26 octobre 2009
Labyrinthe et vegan carrot cake cupcakes
Après l'été passé à Londres, le retour fut plus que difficile puisque oui London est le paradis des végéta*iens...Et j'avoue que les petites gourmandises vegans que j'ai pu goûter là bas me manquent, et en particulier le carrot cake. J'ai donc ressorti Vegan Cupcakes Take Over the World d'Isa Chandra Moskowitz et Terry Hope Romero pour faire ses Vegan Carrot Cake Cupcakes qui sont délicieux bien qu'un peu trop sucrés et pas assez denses comparés à d'autres carrot cakes goûtés mais c'est aussi le principe des cupcakes. En tout cas la chasse à la recette du carrot cake idéal est ouverte donc n'hésitez pas à me donner des tuyaux si vous en avez!
Vegan Carrot Cake Cupackes
- 2/3 cup de sucre de canne blond (à réduire éventuellement)
- 1/3 cup d'huile végétale
- 1/3 cup de yaourt au soja nature
- 1 tsp de vanille liquide
- 2/3 cup de farine
- 3/4 tsp de bicarbonate de soude
- 1/4 tsp de levure sans phosphates
- 1/4 tsp de sel
- 1/4 de canelle en poudre
- 1/4 de gingembre en poudre
- 1 cup de carottes râpées
- 1/4 cup de noix de pécan coupées en morceaux + quelques cerneaux pour la déco
- 1/4 cup de raisins secs
Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le sucre, l'huile, le yaourt et la vanille. AJoutez y la farine, le bicarbonate, la levure, le sel et les épices puis incorporez délicatement les carottes, les noix et les raisins. Versez dans des moules à cupcakes (une petite douzaine), posez un cerneau de noix de pécan au centre et enfournez pour 26 à 28 minutes.
25 juin 2009
Labyrinthe et Veganomicon's Lower Fat Banana Bread
Depuis un bon moment j'avais envie de tester une recette de banana bread et comme j'essaie de me rapprocher progressivement d'un régime alimentaire végétalien je suis allée piocher une recette dans l'excellent Veganomicon.
Le résultat est un banana bread moelleux, épicé, peu gras et absolument divin, aux allures de pain d'épice. A savourer au petit déjeuner, nature ou légèrement toasté.
Veganomicon's Lower Fat Banana Bread
2 grosses (ou 3 petites) bananes bien mûres
1/4 cup de compote (pomme vanille pour moi)
1/4 cup d'huile végétale neutre (colza par ex)
1/2 cup de sucre complet
2 tbsp de mélasse
2 cups de farine
3/4 tsp de bicarbonate de soude
1 tsp de cannelle moulue
1/4 tsp de noix de muscade râpée
1/2 tsp de sel
Préchauffez le four à 180°C. Ecrasez bien les bananes dans un grand bol avec une fourchette. Ajoutez la compote, l'huile et la mélasse. Mélangez brièvement pour incorporer. Ajoutez ensuite tous les ingrédients secs et mélangez avec une cuillère en bois (surtout pas un batteur électrique!) juste pour combiner les ingrédients. Versez dans un moule a cake huilé et fariné et enfournez pour 45 à 50 minutes. A la sortie du four démoulez immédiatement et laissez refroidir.
16 mai 2009
Labyrinthe, myrtilles et fraises (sans lactose)
Après plus d'un an et de nombreux changements, je reviens parmi vous pour vous proposer une recette de cupcakes aux fraises et aux myrtilles sans lactose (sans lait, sans beurre). Le résultat est délicieux, pas trop sucré, relativement léger. Un vrai régal de saison à adapter avec les fruits de votre choix. Avec ces proportions vous obtiendrez 12 cupcakes.
Dairy free berries cupcakes
375g de fraises (ou d'un mélange de fruits rouges)
225g de farine
115g de sucre roux ou complet
1 càs de poudre à lever
1 pincée de sel
4 càs d'huile végétale
2 oeufs
confiture de myrtilles (ou de tout autre fruit rouge)
Préchauffez le four à 175°C. Mixez 240g de fraises. Battre dans un grand bol l'huile et les oeufs. Ajoutez le coulis de fraises, la farine, le sucre, la levure et la pincée de sel. Coupez le reste des fraises en morceaux et écrasez les légérement à la fourchette puis ajoutez les aux autres ingrédients. Versez la pâte dans les moules et ajoutez une cuillère à café de confiture sur le dessus de chaque cupcake. Enfournez pendant 20 minutes. La confiture va se placer au coeur du cupcake durant la cuisson.
12 avril 2008
Labyrinthe et lemon gem cupcakes (vegan, sans gluten)
Voici une adaptation des Lemon Gem Cupcakes du livre Vegan with a vengeance. J'ai supprimé le glaçage (ni le temps ni réellement l'envie de le faire), j'ai divisé les quantités par 2 pour obtenir 6 cupcakes et j'ai utilisé de la farine de riz et de quinoa car je n'avais plus de farine de blé mais libre à vous de faire avec ce que vous avez sous la main.
Lemon Gem Cupcakes
70g de farine de riz complet
25g de farine de quinoa
1/4 de càc de levure sans gluten
2/2 càc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
30ml d'huile de colza
80g de sucre complet
125ml de lait de soja
30ml de jus de citron
1 càs de zestes de citron
Préchauffez le four à 200°C. Mélangez les farines, la levure, le bicarbonate et le sel. Mélangez à part l'huile, le sucre, le lait, le jus de citron et le zeste. Ajoutez au mélange sec. Répartir dans 6 moules à muffins et enfournez pour 17 à 20 minutes.
02 février 2008
Labyrinthe et sexy vanilla cupackes (vegan, low fat, low sugar)
Premier test du livre Vegan Cupcakes Take Over the World j'ai choisi de faire les sexy low fat vanilla cupcakes et j'en ai profité pour diminuer aussi le sucre (la recette originale indique 3/4 cup de sucre, après c'est une question de goût). Autant les muffins ont une texturre plutôt compacte et roborative autant ces cupcakes sont fondants, légers, aérés et j'en passe. Avec leur goût de vanille ils sont à tomber!
Sexy low fat low sugar vegan vanilla cupcakes
1/2 cup de yaourt de soja
2/3 cup de lait de soja
1/4 cup de compote (pomme pêche)
1 càs d'huile de colza
1/4 cup de sucre de canne blond
1 1/2 càc d'extrait de vanille liquide
1 1/4 cup de farine T80
2 càs de fécule de maïs
3/4 de càc de poudre à lever
1/2 càc de bicarbonate de soude
1/4 càc de sel
Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le yaourt, le lait, la compote, l'huile, le sucre et la vanille. Ajoutez y le reste des ingrédients. Versez dans des moules à muffins et enfournez pour une vingtaine de minutes (plutôt dans le bas du four pour ne pas voir vos cupcakes gonflez de maniere inégale)
25 janvier 2008
Labyrinthe carottes et farine de maïs (sans gluten, sans lactose)
Encore des carottes? Ben oui, les carottes ça me plaît. J'en ai dans mon frigo, pas le temps de sortir faire les courses alors on fait avec ce qu'on a. Prise d'une irrésistible envie de faire une pause entre deux cours de biologie cellulaire, je me suis attelée en quelques minutes à la réalisation de madeleines aux carottes adaptées d'une recette tirée de Gâtô de Marie Laure Tombini. J'ai remplacé la farine de blé préconisée par de la farine de maïs et la levure par de la poudre à lever sans gluten, ainsi que le lait par du lait de soja. Pour finir j'ai aussi ajoutée une pincée de mélange d'épices Tchaï pour la note épicée. Le résultat était délicieux bien qu'un peu trop sucré à mon goût...
Madeleines aux carottes
1 oeuf
50g de farine de maïs
1/2 sachet de poudre à lever sans gluten
40g de sucre
1 pincée de sel de guérande
1 pincée d'epices tchaï
1 càs d'huile d'olive
2 càs de lait de soja
50g de carottes râpées finement
Battez l'oeuf dans un saladier et ajoutez y le reste des ingrédients. Mélangez et placez au frais pendant une heure. Préchauffez le four à 180°C. Sortez la pâte du frigo, si elle vous semble trop épaisse ajoutez deux càs de lait supplémentaires. Répartissez dans des moules à madeleines et enfournez pour 15 minutes. Replacez le saladier de pâte restante au frigo entre les fournées.
18 janvier 2008
Labyrinthe carottes et fruits secs
Ca faisait bien longtemps que je n'avais plus posté tout simplement par manque de temps (pour cuisiner et pour me balader sur le net) mais pas question de fermer le blog, je posterai juste à mon rythme même si ca reste de l'ordre de l'exceptionnel.
J'ai reçu il y a quelques jours l'agende de Clea qui m'a donné l'occasion de redecouvrir un bon paquet de recettes dont ses carrés aux carottes que je voulais faire depuis bien longtemps. Un besoin de reconfort et de recette facile en cette période de révision, l'occasion ne pouvait pas être meilleure! Je vous donne ma version car j'y ai tout de même apporté quelques modifications. Les carrés sont très moelleux (contrairement à ce à quoi je m'attendais pour être honnête) et le résultat est un délice :)
Carrés aux carottes
80g de carottes râpées
125g de farine de blé T80
1 càc de poudre à lever
2 càc de cardamome en poudre
50 de sucre complet
180g de fruits secs: noix, abricots, papaye, ananas, raisins
70g de beurre demi sel (allégé à 15%)
2 oeufs
Préchauffez le four à 180°C. Mélangez les carottes, la farine, la poudre à lever, la cardamome, le sucre et les fruits secs. Faites fondre le beurre et fouettez le avec les oeufs. Ajoutez au mélange précédent. Versez dans deux moules à cake (je n'avais pas de moule carré donc j'ai réparti dans deux moules à caké pour avoir une faible épaisseur) et enfournez pour environ 30 minutes. Découpez en carrés et réaglez vous.
27 octobre 2007
Labyrinthe chocolat et café (sans gluten)
Ce n’est pas faute d’avoir envie de cuisiner de bonnes choses, originales et présentables mais en ce moment comprenez que je privilégie mes études, je n’aurai pas de chances supplémentaires alors autant me donner à fond. Malgré tout hier jeudi était la date d’anniversaire de mon papa et on lui a fêté vendredi soir en toute simplicité. Pour l’occasion j’avais préparé un gâteau au chocolat qui est devenu un classique chez moi car tout le monde l’apprécie beaucoup. Il est goûteux grâce à la touche de café, riche en chocolat et au final peu gras et peu sucré (je parle bien sûr du beurre et du sucre ajouté car malgré tout le chocolat apporte son lot de sucre et de MG à lui tout seul…). La recette originale contient de la farine de blé, je l’ai fait de cette manière mais aussi avec de la farine de riz et le résultat était au rendez vous avec un gâteau aérien sans gluten. Je pense aussi que la farine devrait pouvoir être remplacée par de la poudre d’amande ou de noisette, je ferai le test une prochaine fois et je vous en donnerai des nouvelles…
Gâteau chocolat
et café
240g de chocolat
noir
60g de beurre
60g de sucre de
canne blond
3 càc de café
soluble
60g de fécule de
maïs (maïzena)
30g de farine de
riz (ou blé)
3 œufs
Préchauffez le four à 150°C. Faites fondre au bain marie le chocolat et le beurre. Pendant ce temps là, séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Hors du feu, ajoutez le sucre, la maïzena, la farine, le café et les jaunes d’œufs au chocolat et au beurre fondus. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez les délicatement à la préparation. Versez dans un moule beurré et enfournez une quinzaine de minutes.
15 octobre 2007
Labyrinthe farine de riz, de châtaigne et cacao (sans gluten, sans lactose)
Je ne peux pas le nier, en ce moment j’abandonne de plus en
plus mon blog et ce pour la simple et bonne raison que je suis débordée de
travail après cette rentrée…et également je l’avoue car ma grand-mère (celle de
la MAP ;) ) m’a payé un cuit vapeur et que depuis j’en suis devenu accro
c’est mon nouveau jouet donc à moi les bons plats de légumes vapeur qui
n’auraient pas vraiment d’intérêt à être publiés ici.
Mais hier matin en cherchant mes clés pour rentrer chez moi,
je me suis décalée sans m’en rendre compte sur le bord du trottoir, mon pied a
dérapé et je me suis étalée de tout mon long par terre. Résultat : les
genoux bleus et cabossés, les avant bras et les mains en sale état plein de
peau arrachée et de brûlure par frottement. Pas d’inquiétude je vais m’en
remettre ^^ mais tout ça m’a donné envie d’une petite consolation, d’où la
naissance de ces petites bouchées à la châtaigne et au cacao, sans gluten, très
peu sucrée comme je les aime. Je me suis inspirée d’un recette du blog Autres
délices mais au final j’ai changé pas mal de choses donc je ne peux pas vous
dire si le résultat est comparable. En tous cas, je ne peux que vous conseiller
de les manger à la sortie du four, encore tiède et tous moelleux…
Mini
bouchées à la châtaigne
50g
de farine de châtaigne
40g
de farine de riz
25g
de sucre complet
10g
de cacao en poudre dégraissé non sucré
1
càc de poudre à lever sans gluten
1
pincée de sel
1
œuf
1
càc d’huile de colza
3
càs de lait de quinoa
Préchauffez le four à 180°C. Mélangez les farines, le sucre, le cacao, la levure et le sel. Ajoutez y l’œuf, l’huile et le lait pour obtenir la consistance d’une pâte à muffins (pas trop lisse mais avec néanmoins les éléments secs et humides bien incorporés les uns aux autres, ajoutez si nécessaire une càc ou un càs de lait supplémentaire). Versez dans 12 empreintes de mini muffins et enfournez pour une dizaine de minutes.
24 septembre 2007
Labyrinthe flocons de millet et airelles séchées (sans gluten, sans lait, sans matière grasse)
En ce lundi matin je vous présente une recette express, réalisable en 40 minutes cuisson comprise bien sûr. C’est une recette tirée du petit livre Flocons bio et je peux vous dire que c’est une vraie merveille. La recette en question est celle de petits gâteaux au millet, sans gluten, sans matière grasse et peu sucré (et encore je suis quasiment sûre de mettre moins de sucre la prochaine fois). La recette indique d’utiliser des raisins secs, je les ai remplacés par des airelles séchées n’ayant plus de raisins en stock. J’ai choisi d’utiliser du lait de quinoa mais tout autre lait conviendra tout aussi bien. Je pense que je les referai en variant à volonté les fruits secs et les épices.
On obtient six petits gâteaux grâce à la cuisson dans des moules à muffins, ils sont dorés, légèrement croustillants sur le dessus et plus fondants à l’intérieur. Bref un vrai délice pour le petit déjeuner ou pour le goûter.
Petits gâteaux de millet
10cl de lait de quinoa
50g de sucre complet
40g d’airelles séchées
2 œufs
2 càc de vanille liquide
150g de flocons de millet
Préchauffez le four à 180°C. Faites chauffer à feu doux le lait avec le sucre et les airelles. Pendant ce temps là battez les œufs en omelette avec la vanille. Ajoutez y le lait chaud en battant sans arrêt puis les flocons de millet. Versez dans des moules individuels et enfournez pour 30 minutes.
