Le labyrinthe des saveurs

12 novembre 2007

Labyrinthe topinambours et courgettes

Des soupes, des soupes et encore des soupes ! Définitivement j’adore ça, autant la préparation que la dégustation. J’ai eu la chance de récupérer des topinambours juste au bon moment pour participer à la semaine de Lavande. Je n’y avais jamais goûté avant et je n’ai pas été déçue, leur petit goût d’artichauts m’a séduite. Je leur ai associé des courgettes et des échalotes pour donner un velouté délicieux et très doux sans ajout de crème liquide ou de lait. Un vrai régal !

 

Velouté de topinambours et courgettes

 

1kg de topinambours

2 courgettes

4 échalotes

1 bouillon cube de légumes

 

Emincez les échalotes, coupez les courgettes en morceaux, épluchez et découpez les topinambours. Placez tous les légumes dans une grande casserole, recouvrir d’eau et ajoutez le bouillon cube. Laissez mijoter puis mixez finement. Rectifiez l’assaisonnement du velouté et servez, éventuellement saupoudré d’un peu de persil.

03 octobre 2007

Labyrinthe carottes et pommes

Avec la rentrée, on reprend les bonnes habitudes, à commencer par le bon bol de soupe réconfortant qui nous attend (du moins qui m’attend moi) pour le repas du soir. Et pour recommencer la saison des soupes j’ai choisi d’associer la carotte à la pomme verte légèrement acidulée que mon grand père me ramène chaque week end en quantité impressionnante de la Turbie. Le résultat est étonnamment délicieux, et heureusement pour moi vu la quantité de soupe que j’ai obtenu… L’acidité des pommes contrebalance avec la douceur naturelle de la carotte, voici donc une association plus que réussie !

Soupe carotte pomme

2 càc d’huile d’olive

3 oignons

1 ,2 kg de carottes

6 pommes vertes

1,5 l d’eau (environ)

Epluchez les carottes et coupez les en rondelles. Epluchez les pommes et coupez les en quartiers. Emincez les oignons et faites les revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez ensuite les carottes, les pommes, l’eau et le sel. Portez à ébullition puis laissez cuire sur feu doux jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres (environ 30 minutes). Mixez finement. Dégustez chaud ou à température ambiante.

04 septembre 2007

Labyrinthe tofu soyeux et variations autour des poireaux (2) sans gluten

Ca y est le mois de septembre est arrivé. J’ai fini de travailler au magasin bio (une expérience formidable, autant au niveau des rencontres que j’ai pu faire que du travail en lui-même), mes amis s’éparpillent un à un (Versailles, Paris, Londres, Birmingham, chacun repart faire son petit bout de chemin de son côté avant nos prochaines retrouvailles qui une fois de plus semblent bien lointaines puisque l’on attendra sûrement Noël pour se retrouver tous ensemble), les révisions commencent progressivement à s’intensifier, les journées raccourcissent mais malgré tout on continue à sortir, à faire la fête, à profiter jusqu’au dernier moment, à voler encore quelques instants de la liberté illusoire que nous offre l’été.

Je l’avais dit, le mois de septembre se fera sans gluten, mais aussi dans un esprit de ‘détox’ avec des plats plus sains que jamais, en petites quantités mais tout en se faisant plaisir, un peu de jeûne quand j’en sens le besoin, le but étant d’éliminer les toxines pour commencer l’année, qui ne s’annonce pas de tout repos, en pleine forme.

Pour commencer, voici la deuxième recette autour des poireaux, tirée de Graines Germées de Valérie Cupillard : une crème de poireaux dont la particularité réside dans l’utilisation de tofu soyeux qui apporte à ce plat sa texture si particulière et délectable. Je n’avais pas prévu de faire germer des graines mais bien sûr libre à vous d’en agrémenter cette crème qui n’en sera que plus intéressante au point de vue nutritif. Valérie Cupillard propose de l’agrémenter de fines pousses de graines d’ail germées et d’amandes effilées.

Crème légère de poireaux

3 poireaux

4/2 càc de curcuma

2 càs d’huile d’olive

400g de tofu soyeux

Lavez les poireaux et coupez les en rondelles (le vert et le blanc). Faites chauffez sur feu doux l’huile et le curcuma en remuant. Ajoutez les poireaux, couvrez et laissez cuire à l’étouffée pendant 15 à 20 minutes. Versez ensuite le bloc de tofu soyeux, du sel et les poireaux dans le bol du mixeur. Mixez en crème puis versez dans la casserole pour réchauffer doucement en prenant soin de ne pas faire bouillir. J’ai placé la crème qui me restait après mon repas au frigo, la crème a figé et je l’ai mangée froide, texture différente et intéressante et toujours un délice au niveau gustatif.

30 août 2007

Labyrinthe et variations autour des poireaux (1)

Tout d’abord je voulais vous dire qu’hier nous avons reçu notre commande des éditions laplage dans la boutique où je travaille, je me suis bien sur procuré le dernier bébé de Clea sur le quinoa qui est un vrai petit bijou mais il en reste encore 3 ainsi que la quasi-totalité des autres livres de cet éditeur alors si vous le cherchez sur Nice je vous donne rendez vous chez Diététique Malausséna, 8 av Malausséna. Si vous téléphonez on vous en mettra un de côté avec plaisir ;)

Pour en revenir à la recette du jour, la dernière contenant du gluten avant sa petite mise en quarantaine, je voulais terminer mes flocons d’avoine, j’avais également des poireaux et le petit livre drôlement sympa :Flocons bio aux éditions anagrammes sous la main. Résultat : une crème d’avoine aux poireaux d’une douceur, d’une saveur et d’un velouté inespéré. Une vraie révélation (malgré la qualité médiocre de la photo prise alors qu’il faisait déjà nuit…)

Crème d’avoine aux poireaux

6 càs de flocons d’avoine

2 poireaux

1 litre d’eau

1 feuille de laurier

1 càs d’huile d’olive

Faites revenir dans l’huile d’olive les poireaux (blanc et vert) coupés en rondelles d’1 cm. Pendant ce temps là faites griller à sec les flocons dans une poêle. Ajoutez l’eau, les flocons, le sel et la feuille de laurier aux poireaux. Laissez cuire environ 25 minutes puis mixez le tout.

09 août 2007

Labyrinthe carotte et piment

Comment ne pas terminer ma série de recettes par une bonne soupe colorée ? Impossible me direz vous et vous avez raison. Voici la dernière survivante de mes recettes de soupes bretonnes. D’une simplicité incroyable mais d’une douceur incomparable relevée d’une pointe de piment fort (petite touche perso) je vous présente la crème de carottes du Bar à Soupes.

Crème de carottes

1kg de carottes

500g d’oignons

1 pincée de piment de cayenne

1.5l d’eau

10cl de crème fleurette allégée

2 càc d’huile d’olive

Epluchez et coupez les carottes en rondelles. Epluchez et émincez les oignons. Faites les revenir dans une casserole avec l’huile d’olive avec le piment. Ajoutez les carottes, mélangez bien puis ajoutez l’eau et le sel. Portez à ébullition et laissez cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres. Hors du feu ajoutez la crème et mixez.

05 août 2007

Labyrinthe courgettes lentilles corail et épices

Alors que quelques courgettes se voyaient sur le point de rendre l’âme au fond de mon frigo j’ai littéralement craqué devant cette délicieuse recette de soupe comorienne épicée tout droit sortie de l’excellent Soupes bio de Valérie Cupillard. Je l’ai dégusté avec un peu de pain au quinoa bio acheté dans le magasin où je travaille. Un pur bonheur en fin d’une journée éreintante parmi tant d’autres. Cette soupe est à la fois légère et nourrissante grâce à l’association des légumes et des lentilles corail. Comme j’avais récupéré une laitue en déperdition je l’ai ajouté à la soupe mais cet ingrédient ne figure pas dans la recette d’origine.

De bons légumes bios, des lentilles corail et des épices que demander de plus ?

Soupe épicée comorienne

4 courgettes

1 cœur de laitue

½ càc de curcuma

2 pincées de cumin

1 tasse (200g) de lentilles corail

Coupez les courgettes en tronçons. Séparez les feuilles de salade. Placez les courgettes et la salade dans une casserole, ajoutez les épices et couvrez d’eau. Versez les lentilles corail et laissez cuire sur feu doux une quinzaine de minutes jusqu’à ce que les lentilles soient bien fondantes. Salez et poivrez puis mixez finement. A servir froid.

28 juillet 2007

Labyrinthe et pois cassés

Hier avec les mini clafoutis à la tomate cerise vous avez eu le droit à une vraie recette de saison (pour une fois) mais en regardant les photos des recettes encore à poster j’ai retrouvé une des deux dernières recettes des soupes réalisés en Bretagne. Alors au cas où le temps se remettrait à se dégrader dans les jours à venir et que vous ayez des envies de soupes à déguster devant la cheminée (et oui c’est comme ça que j’ai mangé la mienne au beau milieu du mois de Juin), vous savez à quel blog venir frapper ;)

Pour aujourd’hui une soupe épaisse d’un vert éclatant et pleine de protéines par-dessus le marché et tout ça grâce à nos amis les pois cassés…

Soupe de pois cassés

200g de pois cassés

200g de poireaux

100g de carottes

1 oignon

1 càs d’huile d’olive

50cl d’eau

thym+laurier

Lavez les légumes, épluchez les et coupez les en petits morceaux. Rincez les pois cassés sous l’eau froide. Faites revenir pendant 5 minutes sur feu doux les oignons et les poireaux dans l’huile d’olive. Ajoutez l’eau, les pois cassés, les carottes, le thym et le laurier attaché ensemble et le sel. Laissez cuire entre 30 et 40 minutes à couvert et à feu doux. Retirez alors le thym et le laurier et mixez finement.

 

26 juillet 2007

Labyrinthe pois chiches et épices

Comme je vous l’ai dit hier, dimanche je déménage donc possible coupure d’internet le temps de transférer ma ligne. Je vais tenter de vous programmer toutes mes recettes en retard pendant mon absence et si il me reste un peu de temps quelques index mais bon rien n’est moins sûr puisque tout commence à se précipiter sérieusement…

Voici une recette qui permettra aux personnes qui ont la chance de ne pas vivre dans notre canicule niçoise de se réchauffer tout en dégustant un petit bout de soleil. Encore une recette tout droit sortie du Bar à Soupes. J’ai réalisé cette soupe en Bretagne un jour (parmi tant d’autres voire parmi tous les autres) de grosse pluie. Elle est nourrissante grâce aux pois chiches et pleine de saveurs et de parfums grâce aux épices, le tout d’une belle couleur ensoleillée. Alors à vos bols !

Soupe de pois chiches à l’orientale

250g de pois chiches cuits égouttés

350g de tomates pelées

1 oignon

2 càc d’huile d’olive

1 càc de curry de bonne qualité

1 càc de cumin en poudre

1 bouquet de persil plat

50cl d’eau

1 poignée de raisins secs (facultatif)

Epluchez et émincez l’oignon et faites le revenir dans l’huile d’olive avec les épices. Ajoutez les pois chiches, les tomates et les feuilles de persil puis l’eau et le sel. Faites cuire 30 minutes sur feu doux à couvert. Retirez du feu, mixez plus ou moins grossièrement et ajoutez éventuellement les raisins secs.

24 juillet 2007

Labyrinthe chou fleur et graines de cumin

Voilà une recette tout en douceur et en saveur. Un velouté doux grâce au lait de soja et au chou fleur subtilement relevé par les graines de cumin. Une adaptation d’une recette tirée de Bar à Soupes, servies dans un joli bol Ekobo trouvé à Lannion pendant mes vacances bretonnes puisque malheureusement je n’arrive absolument pas à en trouver sur Nice ou alentour. Si vous avez des adresses je suis preneuse.

Velouté de chou fleur au cumin

500g de chou fleur

1 oignon

50cl de lait de soja

50cl d’eau

1 càc de graines de cumin

2 càc d’huile d’olive

Epluchez et émincez l’oignon, faites le revenir dans l’huile d’olive avec le cumin. Pendant ce temps là préparez le chou fleur en bouquets, ajoutez le aux oignons avec l’eau, le lait de soja et du sel. Portez à ébullition puis laissez frémir 10 minutes environ. Mixez hors du feu et rectifiez l’assaisonnement.

Cette soupe contenant du lait il est conseillé de la consommer rapidement pour ne pas avoir la mauvaise surprise de la voir tourner.

18 juillet 2007

Labyrinthe courgettes pors mabo et basilic pourpre

Cette recette je l’ai réalisé pendant mes vacances en Bretagne, là où la température était agréable et ne dépassait pas les 30° à 6h du matin à l’intérieur de la cuisine. Oui encore une soupe ! Je vous l’avez dit ce sont les seules choses que j’ai pu réaliser et prendre plus ou moins correctement en photo et qui ont à mon avis une place sur ce blog. Ben oui je me verrais mal vous balancer une recette de flan contenant 10 à 12 œufs, que je n’ai même pas goûté et qui ne représente pas mon alimentation… pourtant je ne doute pas que ce flan aie pu être bon, d’ailleurs il a été dévoré mais ce n’est tout simplement pas ma manière d’apprécier la cuisine.

Donc ici une soupe aux courgettes, au basilic pourpre et au chèvre frais. Je l’ai réalisé entièrement avec des produits achetés sur le marché à des producteurs bio locaux. Entre le plaisir du marché, la gentillesse des producteurs (ben oui le basilic c’était un petit cadeau) et la qualité des produits puis enfin le moment agréable à préparer cette soupe en compagnie de ma grand-mère, je peux vous dire que c’est plutôt ça ma manière d’apprécier la cuisine…

Soupe de courgette au chèvre

1 kg de courgettes

4 oignons

50cl d’eau

125g de pors mabo (ou de petit billy)

une poignée de basilic pourpre

Nettoyez et coupez les courgettes en morceaux et les oignons en 4. Placez les dans une casserole, ajoutez l’eau et le sel. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les courgettes soient tendres. Si vous obtenez trop de jus de cuisson réservez en un. Mixez le reste en ajoutant la fromage de chèvre et le basilic ciselé. Rectifiez l’assaisonnement et la texture de la soupe en rajoutant si nécessaire plus ou moins de jus de cuisson. Servez décoré de quelques feuilles de basilic supplémentaire.

Vous obtiendrez une soupe goûteuse et onctueuse. Un vrai bonheur !