Le labyrinthe des saveurs

06 février 2008

Labyrinthe cacao et caroube

Des cookies tout droit sorti du livre cookies brownies et muffins de la collection de la popote des potes (dans lequel est publié une de mes recettes de muffins puisque vous vous souvenez peut être que j'avais gagné le concours proposé sur internet): les cookies au cacao amer. J'ai modifié la recette car au moment d'ajouter le cacao je me suis rendue compte que je n'en avais que 15g j'ai donc complété avec de la poudre de caroube. J'ai diminué la quantité de beurre et préféré utiliser du sucre de canne blond plutôt que du sucre glace, et n'ayant pas de sucre vanillée j'ai remplacé ce dernier par une càc d'extrait de vanille liquide. Ces cookies restent moelleux et plutôt originaux par leur marbrures, ils sont relativement peu sucrés, tout comme j'aime...

Cookies cacao/caroube

100g de beurre demi sel (allégé à 15%)
80g de sucre de canne blond
1 càc de vanille liquide
1 oeuf
140g de farine T80
15g de cacao+10g de caroube (ou 25g de cacao)

Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol fouettez au batteur électrique le beurre ramolli, le sucre et la vanille jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez l'oeuf et fouettez de nouveau. Incorporez la farine tamisée et séparez le pâte en deux. Ajoutez le cacao et la caroube en poudre (ou le cacao) à l'une des moitiés (en ajoutant si nécessaire un peu d'eau ou de lait pour assouplir la pâte au cacao si elle se révélait trop séche). Réunissez les 2 pâtes sans trop les mélangez pour garder leurs couleurs distinctes. Déposez des boules de pâte sur du papier sulfurisé en les espaçant, écrasez les légèrement et enfournez pour une dizaine de minutes.

06 novembre 2007

Labyrinthe et thé vert fruits rouges citron vert vanille

Quand Gourmeticône m’a proposé de choisir un produit et de créer une recette, en observant la liste j’ai tout de suite craqué pour le thé vert sencha fruits rouges citron vert vanille. Ensuite il a bien fallu trouver une recette et là je me suis dit que pour changer des recettes où l’on fait infuser le thé ce serait rigolo de l’utiliser tel quel et de le manger ! J’ai eu envie de faire des tuiles et de les parsemer de ce petit thé absolument délicieux, des petits biscuits à déguster bien sûr avec une bonne tasse de ce même thé ;)

 

Tuiles au thé vert

 

2 blancs d’œufs

60g de sucre de canne blond

60g de farine T65

30g de beurre demi sel

1 càs de jus de citron

thé vert fruits citron vert vanille

 

Préchauffez le four à 180°C. Battez les blancs à la fourchette puis incorporez le sucre, la farine, le beurre fondu et le jus de citron. Formez des cercles de pâte sur du papier sulfurisé en les espaçant bien. Saupoudrez d’un peu de thé et enfournez pour 5 à 10 minutes en surveillant bien la cuisson. Sortez les tuiles et posez les par exemple sur un rouleau à pâtisserie pour les faire refroidir.

Pour vous procurer ce thé vert délicieusement parfumé c'est par ici (clic sur la photo)

12 août 2007

Labyrinthe farines, épices, graines et biscuits vegan

Quelques petites nouvelles en coup de vent et la programmation de nouvelles recettes histoire de patienter encore un peu avant mon retour sur le net. Le déménagement c’est bien passé, pas de problème majeur ni trop de casse donc de ce côté-là ça va. Par contre pour internet on m’a prévenue que je ne l’aurai pas avant trois semaines (bon d’accord deux semaines sont déjà passées donc peut être que d’ici le week end prochain je retrouverai une connexion). En attendant je me connecte de chez mes parents…

Tout d’abord un premier statement: « on n’est pas vraiment chez soi quelque part avant d’y avoir cuisiné quelque chose ». Voilà ma grande réflexion du moment, je me suis donc dépêchée de préparer cette petite recette illico après mon déménagement histoire de me sentir vraiment chez moi ;)

J’ai choisi une recette de biscuits au cumin, découpée sur un paquet de farine de maïs (j’ai d’ailleurs perdu le papier depuis donc jevais essayer de vous retranscrire ça de mémoire). Je l’ai adapté en changeant un peu les farines et en mettant du sirop de riz à la place du miel et de l’huile d’olive à la place de l’huile de sésame. J’ai aussi rajouté des petites graines différentes sur chaque biscuit. Des petits biscuits d’apéro vegan à adapter à vos placards et à vos envies…

Biscuits vegan au cumin

1 cup de farine de maïs

1 cup de farine de sarrasin

1 cup de farine de seigle

1 cas d’huile d’olive

1 cas de sirop de riz

Cumin

Cannelle

Sel

Eau

Graines: sésame, pavot, tournesol, courge…

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez les trois farines avec le sel et les épices. Ajoutez l’huile d’olive et le sirop de riz puis assez d’eau pour obtenir une boule de pâte pas trop collante. Chemisez une plaque de four de papier sulfurisé. Formez des noisettes de pâte que vous écraserez pour leur donnez la forme de petits biscuits. Saupoudrez selon les goûts de graines de sésame, de pavot, de tournesol ou de courge avant d’enfournez.

19 juillet 2007

Labyrinthe airelles et matcha

Hier je suis allée chercher mes notes et mon dossier de réinscription et j’ai croisé un ami, que j’ai rencontré cette année et à qui je tiens vraiment et qui passe en P2. On a discuté tout l’aprem et j’avoue être rentrée cher moi vraiment déprimée à l’idée que je ne le verrai presque pas pendant l’année à venir. Qu’on allait perdre contact et que probablement ce ne serait plus jamais pareil entre nous. Je suis très nostalgique en ce moment…

Tout ça pour dire qu’en arrivant chez moi j’ai eu envie de cuisiner pour me changer les idées. J’avais repéré une recette que j’avais vraiment envie d’adapter tout droit sortie du livre Farines bio Variez les plaisirs chez Anagramme éditions. Je n’avais pas tous les ingrédients et surtout j’avais envie d’en changer quelques uns ou tout simplement d’en supprimer et c’est comme ça que les biscuits aux raisins secs, chocolat et vanille ce sont transformé en biscuits aux airelles et thé matcha. En les préparant j’ai pensé qu’ils plairaient sûrement beaucoup à Miss Cookliquot , alors je lui dédie ces petits biscuits 100% bio si elle passe dans le coin.

Biscuits airelles / matcha

220g de farine de maïs

50g de sucre complet

5g de thé matcha

½ sachet de levure sans phosphate

1 œuf

50g de margarine non hydrogénée

1 tasse (cup) de lait végétal (riz, soja, épeautre…)

2 tasses de flocons d’avoine

150g d’airelles séchées

1 pincée de sel non raffiné

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez dans un saladier la farine, le sucre, le sel, la levure et le thé. Battez dans un bol l’œuf avec la margarine fondue et le lait, ajoutez au mélange précédent. Mélangez bien puis ajoutez les flocons d’avoine et les airelles. Formez des petits disque de pâte sur une plaque et enfournez les une dizaine de minutes.

20 mai 2007

Labyrinthe farine de châtaigne et gourmandises végétaliennes

A l’heure où j’écris ce billet je suis tout pile à une semaine du concours, partout où mes yeux se posent des piles de classeurs, de feuilles volantes et de post it collé en vrac… la pression monte petit à petit alors je n’imagine même pas dans quel état de stress je serai quand vous serez en train de me lire…

Vers 16h ‘aujourd’hui’ j’ai eu envie de me grignoter un petit truc et plus particulièrement un petit biscuit. Mais voilà un des inconvénients de se débarrasser de toute nourriture industriel dont on ne comprend pas la moitié des ingrédients pour tout remplacer par du fait maison ça amène certains jours à se retrouver pris au dépourvu avec rien de ‘grignotable’ dans ses placards en cas de petit coup de pompe.

Je me suis donc dit que j’allais remédier immédiatement à ce manque en me préparant une petite fournée de biscuits à conserver dans une boîte hermétique pour mes goûters de la semaine. Mais il me fallait une recette avec une préparation express pour ne pas trop me faire perdre de temps. En regardant les farines que j’avais dans mon placard j’ai retrouvé un petit papier où j’avais noté la recette de petits biscuits à la farine de châtaigne venant du blog Gourmandises : cuisine et voyage. Etant toujours dans ma période farine de châtaigne la recette m’a semblée parfaite et je n’ai pas été déçue. Seul bémol : une heure de temps de pause donc je n’ai pas pu m’en régaler pour mon goûter du jour mais je vais pouvoir en profiter dans les jours à venir. Avec les proportions que j’ai utilisé j’ai obtenu 22 biscuits, assez épais et délicieusement moelleux et parfumés. Un vrai délice !

Biscuits végétaliens à la châtaigne

250g (2 cups) de farine de châtaigne

250ml (1cup) de lait de soja

1 càc de bicarbonate de soude

2 càs de sirop de riz

Mettez la farine dans un saladier. Mélangez le lait, le bicarbonate et le sirop de riz puis les incorporez à la farine. Laissez la pâte reposée une heure à température ambiante dans le saladier recouvert d’un torchon.

Préchauffez le four à 180°C. Formez des biscuits de la taille et de l’épaisseur que vous désirez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (les biscuits doivent rester moelleux donc faites les assez épais, attention ils ne s’étalent pas à la cuisson). Enfournez pour une quinzaine de minutes. La recette de base préconise 40 minutes de cuisson à 200°C mais c’était beaucoup trop pour moi et je doute que mon four soit particulièrement surpuissant au point d’observer une telle différence…

04 mai 2007

Labyrinthe crème d'amande liquide et gingembre

Comme promis hier voici la recette d’une petite douceur, à boire avec un thé bien chaud (et oui il est de nouveau de sortie, puisque ici on a le droit à la pluie et au vent depuis quelques jours). Je cherchais une recette pour me permettre de continuer d’utiliser ma crème d’amande liquide dont je vous parlais hier et j’ai trouvé dans le livre Cookies et Muffins (éd. Saep) une recette de cookies au gingembre qui contenait de la crème liquide à la place de la matière grasse. J’ai utilisé un peu de farine de maïs car il ne me restait pas assez de farine T65 mais c’est totalement facultatif.

Ces biscuits sont un vrai délice mais je n’ai pas obtenu la texture croustillante habituelle des cookies, mais je pense que c’est seulement dû à la qualité de mon four. Je tenterai de les refaire chez mes parents dans un ‘vrai’ four pour voir s’il y a une différence.

Avec quel thé manger ces petits biscuits ? Je vous conseille le thé noir Ceylan aux épices bio de la marque Alter Eco composait de 73.5% de thé noir de Ceylan et de 26.5% d’épices variées à savoir cardamome, gingembre, cannelle et poivre noir, 100% des ingrédients étant issus de l’agriculture biologique. Ce thé est présenté en 20 sachets dans une boîte réalisée artisanalement dans la coopérative où le thé est produit au Sri Lanka, il y a même une numérotation écrite à la main à l’intérieur du couvercle, c’est tout bête mais ça m’a fait bizarre de voir ça alors que d’habitude tout est fait à l’ordinateur ou par des machines… Bref ce thé a tout pour lui, le goût, la qualité et en plus il permet de soutenir la coopérative de S.O.F.A.

Cookies au gingembre

1 œuf

80g de sucre roux

10cl de crème d’amande liquide

100g de farine T65

25g de farine de maïs

1 càc de levure sans phosphate

1 càc de gingembre en poudre

Préchauffez le four à 200°C. Fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez sans cesser de mélanger la crème, les farines, une pincée de sel, la levure et le gingembre. Déposez des disques de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour environ 5 minutes. Laissez refroidir sur une grille et conservez dans une boîte hermétique.

18 mars 2007

Labyrinthe mangue, coco et citron vert

Jeudi soir, minuit, mon cerveau marche à 200 à l’heure, je ne tiens pas en place, j’ai l’impression de m’être bourrée d’amphétamines. Je crois en fait que j’avais mangé BEAUCOUP trop de graines germées. Il faut savoir que certaines rendent un peu superactif ^_^ En tout cas j’avais une mangue superbe, bien mûre et j’ai eu envie de faire des petits biscuits avec une partie et donc je ressors mon livre magique Gâtô et je me lance dans la réalisation des cookies à la mangue. Bon mon four est vraiment pas terrible, la température ne correspond pas, il ne chauffe pas bien et cuit à sa guise donc je ne sais pas si les biscuits que j’ai obtenu ont une « texture » normale puisqu’ils ne sont pas croustillants mais plutôt moelleux si quelqu’un les as déjà réalisé ce serait sympa de me dire ce que vous avez obtenu. En plus la mangue était très juteuse donc la pâte que j’ai obtenu était très liquide, bref le résultat est bon mais je ne m’attendais pas à ça. Pour les accros au sucre il vous faudra en rajouter parce que si moi je ne les trouve pas sucré c’est qu’il sont vraiment loin de l’être J

Biscuits moelleux mangue coco

150g de mangue

1 cuillère à soupe de lait de soja

1cuillère à soupe de jus de citron vert

1 œuf

50g de sucre

70g de beurre

170g de farine

½ sachet de levure chimique

3 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Préchauffez le four à 180°C. mixez la mangue avec le lait et le jus de citron vert. Battez l’œuf avec le sucre puis ajoutez la mangue, le beurre fondu, la farine, la levure et la noix de coco. Avec une cuillère déposez des tas de pâtes espacés sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour une dizaine de minutes (pour moi presque 20 minutes et après un petit coup sous le grill four pourri oblige).

Donc voilà je tenterai de les refaire avec une mangue moins juteuse et un VRAI four mais bon niveau goût je n’ai pas été déçue puisque je n’ai pas trouvé ça trop sucré (ce qui se fait rare). A essayer avec du sucre complet la prochaine fois je pense.

Pour finir ma petite histoire, à 4h du matin j'étais encore en train de frotter frénétiquement mes plaques de cuisson tellement je m'ennuyais. Mon appart n'a jamais été aussi propre :)

17 mars 2007

Labyrinthe et petits biscuits salés sans oeufs ni matière grasse

Comme d’habitude j’ai plein de recettes en retard. On va quand même commencer par la plus récente puisqu’elle date de quelques heures à peine. Cette recette est inspirée de celle des galettes d’avoine du petit livre de Raphaële Vidaling Chéri t’as pris du bide! Petits plats amoureux pour aider votre homme à retrouver sa ligne…et vous la vôtre. Bien que n’ayant pas de problème de ligne et que je ne suis pas marier depuis plus de vingt à un homme avec une jolie petite brioche j’ai acheté ce livre qui est plein de recettes légères et surtout super sympa, ludique et appétissante tout en étant facile à préparer, puis je suis sûre que ma petite maman sera ravie que je le lui prête.

Ces galettes sont sans matière grasse, rapide à préparer et vraiment excellentes donc je vous livre cette petite recette à adapter selon votre goût, pratique pour un petit apéro ou tout simplement pour accompagner une bonne salade.

Biscuits avoine gingembre

100g d’oignons

100g de flocons d’avoine

4 cuillères à soupe de lait de soja

1 cuillère à café de levure

2 cuillères à café de pulpe de gingembre

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Hachez l’oignon (un petit tour dans le mixeur et même pas une petite larme de versée). Mélangez le avec les flocons d’avoine, le lait, la levure et la pulpe de gingembre (je n’ai pas ajouté de sel ou de poivre étant donné que la pulpe de gingembre de la marque Jardins du Midi est déjà salée). Malaxez un peu avec les doigts (bien oui c’ets plus rigolo et plus efficace surtout). Déposez des petites boulettes de pâtes sur du papier sulfurisé, étalez les un peu pour leur donner la forme de petits biscuits et enfournez pour une vingtaine de minutes.

J’ai obtenu deux fournées de 10 galettes avec ces proportions, pour la seconde fournée j’ai ajoutée une carotte râpée ce qui a rajouté un peu de couleur et un petit goût bien agréable. Dans le livre les galettes présentées sont plus grosses et on est censé en obtenir seulement 10 en tout mais je trouvais le principe de petits biscuits plus sympas.

Donc une recette légère (un peu moins de 20 kcal par biscuits si vous les faites petits comme moi) et pleine de goût alors laissez parler votre imagination pour les faire au goût que vous aimez avec des herbes ou des épices différentes. Dans le livre il n’y a pas de pulpe de gingembre mais de la ciboulette hachée à la place.

11 mars 2007

Labyrinthe et sablés

Pour Noël (oui je sais ça commence à dater) j’avais préparer des petits sablés au gingembre et d’autres au cacao. J’ai réussi à initier les détracteurs du gingembre à ce petit goût si délicieux.

Les recettes viennent du livre Pâtisseries maison de Florence Edelmann. Je n’avais pas de rouleau à pâtisserie donc j’ai étalé la pâte alternativement avec les mains et avec un verre. Bref une fois de plus ce fut assez épique puisque je n’ai pas de vrai plan de travail, un four plutôt spartiate et pas grand-chose pour pouvoir faire de la pâtisserie par manque de place (vive les apparts d’étudiants).

Enfin ils étaient très bons avec le café ou le thé, à tremper dedans pour les amateurs ;) ou à tartiner d’un peu de confiture maison.

Sablés au cacao

• 250g de farine
• 125g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 125g de beurre
• 1 œuf
• 3 cuillères à soupe de cacao en poudre

Tamisez la farine et le cacao. Mélangez avec le sucre, le sucre vanillé et le sel. Incorporez le beurre froid en petits dès avec les doigts. Finissez en ajoutant l’œuf et travaillez la pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène (pas trop longtemps si possible). Formez une boule et placez la au réfrigérateur pour une bonne heure.

Préchauffez votre four à 160°C. Etalez la pâte et découpez les biscuits à l’emporte pièce. Faites cuire au four une quinzaine de minutes sur une feuille de papier sulfurisé.

Vous ne trouverez pas cette recette exacte dans le livre puisque j’ai réalisé en fait la pâte à sablés nature à laquelle j’ai rajouté du cacao.

Sablés au gingembre

• 250g de farine
• 1 œuf
• 100g de beurre
• 200g de cassonade
• 2 cuillères à café de gingembre en poudre
• 1 pincée de sel

Le principe est un peu le même. On tamise la farine. On travaille le beurre avec la cassonade, le gingembre et le sel. On incorpore l’œuf au fouet puis la farine. On forme une boule et on place deux heures au frigo. Il faut ensuite préchauffer le four à 180°C, étaler la pâte sur 3 mm et découper des disques à l’emporte pièce (j’ai découpé des petites formes à l’emporte pièce personnellement). Pour finir on fait cuire une quinzaine de minutes.

Pour les deux recettes j’ai obtenu à chaque fois une cinquantaine de biscuits.

03 mars 2007

Labyrinthe et chocolat

Dans la nuit de mercredi à jeudi je me suis réveillée à 2h du matin et comme d'habitude impossible de me rendormir et comme mes parents et mon frère  partaient au ski aujourd'hui et que je devais rentrer les voir dans la journée de jeudi j'en ai profité pour tester une recette du superbe livre Gâtô de Marie Laure du site Odélice que je ne ferais pas l'affront de vous présenter ^_^

J'ai donc préparé les Cookies tout chocolat dont je me permets de poster la recette puisqu'il ont connu un vrai succès donc un premier test réussi qui m'a donné envie de faire tout plein de nouvelles recettes de ce petit livre magique au plus vite.

Cookies au chocolat (Gâtô)

1 oeuf

60g de sucre roux

100g de beurre (demi sel pour moi)

100g de chocolat noir

220g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Préchauffez le four à 180°C. Battez l'oeuf et le sucre. Ajoutez le chocolat fondu avec le beurre puis la farine et la levure. Formez des petites boules de pâte et déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Passez au four 10 à 15 minutes.

Je n'ai pas aplati les boules de pâte comme préconisé dans la recette pensant que ça allait s'étaler tout seul à la cuisson mais en réalité ça a surtout gonflé donc ça ne ressemblait plus tellement à des cookies et c'est resté très moelleux.

Une recette rapide et délicieuse.

Totalement hors sujet mais je me suis inscrite sur blog appétit et j'ai l'impression que je n'apparait pas. Est ce que quelqu'un aurait une explication ? Merci d'avance.