06 novembre 2007
Labyrinthe et thé vert fruits rouges citron vert vanille
Quand Gourmeticône m’a proposé de choisir un produit et de créer une recette, en observant la liste j’ai tout de suite craqué pour le thé vert sencha fruits rouges citron vert vanille. Ensuite il a bien fallu trouver une recette et là je me suis dit que pour changer des recettes où l’on fait infuser le thé ce serait rigolo de l’utiliser tel quel et de le manger ! J’ai eu envie de faire des tuiles et de les parsemer de ce petit thé absolument délicieux, des petits biscuits à déguster bien sûr avec une bonne tasse de ce même thé ;)
Tuiles au thé
vert
2 blancs d’œufs
60g de sucre de
canne blond
60g de farine T65
30g de beurre demi
sel
1 càs de jus de
citron
thé vert fruits
citron vert vanille
Préchauffez le four à 180°C. Battez les blancs à la fourchette puis incorporez le sucre, la farine, le beurre fondu et le jus de citron. Formez des cercles de pâte sur du papier sulfurisé en les espaçant bien. Saupoudrez d’un peu de thé et enfournez pour 5 à 10 minutes en surveillant bien la cuisson. Sortez les tuiles et posez les par exemple sur un rouleau à pâtisserie pour les faire refroidir.
Pour vous procurer ce thé vert délicieusement parfumé c'est par ici (clic sur la photo)
27 octobre 2007
Labyrinthe chocolat et café (sans gluten)
Ce n’est pas faute d’avoir envie de cuisiner de bonnes choses, originales et présentables mais en ce moment comprenez que je privilégie mes études, je n’aurai pas de chances supplémentaires alors autant me donner à fond. Malgré tout hier jeudi était la date d’anniversaire de mon papa et on lui a fêté vendredi soir en toute simplicité. Pour l’occasion j’avais préparé un gâteau au chocolat qui est devenu un classique chez moi car tout le monde l’apprécie beaucoup. Il est goûteux grâce à la touche de café, riche en chocolat et au final peu gras et peu sucré (je parle bien sûr du beurre et du sucre ajouté car malgré tout le chocolat apporte son lot de sucre et de MG à lui tout seul…). La recette originale contient de la farine de blé, je l’ai fait de cette manière mais aussi avec de la farine de riz et le résultat était au rendez vous avec un gâteau aérien sans gluten. Je pense aussi que la farine devrait pouvoir être remplacée par de la poudre d’amande ou de noisette, je ferai le test une prochaine fois et je vous en donnerai des nouvelles…
Gâteau chocolat
et café
240g de chocolat
noir
60g de beurre
60g de sucre de
canne blond
3 càc de café
soluble
60g de fécule de
maïs (maïzena)
30g de farine de
riz (ou blé)
3 œufs
Préchauffez le four à 150°C. Faites fondre au bain marie le chocolat et le beurre. Pendant ce temps là, séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Hors du feu, ajoutez le sucre, la maïzena, la farine, le café et les jaunes d’œufs au chocolat et au beurre fondus. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez les délicatement à la préparation. Versez dans un moule beurré et enfournez une quinzaine de minutes.
18 octobre 2007
Labyrinthe carottes, crème de quinoa et cumin (sans gluten, sans lactose, sans oeufs)
Comme je vous le disais, j’ai fait l’acquisition d’un cuit vapeur et depuis tout ce qui me tombe sous la main fini à l’intérieur. Voici une recette de mousseline de carotte au cumin et au quinoa, tirée du livre Pâtés végétaux et tartinades de Valérie Cupillard, que j’ai légèrement modifiée : j’ai échangé l’ail contre une échalote et j’ai fait cuire les légumes à la vapeur au lieu de les cuire à l’étouffée, ce qui permet en plus de supprimer les 2 càs d’huile d’olive et d’obtenir une mousseline encore plus légère. Vous pourrez la servir dans des petits bols en entrée, ou tartinée sur des galettes de riz ou de maïs ou encore sur des toasts végétaux faits par exemple avec des rondelles de concombre bien croquantes…
Mousseline de
carotte au cumin et au quinoa
300g de carottes
1 échalote
10cl d’eau
1 càs de crème de
quinoa (farine précuite)
½ càc de cumin en
poudre
sel au piment d’Espelette
Brossez
(ou épluchez) les carottes et coupez les en rondelles assez fines (j’ai pesé
les 300g de carottes une fois en rondelles). Coupez grossièrement l’échalote en
petits cubes. Placez les carottes et l’échalote dans le cuit vapeur et laissez cuire
une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres.
Pendant ce temps là, délayez la crème de quinoa dans l’eau et ajoutez y le
cumin. Placez les légumes dans le bol de votre mixer, salez, ajoutez la crème
de quinoa délayée dans l’eau et mixez le tout. Versez dans des bols et placez
au frais.
15 octobre 2007
Labyrinthe farine de riz, de châtaigne et cacao (sans gluten, sans lactose)
Je ne peux pas le nier, en ce moment j’abandonne de plus en
plus mon blog et ce pour la simple et bonne raison que je suis débordée de
travail après cette rentrée…et également je l’avoue car ma grand-mère (celle de
la MAP ;) ) m’a payé un cuit vapeur et que depuis j’en suis devenu accro
c’est mon nouveau jouet donc à moi les bons plats de légumes vapeur qui
n’auraient pas vraiment d’intérêt à être publiés ici.
Mais hier matin en cherchant mes clés pour rentrer chez moi,
je me suis décalée sans m’en rendre compte sur le bord du trottoir, mon pied a
dérapé et je me suis étalée de tout mon long par terre. Résultat : les
genoux bleus et cabossés, les avant bras et les mains en sale état plein de
peau arrachée et de brûlure par frottement. Pas d’inquiétude je vais m’en
remettre ^^ mais tout ça m’a donné envie d’une petite consolation, d’où la
naissance de ces petites bouchées à la châtaigne et au cacao, sans gluten, très
peu sucrée comme je les aime. Je me suis inspirée d’un recette du blog Autres
délices mais au final j’ai changé pas mal de choses donc je ne peux pas vous
dire si le résultat est comparable. En tous cas, je ne peux que vous conseiller
de les manger à la sortie du four, encore tiède et tous moelleux…
Mini
bouchées à la châtaigne
50g
de farine de châtaigne
40g
de farine de riz
25g
de sucre complet
10g
de cacao en poudre dégraissé non sucré
1
càc de poudre à lever sans gluten
1
pincée de sel
1
œuf
1
càc d’huile de colza
3
càs de lait de quinoa
Préchauffez le four à 180°C. Mélangez les farines, le sucre, le cacao, la levure et le sel. Ajoutez y l’œuf, l’huile et le lait pour obtenir la consistance d’une pâte à muffins (pas trop lisse mais avec néanmoins les éléments secs et humides bien incorporés les uns aux autres, ajoutez si nécessaire une càc ou un càs de lait supplémentaire). Versez dans 12 empreintes de mini muffins et enfournez pour une dizaine de minutes.
06 octobre 2007
Labyrinthe nouilles de riz et graines (sans gluten, sans lait, sans oeufs)
La bonne soupe réconfortante du soir est revenue et avec elle le bon petit plat vite fait bien fait de midi. Nourrissant, équilibré et goûteux, tout ce qu’il faut pour la pause express de midi histoire de recharger les batteries. Les proportions restent approximatives, à chacun d’ajuster et de varier les ingrédients à son goût et à ses envies.
Nouilles sautées aux graines
60g de nouilles de riz
1 oignon
graines de sésame complet
graines de tournesol
shoyu
tofu ou tempeh fumé (facultatif)
Faites tremper les nouilles pendant 10 minutes dans de l’eau froide. Pendant ce temps là, émincez l’oignon et faites revenir les graines à sec dans une poêle chaude. Quand elles commencent à colorer, ajoutez les oignons et un peu de shoyu. Laissez les fondre un peu puis ajoutez les nouilles et de nouveau du shoyu. Mélangez bien jusqu’à ce que les nouilles soient bien chaudes. Dégustez immédiatement…avec des baguettes bien sûr ;)
Pour un plat plus complet, ajoutez des morceaux de tofu fumé ou de tempeh fumé…
03 octobre 2007
Labyrinthe carottes et pommes
Avec la rentrée, on reprend les bonnes habitudes, à commencer par le bon bol de soupe réconfortant qui nous attend (du moins qui m’attend moi) pour le repas du soir. Et pour recommencer la saison des soupes j’ai choisi d’associer la carotte à la pomme verte légèrement acidulée que mon grand père me ramène chaque week end en quantité impressionnante de la Turbie. Le résultat est étonnamment délicieux, et heureusement pour moi vu la quantité de soupe que j’ai obtenu… L’acidité des pommes contrebalance avec la douceur naturelle de la carotte, voici donc une association plus que réussie !
Soupe carotte pomme
2 càc d’huile d’olive
3 oignons
1 ,2 kg de carottes
6 pommes vertes
1,5 l d’eau (environ)
Epluchez les carottes et coupez les en rondelles. Epluchez les pommes et coupez les en quartiers. Emincez les oignons et faites les revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez ensuite les carottes, les pommes, l’eau et le sel. Portez à ébullition puis laissez cuire sur feu doux jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres (environ 30 minutes). Mixez finement. Dégustez chaud ou à température ambiante.
30 septembre 2007
Labyrinthe agar agar laitages végétaux et associations variées pour des "yaourts" sans yaourtière (sans gluten, lait ou oeufs)
Il m’arrive de me retrouver un soir face à un frigo videz de tout yaourt (le plus souvent végétal, parfois au lait de brebis ou mieux de chèvre) et j’avoue avoir un petit faible pour quelques cuillères de ces dits laitages au petit déjeuner, accompagnés d’un fruit, de pain complet ou de quelques flocons de céréales. En général j’ai la chance en observant un peu mieux mon frigo de trouver une brique de laitage (pour le coup toujours végétal) entamée et de décider de faire mes propres « yaourts » grâce à l’agar agar et à des épices, du cacao ou de la caroube en poudre ou tout ce qui me tombe sous la main. Ma préférence va sans hésitation au lait de riz qui le plus souvent est parfumé à la vanille et dont le goût très doux permet de ne pas rajouter de sucre. D’ailleurs si vous tenez à rajouter du sucre, optez pour un sucre liquide type sirop de riz, d’agave ou miel liquide par exemple. Le lait d’avoine est également doux et sucré, mais attention il ne convient pas aux intolérants au gluten. Si vous voulez ajouter des épices, je vous conseille de les laisser infuser un peu dans le lait, puis de chauffer avec l’agar agar et enfin de filtrer avant de verser dans les pots de yaourts sinon elles vont avoir tendance à tomber au fond et honnêtement c’est pas terrible. Le principe est toujours le même : 2g d’agar agar pour 500ml de lait.
Voici pour l’occasion quelques associations que j’apprécie beaucoup :
- Lait de riz, épices tchaï doux ou mélange 4 épices, ou cannelle ou gingembre
- Biosoy tchaï qui se suffit à lui-même car déjà très goûteux
- Lait de riz et cacao en poudre non sucré, ou caroube en poudre ou yannoh vanille
- Lait de riz et sirop de violette ou de coquelicot ou tout autre sirop de votre choix
- Lait de riz et extrait de vanille liquide avec au fond du pot une petite couche de compote que je place avant de verser délicatement le lait avec l’agar agar
- Lait de riz et extrait de café liquide
- Lait de riz et purée d’amande ou de noisettes…
Bref vous le voyez les possibilités sont infinis alors peut être que le résultat ne sera pas à la hauteur de vrais yaourts et que vous resterez fermement attaché à votre yaourtière mais moi entre le manque de place et mon penchant pour le végétal, j’ai adopté la technique et j’en suis ravie : )
28 septembre 2007
Indices pour s'y retrouver dans le Labyrinthe des recettes sucrées sans gluten
INDEX DES RECETTES SUCREES SANS GLUTEN
Dôme de fromage blanc pomme/abricot
Fondant de patate douce à la vanille
Cake banane gingembre et quinoa
Gâteaux de millet aux airelles séchées
Crémeux de carottes à la cardamome
Velouté glacé de melon au concombre
27 septembre 2007
Labyrinthe courgettes, aubergines et tomates (sans gluten, sans lactose, sans oeufs)
La ratatouille…depuis le temps que je vous l’avais promis celle là il était temps que je vous donne ma recette de famille. Surtout qu’en allant de blog en blog j’ai pu constaté que la recette était rarement la même d’une famille à l’autre et ce n’est que mieux comme ça. On peut ainsi s’inspirer de ci de là jusqu’à établir sa propre recette.
Pour ma part je vous présente la recette que j’ai toujours eu dans mon assiette et ce depuis mon plus jeune âge, vivant à Nice je ne pouvais pas vraiment passer outre. Alors ruez vous sur les derniers légumes, gorgés de soleil pour réaliser une grosse ratatouille à portionner et à congeler. Le petit secret c’est de faire revenir tous les légumes séparément dans un peu d’huile d’olive et ensuite de les laisser mijoter ensemble, les saveurs en sont exaltées.
Quelques idées pour accommoder des restes de ratatouille ? Outre mon cake ou mes flans de millet , je me souviens avoir souvent vu ma maman ou ma mamie en faire chauffer dans une poêle et y casser un ou deux œufs et les faire cuire au plat par-dessus ou alors les ajouter battus en omelette et les mélanger aux légumes c’est un vrai délice…Mon autre grand-mère y incorporez parfois des morceaux de blanc de poulet qu’elle avait d’abord fait mariner, pour les carnivores ça peut être une idée de repas complet…ou alors essayez comme moi de remplacer le poulet par du tofu (pourquoi pas fumé pour un goût plus marqué) ou par du seitan, le résultat n’en ai à mes yeux que meilleur.
Ratatouille
2 oignons
1 gousse d’ail
6 courgettes
2 aubergines
2 tomates juteuses
400g de tomates pelées
1 bocal de gros haricots blancs
huile d’olive
sel, poivre
Emincez les oignons et la gousse d’ail. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans un grande cocotte et mettez y les oignons et l’ail en couvrant. Pendant ce temps là coupez les courgettes en morceaux, faites les revenir à part dans un peu d’huile d’olive. Découpez les aubergines, quand celles-ci sont prêtes, mettez les courgettes avec les oignons et l’ail dans la cocotte en couvrant de nouveau immédiatement (pour ne pas que le jus s’évapore). Faites revenir les aubergines de la même façon dans un peu d’huile d’olive (attention les aubergines absorbent rapidement le gras alors prenez garde à ne pas trop en mettre) pendant que vous découperez les tomates. Quand les aubergines sont prêtes rajoutez les dans la grande cocotte avec les tomates émincées et les tomates pelées SANS le jus. Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert à feu doux. Si nécessaire ajoutez un peu du jus des tomates pelées. Au bout d’une dizaine de minutes, ajoutez les haricots blancs égouttés et rincés. La ratatouille se consomme aussi bien chaude que froide (j’avoue avoir un préférence pour le ratatouille juste tiède ou fraîche).
26 septembre 2007
Indices pour s'y retrouver dans le Labyrinthe des recettes salées sans gluten
INDEX DES RECETTES SALEES SANS GLUTEN
Betteraves figées au parfum de framboise
Verrines de haricots verts au fromage de brebis et aux 3 piments
Flans haricots verts et tofu aux olives
Flans poivrons rouges et gingembre
Terrine de carottes aux pois chiches
Aubergine farcie au tofu (sans flocons de kamut)
Caviar d’aubergine léger sans huile
Nouille de riz sautées aux graines
Poêlée de poivrons au tofu et germes de soja
Purée carotte chou fleur au tahin
Rouleaux de printemps aux graines germées
Crème légère de petits pois au basilic
Crème légère de poireaux au tofu soyeux
Milkshake végétale au concombre et gingembre
Soupe de courgettes au chèvre frais et basilic pourpre
Soupe de courgettes aux herbes fraîches
Soupe glacée ananas carottes gingembre
Soupe de pois chiches à l’orientale
Soupe rigolote au maïs et à l’oeuf
Soupe de tomates aux poivrons rouges
Soupe tomate et pomme à la ricotta
Velouté de chou fleur au cumin
Velouté de haricots verts au safran
Tarte aux carottes à la béchamel de sarrasin
Tarte aux tomates et à la noix de cajou
Tartinade de lentilles corail aux graines germées
Tartinade de lentilles corail aux noisettes et à la châtaigne
