07 août 2007
Labyrinthe brocolis et tempeh fumé
Dans la série comment faire manger des légumes à vos enfants l’air de rien et en plus de manière jolie et rigolote voici un cake magique pour les petits jardiniers en herbe. En plus pour tous les végétariens hardcore je vous propose l’utilisation du tempeh fumé avec son petit goût incomparable qui fait des merveilles dans ce délicieux cake.
Le tempeh est très digeste et se présente sous la forme d’un gros boudin, si vous le choisissez fumé vous pouvez même le servir coupé en rondelles style rondelles de saucissons (:s) et le servir à vos amis à l’apéro en leur demandant de goûter avant de révéler ce que c’est réellement. Justement c’est quoi le tempeh ? « Ensemencées avec un ferment, le rhizoporus oligosporus, des graines de soja cuites sont transformées en 24h en une matière très digeste. Le tempeh est plus particulièrement consommé en Indonésie, d’où il est originaire. Il se consomme poêlé ou préparé comme du tofu. Hachés et rissolé il peut remplacer en tout ou partie les arachides dans les recettes qui en utilisent » (définition tirée du livre Tofu et Soja chez La plage). Il a un goût vraiment très particulier qui peut en rebuter certains c’est pour ça que je vous conseille de commencer l’initiation avec du tempeh fumé dont le goût reste beaucoup plus ‘accessible’.
Cake jardinier brocolis/tempeh
3 œufs
15cl de lait ribot
3 càs d’huile d’olive
100g de farine bise T80
60g de farine intégrale T150
1 càc de levure sans phosphate
3 càs de sésame complet grillé
600g de brocolis surgelés
125g de tempeh fumé
Préchauffez le four à 180°C. Mixez ensemble les œufs, le lait l’huile et une partie des brocolis (faites le tri entre les jolis fleurettes que vous conserverez précieusement et les vilains petits canards qui eux passent direct au mixer pour donner une jolie couleur à la pâte). Mélangez les deux farines, la levure, le sel et 2 càs de graines de sésame. Incorporez les éléments liquides mixez entre eux. Découpez le tempeh en tranches assez épaisses puis les tranches en cubes. Ajoutez les à la préparation. Versez une partie de la pâte dans le fond du moule à cake de manière à le recouvrir. Plantez les fleurettes de brocolis comme des petits arbres pour former une sorte de forêt qui remplira entièrement le moule. Versez par-dessus le reste de la pâte. Saupoudrez des graines de sésame restantes et enfournez pour une heure. Parfait à emmener en pique nique, il est délicieux frais et se tient très bien.
26 mai 2007
Labyrinthe aubergine, fromage de brebis frais et menthe
Je vous avais parlé il y a un moment d’un fromage de brebis frais de la marque Vrai que j’avais acheté. Ce fromage est une petite merveille, un goût frais et délicieux, bref je le conseille à tous.
Voici comment je l’ai utilisé : un cake réalisé lui aussi avant les partiels pour avoir un repas tout prêt. L’association avec la menthe et l’aubergine était parfaite, quand vous avez la chance de tomber sur un morceau réunissant le fondant de l’aubergine, la fraîcheur du fromage et le goût de la menthe je peux vous dire que c’est un petit moment de bonheur ;)
Cake aubergine/brebis/menthe
120g de farine T150
50g de farine T65
½ sachet de levure sans phosphate
1 petite poignée de menthe fraîche
100g de fromage de brebis frais
1 aubergine
3 œufs
1 verre de lait de soja
3 càs d’huile d’olive
Préchauffez le four à 200°C.
Piquez l’aubergine avec une fourchette et passez là au micro ondes jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre (environ 5 minutes) puis récupérez la chair et coupez la en morceaux. Hachez la menthe et coupez le fromage en dés.
Dans un saladier, mélangez les farines, ajoutez y les œufs, le lait et l’huile d’olive. Incorporez délicatement la menthe, le fromage et l’aubergine puis la levure.
Enfournez pour une heure environ.
22 mai 2007
Labyrinthe ratatouille, farine de pois chiches et reconversion de fond de placard
Vous le savez peut être maintenant je suis dans une ‘quête’ perpétuelle d’élimination des produits industriels plein d’ingrédients inconnus, trop riche en graisses, en sel et en sucre que je n’ai jamais réellement apprécié mais qui ont pu apparaître dans ma cuisine notamment à cause de mon petit papi qui parfois m’achète des trucs en faisant ces courses sans que je comprenne bien pourquoi… c’est comme ça que j’ai pu me retrouver à un certain moments avec 8 tablettes de chocolat au lait au riz soufflé, 4 paquets de barquettes à la framboises et toute la collection des biscuits allégia…
Au fond de mon placard l’autre jour j’ai retrouvé justement une brique de ratatouille bonduelle qu’il m’avait acheté il y a au moins six mois. A la base d’ailleurs, il y avait deux briques de ratatouille, j’en avais mangé une et pas convaincue plus que ça (ben oui j’ai été élevée à la ratatouille maison donc…) j’avais rangé l’autre au fond du placard en me disant qu’elle referait sûrement surface un jour de vide intersidéral de placard et de frigo…
Je me suis dit que j’allais m’en débarrasser sans plus tarder, j’ai mis mon cerveau en mode cuisine et l’idée s’est imposée d’elle-même : ce sera un cake. J’ai aussi pensé à la farine de pois chiches pour rester dans une recette du sud et j’en ai profité pour terminer aussi mon fond de farine T65. pas besoin de rajouter de matière grasse ou de liquide puisque la ratatouille contient déjà de l’huile d’olive et une sauce relativement liquide.
Quand j’ai enfourné la bête j’ai été prise d’un gros doute quand au résultat mais finalement c’était franchement pas mauvais du tout et surtout assez jolie avec tous ces petit légumes et d’un belle couleur. Parfait coupé en cube pour l’apéro ou à embarquer pour le pique nique, et encore et toujours une bonne idée pour faire manger des légumes aux enfants récalcitrants ;)
Je suis sûre qu’en reconversion d’un reste de bonne ratatouille maison ce cake doit être encore plus délicieux…
Cake à la ratatouille
30g de farine T65
170g de farine de pois chiches
1 sachet de levure sans phosphates
2 œufs
390g de ratatouille
qqs gouttes de tabasco
Préchauffez le four à 180°C. Tamisez les deux farines et la levure. Ajoutez les œufs, la ratatouille et le tabasco (facultatif). Mélangez bien puis versez dans un moule à cake. Enfournez pour environ 1 heure en prenant soin de couvrir le cake d’un morceau de papier alu si il se colore trop vite. Si possible attendez qu’il soit un peu refroidi pour le découper. A déguster tiède ou froid.
Sinon la responsable du magasin bio dont j’avais parlé où j’avais peut être une chance de bosser cet été m’a rappelée et je dois aller la voir dans les jours qui viennent. Son appel a vraiment été une bonne surprise (qui m’a pas mal reboosté le moral pendant les révisions je l’avoue) parce que je ne croyais plus vraiment à cette histoire : )
PS : à l’heure qu’il est je dois crier au fond de mon petit crâne : LIBERTE
08 mai 2007
Labyrinthe petits pois et tofu aux herbes
La recette que je vous présente aujourd’hui est un vrai coup de cœur, fusion de plusieurs recettes et de plusieurs idées que j’avais en tête. Il faut savoir que je n’ai pas particulièrement le fromage râpé que ce soit dans les quiches, sur les pâtes, dans le gratins, sur les pizzas (si si c’est possible de manger de la bonne pizza sans fromage dessus promis un jour je vous montre) et encore moins dans les cakes et les muffins car je trouve que la consistance donnée par le fromage est soit trop sèche, soit trop compacte bref j’aime pas.
Donc la base de cake que j’ai choisi de préparer ne contient pas de fromage râpé mais… du tofu aux herbes en partie écrasé à la fourchette et en partie coupé en cubes. Voilà aussi une bonne recette pour faire manger à la fois du tofu et des légumes verts aux réfractaires puisque c’est prouvé, camouflé sous la forme d’un cake ça passe toujours mieux.
La consistance était vraiment parfaite à mon goût, vous pouvez bien sûr ajoutez selon vos goûts du fromage ou remplacer le tofu par des lardons ou des dès de jambon, ou encore remplacer les petits pois par un autre légume histoire de varier les plaisirs. Parfait pour un petit pique nique. Perso comme je suis toute seule et que je ne voulais pas en manger tous les jours pendant une semaine je l’ai tranché et mis au congélo et je m’en ressors une petite tranche quand l’envie m’en prend (ou que le temps me manque…)
Un cake à la fois beau, bon et équilibré…
Cake aux petits pois et au tofu
3 œufs à T° ambiante
160g de farine T110
3 càs d’huile d’olive
1 verre de lait
1 pincée de noix de muscade
1 càc de levure chimique
125g de tofu aux herbes (ou fumé)
300g de petits pois surgelés
Préchauffez le four à 180°C. Mélangez les œufs, la farine, l’huile, le lait, la noix de muscade et la levure dans un saladier. Coupez le tofu en dés puis écrasez ça une partie grossièrement à la fourchette. Incorporez le tofu et les petits pois (encore surgelés) au mélange précédent. Versez dans un moule à cake et enfournez pendant une heure.
11 mars 2007
Labyrinthe courgette et curry
Une petite pause pour boire une théière de thé à la framboise (non je confirme c’est bien théière et pas tasse) et j’en profite pour rattraper mon retard. Voilà le programme des prochains post regroupant ce que j’ai fait en cuisine cette semaine.
Tout d’abord des petits muffins fait à partir d’une base prise chez Mets aventures, ensuite mon premier grand test avec l’agar agar, suivie d’une petite soupe toute simple toute rigolote pour les fans de maïs et enfin des madeleines à la farine de châtaigne. Je vais également essayer de faire une rubrique livres de cuisine en présentant chaque semaine un livre que je possède mais bon tout va dépendre du temps que j’ai. Je doute déjà que je pourrais poster ces 4 recettes aujourd’hui…
Donc sans plus attendre les fameux muffins inspirés du blog Mets Aventures. Quelques observations pour commencer, si comme moi vous voulez introduire un légume contenant pas mal d’eau pensez à le faire un peu dégorger avant et à bien le presser dans un torchon sinon vous risquez comme moi d’obtenir un résultat un peu spongieux même si le goût reste très correct. J’avoue que ce qui m’a bien plu dans la recette c’est le fait qu’elle ne contenait pas de fromage râpé parce que je n’apprécie pas trop le goût et la consistance que cela donne aux cakes ou muffins salés. Bref c’était pas mal, pas extraordinaire mais tout de même à retenter avec d’autres garnitures pour varier les plaisirs.
Muffins courgettes curry
- 100g de farine
- 50g de farine de maïs
- 40g de beurre demi sel
- 2 œufs
- 150ml de lait de soja
- 1 sachet de levure chimique
- 1 courgette râpée grossièrement
- 1 cuillère à café de curry
Préchauffez votre four à 180°C. Tamisez les farines dans un saladier. Dans un autre récipient battez les œufs en omelette, ajoutez le beurre fondu, le lait et la courgette râpée. Incorporez les farines, la levure et le curry. Versez dans des moules à muffins et enfournez pour une vingtaine de minutes (surveillez la cuisson selon les fours).
J’ai obtenu une dizaine de muffins si mes souvenirs sont bons.
02 mars 2007
Labyrinthe carottes et paprika
Un petit tour dans mon labyrinthe ça vous tente ?
J'espère que vous accepterez de vous perdre par ici de temps en temps et que vous trouverez une ou deux recettes à votre goût.
Je suis en première année de médecine donc j'ai bien peu de temps à consacrer à la cuisine c'est dernier temps mais j'essaie chaque semaine de préparer un petit quelque chose à manger ou à partager et je me permets de venir vous exposer ma petite cuisine en espérant pouvoir petit à petit améliorer mes photos et avoir plus de temps pour me replonger les mains dans la farine :)
Sans plus tarder une petite recette toute simple mais vraiment agréable de
Cake à la carotte et au paprika
50g de farine blanche
200g de farine complète
30 cl de lait fermenté (ou un peu plus pour une consistance de pâte plus fluide)
50g de beurre demi sel (ou de l'huile dolive selon le gout)
2 carottes
3 oeufs
1 càc bombée de paprika
1 sachet de levure chimique
quelques gouttes de Tabasco
Préchauffez le four à 180°C.
Râpez grossièrement les carottes (c'est meilleur quand il reste des petits morceaux ;)). Dans un saladier battez les oeufs avec les carottes, le lait et le beurre fondu.
Ajoutez les farines, le paprika, la levure et le tabasco. (salez si vous en sentez la nécessité, il faut savoir que je ne sale vraiment pas beaucoup de manière générale).
Versez dans un moule à cake et passez environ 40 minutes au four.
J'ai obtenu un cake et 5 muffins avec ces proportions mais mon moule à cake est plutôt minus.
Le résultat est très aéré, vraiment agréable à grignoter tel quel ou passé au grille pain, nature ou tartiné avec ce qu'il vous plairez (perso ce fut avec un peu de Carré Frais).
(Oui mon cake à l'air tout brpulé sur le dessus mais c'est seulement dpu à un mauvais éclairage. Vous comprenez maintenant la petite phrase sur le fait d'amélriorer mes photos ^_^)
