03 août 2007
Labyrinthe noisettes raisins secs flocons 5 céréales et MAP
A peine quelques mois et me voici déjà à publier mon 100° billet. Si c’est pas beau tout ça ;)
En ce jour de programmation de ce billet j’accorde quelques minutes à mon petit blog en cette journée de déménagement histoire de vous préparer mes dernières recettes. Avec ça vous devriez en avoir jusqu’au 9 août puis il me prendre peut être l’envie de rentrer chez mes parents histoire de vous poster quelques recettes supplémentaires ;)
Revenons en à la recette du jour (ou plutôt venons y parce qu’à force de tourner en rond à ne rien dire on en oublierait presque le but de ce billet. Voici un pain réalisé en MAP qui est un vrai coup de cœur, peut être même mon pain préféré jamais réalise… J’ai nommé : le pain petit déjeuner aux fruits secs de Pain Maison chez Marabout. J’ai allié les noisettes aux raisins secs. Ce mélange de trois farines (bise, seigle et châtaigne) donne un goût incomparable. Bref j’ai adoré…
Pain énergie noisettes/raisins
1kg TH=60% pain complet
320ml d’eau + 40ml de lait de soja
1 càs d’huile de colza
2 càc de sel
3 càc de sucre roux
450g de farine bise T80
110g de farine de seigle
40g de farine de châtaignes
3.5 càc de levain déshydraté
15g de noisettes (au bip)
15g de raisins secs (au bip)
5 càs de flocons 5 céréales (au bip)
Une petite pensée personnelle pour ma grand mère qui nous a quittés le 3 août et qui nous a quitté il y a 4 ans déjà. La peine a du mal à s'affaiblir... Elle était une cuisinière excellente qui m'a appris énormément que ce soit au niveau de la technique que de la rigueur à avoir en cuisine. Ses plats salés et sucrés resteront à jamais gravés dans mes papilles. Elle m'a légué son savoir mais aussi toutes ces recettes. En espérant avoir le courage bientôt de me replonger dans sa multitude de petites fiches afin de vous présenter quelques unes de ses recettes...
23 juillet 2007
Labyrinthe cacao café mélasse et map
A la base mon but était de publier un index des recettes différents tous les dimanches mais vous avez pu le constater hier je ne l’ai pas fait… mais promis je vous prépare ça pour la semaine prochaine. Je trouve toujours intéressant de faire des index histoire de permettre aux autres (et à moi-même) de (re)découvrir des recettes.
Pour en revenir à aujourd’hui je vous présente le pain russe. Une couleur foncée, un goût marqué, une odeur puissante mais fort agréable bien loin d’un fadasse pain industriel sans saveur. J’ai adapté une recette du livre La machine à pain 300 recettes, 300 photographies en modifiant les types de farine. Dans le livre il était noté 400g de farine blanche et 100g de farine de seigle mais je trouvais ça trop peu complet à mon goût, j’ai aussi remplacé le beurre préconisé par de l’huile voici donc ma version de ce pain peu ordinaire.
Pain russe
750g pain complet TH=60%
100g de farine T65
200g de farine T80
100g de farine T110
100g de farine de seigle
1 càs d’huile de colza
2 càs de cacao non sucré
½ càc de café instantané en poudre
2 càs de mélasse
330ml de lait de soja
3.5 càc de levain déshydraté
1.5 càc de sel
12 juillet 2007
Labyrinthe banane, gingembre et MAP
Cela fait un moment que je ne vous ai pas proposé de recettes en MAP. C’est vrai que j’en fais souvent mais que je ne prends pas toujours le temps de prendre des photos ou alors que je fais un pain vraiment bon mais avec une recette que je ne peux pas vous présenter puisque je suis à ce moment là en mode vidage de placard donc j’utilise tous mes fonds de paquets de farine (pour pouvoir en tester d’autres vous vous en doutez) comme par exemple le dernier pain que j’ai fait aux carottes et aux raisins, le jour où je le referai j’essaierai de vous donner une recette correcte.
Le pain d’aujourd’hui a, me semble t il déjà un peu voyagé sur la blogosphère et je comprends pourquoi : c’est un délice ! Il date de ma période de révisions (vous pouvez constater à quel point je suis en retard dans mes recettes…), il a un goût vraiment original puisqu’il réunit la banane et le gingembre (association que j’ai réutilisé avec plaisir depuis vous verrez ça bientôt). Parfait pour les jours où vos pauvres bananes essaient de se prendre pour de féroces tigres mais que vous n’avez pas le cœur de les jeter à la poubelle (j’avoue ne jamais avoir le cœur de jeter quoi que ce soit à la poubelle au niveau alimentaire ou autre…).
Source : Pain maison aux éditions Marabout
Pain banana ginger
750g TH=60% programme pain blanc
60ml d’eau
150ml de lait de soja
1.5 càc de sel
3 càc de sucre de canne blond
1 càc de jus de citron
350g de farine T80
2.5 càc de levain déshydraté
120g de bananes très mûres coupées en rondelles (au bip)
50g de farine T65 (au bip)
1 càc de gingembre frais râpé (au bip)
02 juin 2007
Labyrinthe farine de pois chiches et MAP
Depuis un petit bout de temps j’avais envie de préparer un pain en MAP avec de la farine de pois chiches. Je ne trouvais pas une recette qui me convenait dans mes différents bouquins alors j’ai tout simplement repris la base de la recette du pain au sarrasin en remplaçant le farine de blé noir par celle de pois chiches et en ajoutant des graines de tournesol. Le résultat fut probant, la farine apporte ce petit goût si particulier qui la caractérise et qui fait que je l’apprécie autant. Je me suis régalée en le tartinant de fromage de brebis frais (et oui encore lui) ou en m’en servant comme mouillettes pour des œufs à la coque.
J’ai utilisé le programme pain français, c’est définitivement celui que je préfère sur ma MAP.
Pain à la farine de pois chiches
TH 60% 600g
1 càc d'huile d'olive
230ml d'eau
1 càc de sel
1 càc de sucre de canne blond
290g de farine T65
60g de farine de pois chiches
2 càc de levain déshydraté
25g de graines de tournesol (au bip)
28 mai 2007
Labyrinthe polenta tradition et MAP
Pour commencer une petite adresse sympa pour ceux qui habitent sur Nice ou les environs : Le Crazy Wok. Je suis allée manger là bas avec mes parents le soir après la fin des partiels et c’était vraiment sympa, la nourriture était délicieuse. Pour ma part j’avais pris du tofu sauté au chou chinois et j’ai eu un plat très goûteux et en dessert une mangue givrée. Puis on a eu le droit à un petit verre d’alcool de rose dans leurs fameux petits verres pour ceux qui connaissent ;)
Pour revenir à la recette du jour, voici le pain dont je vous parlais hier qui a accompagné ma tartinade de lentilles corail. La recette est tirée de Pain maison. La polenta apporte un vrai plus, le pain est très goûteux et la mie très aérée, un régal.
Pain tradition
TH 60 600g
210ml d’eau
1 càs d’huile d’olive
1 càc de sel
1 càc de sucre blond de canne
250g de farine T110
50g de farine de seigle
50g de polenta
2 càc de levain déshydraté
Programme pain complet
25 mai 2007
Labyrinthe flocons de purée et MAP
Pour commencer je vous annonce officiellement que c’est bon pour mon boulot au magasin bio cet été, sur ce point je suis aux anges.
Pour ce qui est du moral je peux pas dire que s’améliore mais pour y remédier j’ai fais quelques courses hier pour utiliser la carte cadeau fnac que ma mère m’avait donné pour Noël. J’en ai donc profité pour me payer quelques bouquins de cuisine : Bar à Soupes pour commencer, Pains fantaisie et brioches avec une machine à pain de Rebecca Pugnale aux éditions Flammarion et Graines Germées de Valérie Cupillard, mais aussi le dvd Marie Antoinette (je suis fan de Sofia Copola) et Acide Sulfurique d’Amélie Nothomb. Puis petit passage à la bibliothèque d’où je suis sortie avec Les bons pains maison toujours de Rebecca Pugnale et Santé, mensonges et propagande arrêtons d’avaler n’importe quoi ! de Thierry Souccar et Isabelle Robard. Je vous donnerai plus de détails dès que je me serai penchée sur tout ça.
Pour la recette du jour, encore de quoi vider mes placards (ben oui je pars le 7 juin alors j’essaie de faire un peu le vide…). Un pain assez original avec…des flocons de purée. J’ai été agréablement surprise du résultat, un petit goût bien sympa en plus.
Pain aux flocons de purée
TH 60 600g
220ml d’eau (+4 càc)
350g de farine T65
30g de flocons de purée
2 càc de levain déshydraté
1càc de sel
1 càc d’huile d’olive
1 càc de sucre blond de canne
1 pincée de noix de muscade
30g de graines de lin brun (au bip)
J’ai rajouté 4 cuillères à café d’eau en cours de pétrissage pour obtenir un beau paton, mes flocons de purée ont dû absorber beaucoup d’eau.
19 mai 2007
Labyrinthe lait fermenté basilic et MAP
J’ai l’impression qu’en ce moment je ne vous présente que des recettes sortis de ma MAP ou des muffins ça devient sûrement très ennuyeux pour vous et j’en suis désolée mais vous vous en doutez en ce moment je joue la fainéante côté cuisine pour assurer côté révision alors je délègue le sale boulot à la machine à pain et je me nourris de légumes secs, riz, quinoa et salade, rien de bien original et surtout je mise pas vraiment sur des recettes super présentables.
Vous vous doutez peut être aussi que c’est dernier jour je ne traîne absolument pas sur le net. (à vrai dire voici encore un billet programmé parce qu’à l’heure où je le tape on est seulement samedi 12 et encore heureux pour moi sinon au vue de tout ce qu’il me reste à faire je serais bien dans la …). Donc je suis désolée de ne pas venir me promener sur vos blogs ou de ne pas répondre à vos commentaires mais bon mardi 22 à 17h je serai libre et de retour en force.
Voici donc encore une recette de pain, toujours tirée de Pain Maison (je prévois de me payer un autre bouquin sur les MAP histoire d’agrandir un peu mes horizons avec le chèque cadeau fnac reçu à Noël et toujours pas utilisé…). En fait pour être exacte c’est un mix entre 2 recettes qui me tentait bien : un pain français au lait fermenté et un pain français aux herbes. Au final un pain au goût légèrement acidulé grâce au lait fermenté et à la farine de seigle avec une petite touche en plus apporté par le basilic frais qui parfume merveilleusement ce pain (et qui m’a permis d’alléger un peu mon basilic qui a décidément une croissance exponentielle). Le programme pain français permet de donner un pain très croustillant à la mie bien aérée.
Pain français au lait fermenté et au basilic
750g TH=60% pain français
100ml de lait fermenté
170ml d’eau
1 càs d’huile d’olive
1.5 càc de sel
1 càc de sucre de canne blond
400g de farine T65
50g de farine de seigle
2.5 càc de levain déshydraté
1 pincée de noix de muscade
1 poignet de basilic frais ciselé (ajouté au cours du 2° pétrissage)
16 mai 2007
Labyrinthe brioche poolish et MAP
Quand ma maman est passée me voir la semaine dernière je me suis proposée de lui préparer une brioche pour le petit déj du week end de la petite famille. Cette fois ci j’ai utilisé une recette tirée de Pain Maison car j’avais envie d’essayer une nouvelle technique pour moi en tout cas : la poolish. Je pense que pas mal de gens ont déjà dû essayer mais je vous rappelle le principe : on prépare la veille au soir (ou le matin pour le soir) un mélange de 150g de farine, 150ml de lait (ou d’eau si on réalise un pain sur poolish) et une pincée de levure de boulanger (ou une demi càc de levain déshydraté). Puis on rajoute le reste des ingrédients le lendemain dans l’ordre habituel et on lance le programme adapté.
Le résultat a été assez spectaculaire. La brioche a énormément gonflé et la mie était vraiment filante, pas trop sucrée bref parfaite. Malheureusement une fois de plus je n’ai pas de photo de l’intérieur parce que la brioche n’étant pas pour moi je me voyais mal la découper à l’avance. Ma mère a voulu en goûter un morceau quand elle l’a vu et c’est comme ça que j’en ai goûté moi aussi un petit morceau par la même occasion.
Je vous conseille vraiment cette méthode franchement pas contraignante pour un résultat vraiment top.
Brioche sur poolish
750g TH=60 pain sucré
La poolish
150g de farine T45
150ml de lait
1 pincée de levure
La brioche
2 œufs battus en omelette
85g de beurre fondu
1càc de sel
40g de sucre
7g sucre vanillé (maison)
225g de farine T45
½ càc de levure
La veille mettez dans la cuve de la MAP les ingrédients de la poolish, mélangez, fermez le couvercle de la machine et laissez reposez. Le lendemain ajoutez le reste des ingrédients.
14 mai 2007
Labyrinthe farine de maïs, pavot et MAP
Ah la farine de maïs c’est un peu ma farine fétiche, tout simplement parce que je me souviens que la première fois que j’en avais acheté c’était la première fois que je rentrais dans un magasin bio et aussi la première farine hors farine T55 de blé que j’achetais… Alors quand j’ai vu cette recette de pain à la farine de maïs dans Pain Maison, j’avoue que je n’ai pas hésité longtemps.
J’avais déjà associé une fois la farine de maïs avec des graines de pavot dans un cake il y a longtemps et comme j’avais beaucoup aimé ce petit mariage j’ai décidé d’en ajouter à la recette de base du bouquin. Résultat un pain vraiment délicieux, assez friable et très doux. Un vrai bonheur ! je vous conseille de la laisser totalement refroidir sur une grille avant de la découper, il se conserve ensuite très bien. Au début le pâton semble vraiment très friable mais surtout ne rajoutez pas d’eau, après quelques minutes il se transforme en une belle boule bien lisse.
Pain farine de maïs/pavot
750g TH=60 pain basic
270ml d’eau
1 càs d’huile d’olive
1.5 càc de sel
1 càs de sucre roux
220g de farine de maïs
250g de farine T65
2.5 càc de levain déshydraté
30g de graines de pavot
Venez jeter un coup d'oeil d'un peu plus près...
10 mai 2007
Labyrinthe polenta curry et MAP
Mes grand parents sont de retour ce qui veut dire que j’ai récupéré mon livre Pain Maison et que j’ai pu enfin commencer à exploiter ma MAP pour des pains plus originaux. Ce bouquin est vraiment super et j’ai déjà repéré des tonnes de pains et brioches que j’ai envie de faire. Pour mon premier test j’ai craqué pour un pain à la polenta auquel j’ai ajouté du curry et des graines de lin brun. Le résultat est un pain extra moelleux, d’une belle couleur et au goût original.
Petite parenthèse, ma grand-mère m’a aussi acheté le livre de la collection macuisine sur les épices mais je n’ai pas encore eu le temps de bien le regarder. Côté magazine je me suis payée le dernier Elle à Table toujours aussi plein de bonnes idées dont un article sur les pizzas et les tartes à la tomate, un sur Olivier Bellin chef fana de farine de sarrasin, un sur Rose Bakery ou encore sur le tiramisu pour les amateurs. J’ai aussi acheté un hors série Avantages sur la cuisine bio qui propose quelques idées sympas mais franchement rien d’exceptionnel.
Pain à la polenta
TH=60 pain de 600g
150ml d’eau
1 œuf battu en omelette
1 càc d’huile d’olive
1 càc de jus de citron
1 càc de sel
2 càc de sucre roux
300g de farine T65
50g de polenta
½ càc de curry
2 càc de levain déshydraté
30g de graines de lin brun (à ajouter au bip)
J’ai lancé la programme pain blanc (pain basic), dorage moyen et comme ma machine propose comme poids 500 ou 750g j’ai opté pour 750g histoire d’avoir une cuisson un brin plus longue.
