:00 GMT

Une recette de pancakes sans oeufs et sans lactose tout droit sortie de Vegan with a Vengeance. J'ai seulement substitué la cannelle en poudre par du gingembre en poudre (optionnel) et j'ai choisi d'utiliser de la farine complète. J'ai un peu hésité avec de les réaliser mais le résultat est bluffant. Parfait pour bien commencer la journée!

Vegan Pancakes

1 cup 1/4 de farine t110
2 càc de poudre à lever sans phosphate
1/2 càc de sel
1 càc de gingembre en poudre
2 càs d'huile de colza
1/3 cup d'eau
1 cup de lait de soja
1 càc d'extrait de vanille liquide
2 càs de sirop d'érable

Mélangez les ingrédients secs d'un côté, les liquides de l'autre puis mélangez les de manière à les mêler sans mélanger trop longtemps (les pancakes y perdent en moelleux). Versez de la pâte dans une poele chaude, la surface va se couvrir de bulle. Retournez le pancake et laissez cuire le deuxième côté avant de servir avec la garniture de votre choix.

Conseil: les pancakes sont encore meilleurs si vous laissez reposer la pâte une nuit.

Labyrinthe carottes et farine de maïs (sans gluten, sans lactose)

labyrinthesaveur — Fri, 25 Jan 2008 07:00:00 GMT

Encore des carottes? Ben oui, les carottes ça me plaît. J'en ai dans mon frigo, pas le temps de sortir faire les courses alors on fait avec ce qu'on a. Prise d'une irrésistible envie de faire une pause entre deux cours de biologie cellulaire, je me suis attelée en quelques minutes à la réalisation de madeleines aux carottes adaptées d'une recette tirée de Gâtô de Marie Laure Tombini. J'ai remplacé la farine de blé préconisée par de la farine de maïs et la levure par de la poudre à lever sans gluten, ainsi que le lait par du lait de soja. Pour finir j'ai aussi ajoutée une pincée de mélange d'épices Tchaï pour la note épicée. Le résultat était délicieux bien qu'un peu trop sucré à mon goût...

Madeleines aux carottes

1 oeuf
50g de farine de maïs
1/2 sachet de poudre à lever sans gluten
40g de sucre
1 pincée de sel de guérande
1 pincée d'epices tchaï
1 càs d'huile d'olive
2 càs de lait de soja
50g de carottes râpées finement

Battez l'oeuf dans un saladier et ajoutez y le reste des ingrédients. Mélangez et placez au frais pendant une heure. Préchauffez le four à 180°C. Sortez la pâte du frigo, si elle vous semble trop épaisse ajoutez deux càs de lait supplémentaires. Répartissez dans des moules à madeleines et enfournez pour 15 minutes. Replacez le saladier de pâte restante au frigo entre les fournées.