13 septembre 2007
Labyrinthe carotte et sarrasin (sans gluten, sans lait, sans oeufs)
Belleblé (oui encore elle décidément ^_^) nous propose de lui présenter une recette de tarte…à la carotte bien sûr histoire de faire un « petit livre de recette » toujours pratique pour les amateurs de tartes et de carottes. Je ne pouvais pas passer à côté de l’occasion et j’ai décidé de faire une tarte aux carottes à la béchamel de sarrasin repérée dans le livre Sans lait et sans œufs de Valérie Cupillard. La recette est donc logiquement sans lait, sans œufs mais je l’ai aussi adapté pour qu’elle soit sans gluten. Une tarte 100% végétale 100% délicieuse à essayer en remplaçant le sarrasin par du quinoa ou du pois chiches, en agrémentant de quelques raisins secs ou même si vous n’aimez pas la carotte (!) en la remplaçant par un autre légume…
Tarte aux carottes à la béchamel de sarrasin
Pour la pâte :
1 verre (150ml) de farine de sarrasin
1 verre de farine de riz complet
3 càs d’huile d’olive
1 verre d’eau
Pour la garniture :
Carottes surgelées en rondelles
4 càs de crème de sarrasin (farine précuite)
2 verres d’eau
curry
Pour la pâte, mélangez les farines, ajoutez l’huile d’olive et le sel. Versez progressivement l’eau puis ajoutez si nécessaire un peu de farine supplémentaire jusqu’à obtenir une boule de pâte souple (elle restera malgré tout friable à cause de l’absence de gluten). Foncez un moule à tarte (environ 24cm de diamètre : mon moule étant plus petit j’ai réalisé avec les restes de pâte trois petites tartelettes en plus) et faites précuire la pâte une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps là, recouvrez les carottes d’eau froide et comptez environ 15 minutes de cuisson après les premiers frémissements, j’ai ajouté du curry et du sel dans l’eau de cuisson. Dans une autre casserole, délayez la crème de sarrasin avec l’eau, du sel et une bonne pincée de curry, faites épaissir sur feu doux en tournant sans arrêt.
Recouvrez le fond de tarte de la ‘béchamel’ puis disposez autant de rondelles de carottes que nécessaire, saupoudrez d'un peu de curry. Enfournez pour 10 minutes supplémentaires.
27 juillet 2007
Labyrinthe farine de pois chiches et tomates cerises (sans gluten)
J’avoue beaucoup aimer la consistance des clafoutis. Cette pâte souple légèrement humide imbibée des parfums des fruits qui la garnit. Depuis un petit bout de temps l’envie de réaliser un clafoutis salé me titillait sérieusement. Par hasard j’ai récupéré une bonne quantité de petites tomates cerises bien mûres, juteuses et sucrées au magasin en fin de semaine dernière et je me suis jeté sur cette occasion en or pour réaliser de petits clafoutis salés, sans gluten pour les quelques allergiques ou intolérants passant par là. J’ai utilisé de la farine de pois chiches ce qui a donné à la pâte ce bon goût si typique de chez moi de socca ou de panisse. J’ai également relevé le goût en saupoudrant les petits clafoutis individuels de gomasio ou de levure maltée. Un vrai régal à déguster tiède ou bien frais.
Clafoutis aux tomates cerises (sans gluten)
21 petites tomates cerises
25g de farine de pois chiches
10cl de lait de soja
1 œuf battu
1 càc d’huile d’olive
qqs graines de tournesol
qqs gouttes de tabasco
gomasio
levure maltée
Préchauffez le four à 200°C. Mixez ensemble la farine, le lait, l’œuf, l’huile d’olive, les graines de tournesol, le tabasco et une pincée de sel. Placez les tomates cerises dans des moules à muffins à raison de trois tomates par cavité (les proportions sont données pour 6 mini clafoutis). Versez la pâte sur les tomates. Saupoudrez au choix de gomasio (attention alors à ne pas trop saler la pâte au préalable) ou de levure maltée. Enfournez pour une vingtaine de minutes.
06 juillet 2007
Labyrinthe tomates noix de cajou et sarrasin (sans gluten, sans oeufs, sans lait)
A la demande de Mamapasta la première recette que je vous présente est la tarte à la tomate et à la noix de cajou. Je l’ai préparé à l’improviste mercredi midi comme je ne travaillais pas ce jour là et que j’avais une forte envie de manger une tarte salée. La pâte est inspiré d’une recette de Valérie Cupillard trouvée dans son livre Sans lait et sans œufs. Elle ne contient donc non seulement pas de lait ou d’œufs mais également pas de gluten puisque j’ai eu envie de la réaliser avec de la farine de sarrasin histoire de me rappeler un peu mes vacances bretonnes. Pour la garniture j’avais d’abord pensée à mettre de la moutarde et des tomates puis comme je suis tombée amoureuse du pot de purée de noix de cajou que je venais d’acheter j’ai décidé d’associer la tomate et la noix de cajou et ce fut un régal. Les proportions que je vous donne sont pour une personne.
Tarte à la tomate et à la noix de cajou (sans gluten)
50g de farine de sarrasin
30g de yaourt de soja
1 càs d’huile d’olive
3 petites tomates
purée de noix de cajou
persil déshydraté
sel
Mélangez la farine, le yaourt et l’huile d’olive avec une bonne pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte souple. Etalez la finement dans un moule de votre choix que vous aurez légèrement huilé et fariné. Faites précuire la pâte environ 5 minutes à 180°C. Pendant ce temps là découpez les tomates en rondelles relativement épaisses. Sortez la pâte du four étalez de la purée de noix de cajou sur le fond, couvrez de rondelles de tomates, saupoudrez de sel et d’un peu de persil et enfournez de nouveau pour environ 10 minutes.
La tarte ne paie pas de mine mais elle est vraiment délicieuse et en plus rapide et facile à faire.
03 juin 2007
Labyrinthe cerises et vanille
Lundi dernier j’ai passé ma journée à la Turbie sur le terrain de mon grand père et j’ai été agréablement surprise de voir qu’un des cerisiers étaient recouverts de superbes cerises. On s’est donc donné pour mission de les ramasser avant que les oiseaux ne s’en chargent et on en a récolté plusieurs kilos, je ne pourrais pas vous dire combien puisqu’on en a donné un peu à tout le monde histoire de ne pas les gaspiller mais la récolte était assez impressionnante.
Après la distribution et le grignotage intensif est venu le moment où quelqu’un m’a enfin dit la phrase magique : il va falloir en faire quelques choses tu es responsable de la reconversion ;) J’avais envie d’un clafoutis depuis la dernière fois que j’en avais mangé c'est-à-dire l’été dernier, mon papa aussi alors je me suis lancée, totalement au pif je l’avoue, ne pensant pas du tout vous présenter cette recette mais le résultat était au rendez vous alors pourquoi pas ? Je n’avais aucun livre de recettes avec moi et mon frère était sur l’ordi alors j’y suis allée au feeling et j’ai été une fois de plus surprise de voir qu’écouter ‘ses instincts culinaires ‘ ça marche.
Voici donc un clafoutis tout simple, fais avec les moyens du bord, un brin trop sucré à mon goût mais les autres ont aimé comme ça. La vanille liquide que j’ai utilisée vient des Antilles, ramenez par mes parents l’année dernière et elle est très parfumée, j’ai beaucoup aimé la saveur en plus qu’elle a apportée.
Clafoutis cerise vanille
500g de cerises non dénoyautées
3 oeufs
25cl de lait demi écrémé
70g de farine T65
70g de cassonade
2 càc de vanille liquide
Préchauffez le four à 180°C. Lavez les cerises. Beurrez un moule et étalez en une seule couche. Battez les œufs en omelette avec le sucre, ajoutez le lait puis la farine et la vanille. Versez la préparation sur les cerises, saupoudrez éventuellement d’un peu de cassonade supplémentaire et enfournez pour 35 minutes environ.
14 avril 2007
Labyrinthe et choco / coco (sans gluten)
Pour en terminer avec mes sucreries de Pâques je vous présente la recette qui a vraiment mais alors vraiment transcendé beaucoup plu à tout le monde. Vous savez quand vous voyez les gens en prendre un l’air de rien, le glisser dans leur bouche sans trop faire attention en continuant de discuter et que d’un coup il s’arrête et se tourne vers vous avec un petit air ahuri en vous disant que c’est vraiment délicieux.
Pourtant j’avoue que cette recette mystère est réellement d’une simplicité déconcertante alors on va dire que la réussite vient de l’association toujours très appréciée de la noix de coco et du chocolat. En plus bonne surprise c’est une recette (que je ne qualifie en aucun cas de légère attention) mais qui est sans gluten, sans beurre et sans huile et avec très peu de sucre. Bref voici les petites merveilles en 5 ingrédients.
Tartelettes magiques choco coco
100g de noix de coco râpé
1 œuf bio
25g de sucre
100g de chocolat
10cl de crème liquide (végétale ou animale au choix)
Malaxez dans un bol la noix de coco, le sucre et l’œuf jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Répartissez cette pâte sur le fond et les bords de moules à muffins et/ou à mini muffins en prenant soin de vous humidifier les mains au préalable. Placez une heure au frigo ou 15 min au congélateur. Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la ganache en faisant fondre le chocolat au micro onde d’une part et en portant la crème à ébullition dans une casserole d’autre part. Puis versez la crème chaude sur le chocolat et mélangez jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Réservez à température ambiante.
Faites cuire les fonds de tarte coco à blanc pendant 20 minutes avec des poids de cuisson et 5 minutes sans les poids (attention la coloration arrive d’un coup sans prévenir donc mieux vaut surveiller). Puis laissez un peu tiédir avant de les démouler délicatement et de les laisser durcir.
Répartissez ensuite la ganache dans les fonds de tarte et placez au frigo. Sortez les quelques minutes avant de les servir en les saupoudrant éventuellement de noix de coco râpée ou de copeaux de chocolat blanc.
J’ai utilisé comme base une recette que j’avais eu avec le petit complément Best of quiches et tartes dans le Elle à Table de janvier. Elle provient du livre Les Bonnes Tartes de Delphine Montalier. Pour ma part je ne les ai pas goûté mais je peux vous dire qu’elles font leur petit effet et le tout avec un minimum d’effort. Comme je préparais plusieurs desserts les proportions que je vous ai donné sont divisés par deux par rapport à la recette du livre et j’ai remplacé le chocolat au lait préconisé par du chocolat noir.
12 avril 2007
Labyrinthe et lemon / mango
Pour le jour de Pâques sachant que ce serait sûrement une des dernières fois où je pourrais passer un peu de temps en cuisine avant la fin du mois j’avais prévenu que je m’occupais des desserts et j’avais donc pris la décision de faire un dessert aux fruits et un dessert au chocolat plus un petit quelque chose pour l’heure du thé.
Avant de vous présenter la première recette choisie je vous dis juste un petit mot sur deux cadeaux faits par ma maman : des chocolats Jeff de Bruges avec une ganache au thé Earl Grey (un vrai délice) et d’autres au café, je vous conseille vivement ces chocolats, moi qui ne suis pas très portée sur le chocolat d’habitude j’ai été agréablement surprise, puis une boîte de thé noir de Chine aromatisé à la fraise des bois et à la rhubarbe (n°11) de la marque Les Contes du Thé, là encore un vrai délice et une jolie présentation (vous trouverez ce thé chez Lafayette Gourmet). Autre nouveauté dans mes boîtes à thé et à tisanes (je mets ça au pluriel parce que j’en ai quand même 4), des infusions de la marque Leroux j’ai pour l’instant acheté deux « parfums » différents : pêche pétales de rose hibiscus et citron guarana ginseng gingembre. Avis aux amateurs…
Pour en revenir à notre sujet, voilà la recette aux fruits : des tartelettes mangue citron dont la recette (bien connue) provient du blog de Cléa. Malheureusement j’avoue que j’ai été un peu déçue car je n’ai pas du tout sentie le goût de la mangue, écrasez par la quantité sûrement trop importante du citron. J’ai voulu utilisé les énormes citrons donnés par mon grand père et même en en mettant que 3 au lieu de 4 ça faisait beaucoup trop. Je retenterai donc avec des citrons beaucoup plus petits et peut être une mangue plus parfumée. En gros j’ai eu de délicieuses tartes au citron (pour vous dire personne n'a remarqué qu'il y avait de la mangue et je ne leur ai même pas dit puisque j'avais moi même oublié) avec un méga rab de garniture qui fait le bonheur de mes yaourts et autres fromages blancs.
Tartelettes lemon/mango de Cléa
150g de farine
75g de beurre1/2 sel allégé
75g de sucre roux
une giclée de lait de soja
1 mangue bien mûre
4 petits citrons non traités
100g de sucre roux
1cuillerée à soupe de maïzena
3 œufs bio
La veille : Préparez la pâte en mélangeant du bout des doigts la farine, le sucre et le beurre froid en petits dès. Ajoutez une giclée de lait de soja, formez une boule et placez la une nuit au frigo.
Râpez le zeste de 2 citrons et pressez les 4. Mélangez le jus, les zestes, le sucre et la maïzena dans une casserole et chauffez jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Battez les œufs en omelette et versez les dans la casserole en mélangeant sans arrêt pour éviter que les œufs ne coagulent. Laissez épaissir puis versez dans un pot pour laisser refroidir avant de placer au frigo.
Le jour même : Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte et garnissez en des moules en tartelettes et à mini muffins (pour ma part, sinon faites une seule grand tarte). Placez des poids de cuisson et mettez la pâte au four pour la cuire à blanc pendant 20 minutes en retirant les poids environ 5 minutes avant la fin. Laissez un peu refroidir puis versez la garniture. Placez au frigo jusqu’au moment de servir.
Encore un petit mot un peu hors sujet à propos du livre Gâteaux de Mamie dont je vous ai parlé, j'ai été agréablement surprise de constater que dans certaines recettes de l'agar agar était proposé en alternative à la gélatine, plutôt étonnant pour un livre que je pensais beaucoup plus tradi :)
11 mars 2007
Labyrinthe et rattrapage TRES chocolaté
Pour commencer je voudrais dire un grand merci à Laurent pour le travail qu’il effectue pour Blog Appétit et qui a répondu de manière rapide et efficace à mon mail J
C’est parti pour ma série d’articles du dimanche avec Julie Andrieu en fond sonore ça fait jamais de mal.
Pour commencer comme l’indique le titre une petite expérience de rattrapage chocolaté.
Un soir en rentrant de cours vers 22h j’ai décidé de préparer des truffes pour le lendemain puisque l’on devait fêter l’anniversaire de mon grand père le lendemain. J’ai donc chauffé ma crème fais fondre le chocolat, tout bien mélangé, je laisse refroidir et place au frigo en me disant, on verra demain.
Et le lendemain catastrophe, impossible de faire des truffes qui ressemble à quelque chose, j’essaie de mettre la ganache au congélo. Bref je ne m’en sortais pas, mon père allait passer me chercher dans peu de temps j’ai donc improvisé des petits tartelettes ganache pour essayer de sauver le tout et finalement plutôt une réussite puisque tout le monde a adoré.
Autre problème à gérer pour faire une pâte à tarte rapide sans œufs et avec peu de beurre. En y repensant j’ai vraiment eu de la chance de faire un truc mangeable au final ^_^
Tartelettes choco 100% impro
Pour la pâte
- 150g de farine
- 80g de beurre
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 3 cuillères à soupe d’eau froide
Pour la ganache
- 230g de bon chocolat noir
- 20cl de crème liquide
Tamisez la farine et le cacao ensemble. Ajoutez le beurre coupé en petits dés et incorporez le avec les doigts. Ajoutez l’eau froide et formez une boule. Placez la au frigo au moins une heure (vous vous en doutez moi elle a pas fait long feu au frigo, juste le temps de préchauffer le four à 180°C ce qui fait qu’elle était pas facile à étaler et qu’elle s’est un peu rétracté quand je l’ai cuite à blanc). Garnissez de pâte de petits moules à tartelettes (j’ai utilisé une plaque de 6 empreintes rondes en silicone) faites les cuire à blanc une dizaine de minutes à blanc dans un four à 180°C. Sortez la pâte, garnissez la de ganache, saupoudrez d’un peu de sucre (facultatif) et repassez les quelques minutes au four.
J’ai obtenu 12 tartelettes qui ont été dévoré à la vitesse de la lumière. Pour les accros au chocolat uniquement.
