24 janvier 2008
Labyrinthe carottes, cardamome, pavot et agar agar (sans gluten, sans oeufs, sans lactose)
On continue dans les recettes de Valérie Cupillard tout simplement parce qu'elles sont simples, rapides et délicieuses, tout ce qu'il me faut en ce moment. Ca faisait un moment que je ne vous avais pas dégainé l'agar agar sur ce blog alors voici une recette de bavarois de carotte dans laquelle j'ai repris deux associations que j'avais beaucoup aimé : la carotte et le pavot comme dans ces petits flans et la carotte et la cardamome comme dans les carrés dernierement testés. On obtient grâce à l'agar agar une sorte de purée épaissie qui ne fait pas du tout gelée mais plutôt mousse. Frais et léger!
Bavarois aux carottes
500g de carottes
15cl d'eau
2 pincée de cardamome
1 grosse càs de graines de pavot
sel au piment d'espelette
2g d'agar agar
Epluchez et coupez les carottes en rondelles. Faites les cuire avec le fond d'eau puis mixez avec l'eau de cuisson, on rajoutant un peu d'eau si nécessaire jusqu'à obtenir une purée fine. Ajoutez la cardamome, les graines de pavot et l'agar agar. Mélangez bien et remettez sur le feu. Laissez frémir 2 minutes puis versez dans des ramequins. Placez une nuit au frigo.
30 septembre 2007
Labyrinthe agar agar laitages végétaux et associations variées pour des "yaourts" sans yaourtière (sans gluten, lait ou oeufs)
Il m’arrive de me retrouver un soir face à un frigo videz de tout yaourt (le plus souvent végétal, parfois au lait de brebis ou mieux de chèvre) et j’avoue avoir un petit faible pour quelques cuillères de ces dits laitages au petit déjeuner, accompagnés d’un fruit, de pain complet ou de quelques flocons de céréales. En général j’ai la chance en observant un peu mieux mon frigo de trouver une brique de laitage (pour le coup toujours végétal) entamée et de décider de faire mes propres « yaourts » grâce à l’agar agar et à des épices, du cacao ou de la caroube en poudre ou tout ce qui me tombe sous la main. Ma préférence va sans hésitation au lait de riz qui le plus souvent est parfumé à la vanille et dont le goût très doux permet de ne pas rajouter de sucre. D’ailleurs si vous tenez à rajouter du sucre, optez pour un sucre liquide type sirop de riz, d’agave ou miel liquide par exemple. Le lait d’avoine est également doux et sucré, mais attention il ne convient pas aux intolérants au gluten. Si vous voulez ajouter des épices, je vous conseille de les laisser infuser un peu dans le lait, puis de chauffer avec l’agar agar et enfin de filtrer avant de verser dans les pots de yaourts sinon elles vont avoir tendance à tomber au fond et honnêtement c’est pas terrible. Le principe est toujours le même : 2g d’agar agar pour 500ml de lait.
Voici pour l’occasion quelques associations que j’apprécie beaucoup :
- Lait de riz, épices tchaï doux ou mélange 4 épices, ou cannelle ou gingembre
- Biosoy tchaï qui se suffit à lui-même car déjà très goûteux
- Lait de riz et cacao en poudre non sucré, ou caroube en poudre ou yannoh vanille
- Lait de riz et sirop de violette ou de coquelicot ou tout autre sirop de votre choix
- Lait de riz et extrait de vanille liquide avec au fond du pot une petite couche de compote que je place avant de verser délicatement le lait avec l’agar agar
- Lait de riz et extrait de café liquide
- Lait de riz et purée d’amande ou de noisettes…
Bref vous le voyez les possibilités sont infinis alors peut être que le résultat ne sera pas à la hauteur de vrais yaourts et que vous resterez fermement attaché à votre yaourtière mais moi entre le manque de place et mon penchant pour le végétal, j’ai adopté la technique et j’en suis ravie : )
18 septembre 2007
Labyrinthe agar agar pomme et citron (sans gluten, sans lait, sans oeufs)
J’avoue qu’en ce moment je ne suis pas très présente sur la blogosphère, pourtant je n’ai pas vraiment d’excuse puisque ma rentrée n’est qu’en octobre mais c’est vrai que tout s’enchaîne et je ne prends pas forcément le temps de photographier ce que je fais ou de cuisiner des choses qui valent la peine d’être publiées ici…
Pour vous donner une idée de la simplicité des choses que je réalise en ce moment, voici un flan pomme citron tout droit sorti du livre Sans lait et sans œufs de Valérie Cupillard. J’ai utilisé 4 petites pommes de la Turbie mais je pense qu’il en aurait fallu plus (ou alors 3 grosses pommes). Pour ceux qui aiment la douceur passaient votre chemin, ce petit flan reste très acidulé (pour mon plus grand plaisir). J’ai utilisé du sirop de riz à la place du sirop d’agave. J’ai beaucoup aimé la texture, le goût et bien sûr le fait que ce petit dessert (plutôt dégusté au petit déj’ pour ma part) est 100% végétal grâce au lait de riz et à l’agar agar…
Flan pomme citron
4 petites pommes
1 demi citron
2 càs de sirop de riz
lait de riz (250ml pour moi)
2g d’agar agar
Epluchez la pomme et coupez la en morceaux. Coupez le demi citron en quartiers. Mettez les ensemble dans une petite casserole sur feu doux. Quand la consistance s’approche de la compote, versez la dans le bol du mixer avec le sirop de riz. Mixez et ajoutez du lait de riz pour obtenir un volume de 500ml. Replacez dans la casserole, saupoudrez d’agar agar et portez à ébullition quelques secondes. Versez dans des récipients (perso je ne pense pas que ce soit démoulable sauf à mettre beaucoup plus de pomme) et placez au frais quelques heures.
08 septembre 2007
Labyrinthe agar agar patate douce et vanille (sans gluten)
Ce n’est pas parce que j’essaie de passer un mois sans gluten (donc basiquement sans muffins) que je n’ai pas le droit à des petites douceurs réconfortantes. Et quoi de plus réconfortant que des patates douces et de la vanille associées dans un fondant tout droit sorti du livre de Clea sur l’agar agar ? Verdict : un vrai délice, doux très doux d’ailleurs j’avais diminué la quantité de sucre par rapport à la recette de base mais la prochaine fois je n’en mettrais pas du tout. Je m’en suis régalé à mon petit déjeuner avec un bon yaourt au lait de chèvre et une tasse de Yannoh à la vanille. Il m’a duré plusieurs jours et chaque matin c’était un vrai plaisir de le retrouver alors merci Clea : )
Fondant de patate douce à la vanille
1 grosse patate douce
1 càs de jus de citron
250ml de lait de riz original
50g de sucre de canne blond (inutile à mes yeux)
1 gousse de vanille
2g d’agar agar
Coupez la patate douce en gros morceaux et faites la cuire à l’étouffée avec un peu d’eau si nécessaire. Une fois cuite, épluchez la et écraser la à la fourchette avec le jus de citron. Placez dans une petite casserole, le lait de riz, le sucre, les graines de la gousse de vanille et l’agar agar. Portez à ébullition pendant 30 secondes puis versez progressivement sur la purée de patate douce en continuant de bien écraser à la fourchette pour incorporez le liquide. Versez dans un moule à cake, lissez la surface et placez au frais pour 2h.
13 août 2007
Labyrinthe agar agar banane et citron
Depuis que je suis dans mon appart je dois cuisiner au gaz et j’ai eu quelques soucis… à savoir que la bouteille refusait de marcher alors qu’il y avait du gaz à l’intérieur et que j’étais obligée d’aller chauffer mes trucs chez la voisine…bref le problème est à présent rétabli mais malgré tout j’ai bien galérer pour réaliser cette recette pourtant plus que simple et basique à base de bananes bien mûres et d’agar agar. Un vrai délice, léger et sucré uniquement grâce à la douceur des bananes dune consistance très agréable!
Crèmes de bananes
4 bananes bien mûres
1 citron
Lait de soja
2g d’agar agar
Flocons de quinoa
Epluchez les bananes et mixez la chair. Ajoutez sans attendre le jus du citron. Regardez la quantité de mixture obtenue. Pour ma part j’avais environ 400ml, j’ai donc fait chauffer 100ml de lait de lait do soja (la but étant d’atteindre les 500ml) avec l’agar agar (le tout sur les supers plaques à induction de ma voisine…). Mixez le lait avec le mélange de bananes et versez dans 4 petits pots individuels. Placez au frais pour quelques heures. Servez parsemé de flocons de quinoa.
01 juin 2007
Labyrinthe agar agar haricots verts fromage de brebis frais et trois piments
Mardi je suis allée chez Ikea avec mes parents et je me suis achetée un peu de vaisselle parce que je commençais à en avoir marre de manger dans des assiettes en plastique décolorée que ma grand-mère avait eu en cadeau aux 3 suisses… Je me suis donc achetée des bols, des assiettes, des couverts, un saladier, une nouvelle maryse en silicone, deux boîtes pour mettre ma farine, un sucrier rétro, des verres, un rasoir à légume, une planche et un jeu de couteau et je crois que j’ai fait le tour et c’est déjà pas mal. Comme je suis toute seule j’ai tout acheté en seulement deux exemplaires histoire de ne pas m’encombrer pour rien.
La recette d’aujourd’hui est un vrai coup de cœur. Je l’ai réalisé pour mon repas d’hier soir et je peux vous assurer que le goût était au rendez vous. J’ai fait appel à mon ami l’agar agar pour ce repas léger et plein de saveurs et de couleurs alors à vos casseroles.
Verrines de haricots verts au fromage de brebis et aux 3 piments
200g de haricots verts surgelés
100ml d’eau
100ml de lait de soja
sel au piment d’espelette
tabasco
2g d’agar agar
50g de fromage de brebis frais
piment doux en poudre
Faites chauffer l’eau et versez la dans le bol du mixer sur les haricots verts que vous aurez sorti du congélateur un peu avant. Mixez une première fois puis ajoutez le lait et le sel (et quelques gouttes de tabasco si le cœur vous en dit). Mixez longuement puis transvasez dans une casserole. Ajoutez l’agar agar et portez tout doucement à ébullition (j’ai laissé sur le fou une bonne quinzaine de minutes). Pendant ce temps là écrasez le fromage avec le piment doux en poudre. Une fois que la préparation aux haricots a bouilli pendant trente secondes, versez la progressivement sur le fromage de chèvre en mélangeant bien. Versez cette préparation dans deux verrines (ou plus si elles sont petites), laissez un peu refroidir et placez deux heures au frigo. Au moment de servir saupoudrez d’un peu de piment doux.
Alors vous en dites quoi de ma vaisselle ?
24 mai 2007
Labyrinthe agar agar et haricots secs
Vous allez me prendre pour une folle mais j’avoue que le moral n’est franchement pas au top depuis mardi soir. Déjà j’ai l’impression d’errer sans but, je ne sais absolument où je vais et c’est complètement frustrant. En parallèle je suis en super phase de nostalgie des années précédentes. J’ai revu hier soir quelques personnes avec qui j’étais au lycée, je me suis rendue compte qu’ils avaient tous fait leur petit bout de chemin en un an et que moi je m’étais totalement coupée de la réalité, je me sentais totalement hors sujet par rapport à eux et j’ai réalisé à quel point ma vie toute entière avait été mise entre parenthèse. Mais bon que voulez vous, je me dis que l’avenir me réserve sûrement de belles surprises et que cette petite baisse de moral sera transitoire et qu’elle est surtout due à la fatigue…
Bref je ne vous embête pas plus longtemps avec ma vie, de toute façon je n’en ai pas le temps puisque j’ai rendez vous tout à l’heure avec la responsable du magasin bio. Je croise les orteils pour que ça marche ^_^
Donc rapidement voici une petite recette réalisée en deux minutes chrono. J’ai utilisé pour cette mousse un mélange de haricots rouges et de lingots blancs que j’ai fait trempé une nuit puis que j’ai laissé cuire TRES longtemps. Une recette simplissime mais très goûteuse avec une texture qui m’a vraiment plu. Les proportion donne trois petites mousses, je les ai dégusté toute seule pour un repas du soir rapide et léger mais néanmoins protéiné.
Mousse aux 2 haricots
30g de lingots blancs secs
30g de haricots rouges secs
1 bouquet garni
1g d’agar agar
Faites tremper les 2 haricots pendant une nuit dans de l’eau froide. Rincez les et placez les dans une casserole d’eau froide non salée avec le bouquet garni. Portez à ébullition et laissez cuire pendant environ 2h jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Salez l’eau en fin de cuisson. Mixez les haricots et ajoutez éventuellement un peu d’eau tout en conservant une texture relativement épaisse. Remettez une partie de la « purée » de haricots dans une casserole, ajoutez l’agar agar puis portez à ébullition pendant environ 30 secondes. Mélangez au reste de haricots mixés et versez dans des petits moules. Placez au frais pendant une bonne heure.
18 mai 2007
Labyrinthe agar agar et betterave
Pour terminer le paquet de betterave ouvert pour la recette de muffins que je vous ai présenté hier j’ai eu envie d’utiliser de l’agar agar. J’avais aussi une petite bouteille de lait demi écrémé bio que j’avais entamé pour préparer la brioche sur poolish de mes parents (qui n’apprécient pas les laitages végétaux) et que je voulais liquider et un bel oignon acheté chez le primeur. Voici donc une recette tout simple, par contre je vous préviens, autant hier la recette permettait de camoufler totalement le goût de la betterave autant la recette d’aujourd’hui la met très en avant. J’ai aussi eu envie d’y associer du vinaigre de framboise et je n’ai pas été déçue. Avec les proportions j’ai obtenu assez de préparation pour remplir trois moules à mini cake. Je ne pourrais pas vous dire de quoi se rapprochait la texture alors on va seulement appeler ça de la betterave figée ;)
Je ne sais pas si l’on peut toujours faire parvenir des recettes pour la chaîne rose, si quelqu’un le fait tenez moi au courant pour que je puisse proposer cette recette. Merci d’avance.
Betterave figée au parfum de framboise
250g de betterave cuite
150ml de lait
1 oignon
1 càs de vinaigre de framboise
2g d’agar agar
Mixez longuement la betterave avec le lait, personnellement je n’ai pas réussi à obtenir un mélange parfaitement lisse, peut être par manque de patience. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Versez un peu du mélange betterave lait dans une casserole, ajoutez l’agar agar en pluie et portez à ébullition en mélangeant continuellement. Laissez frémir 30 secondes. Versez dans le reste de mélange betterave lait, ajoutez l’oignon et le vinaigre et mixez de nouveau pour que le mélange soit homogène et l’agar agar bien réparti. Versez dans des moules ou des verrines et placez au frais quelques heures.
12 mai 2007
Labyrinthe agar agar et Clea
Comme promis je viens vous livrer mes impressions sur le cours de Clea sur l’agar agar d’hier matin. J’ai pu rencontrer Lali et Supertouillette ainsi qu’Edith (qui n’a pas de blog). On est allée boire un café puis direction l’hotel hi. J’avoue ne pas avoir retenu le nom des autres personnes présentes mais l’ambiance était vraiment sympa. La jolie Clea nous a fait préparer 4 recettes de son livre : le crumble de tomates à l’anis étoilé, le cadeau du berger et sa vinaigrette au miel, le rêve d’Orient et la mousse aérienne pour chocophiles avertis. Nous sommes reparties avec nos petites verrines et tout plein de bons conseils. C’était vraiment un très bon moment et ça m’a permis de prendre un peu l’air.
Côté résultat je suis vraiment contente. Arrivée chez moi j’ai goûté aux 4 préparations et c’était vraiment très bon. Un énorme coup de cœur pour Rêve d’Orient, honnêtement c’est un délice à refaire au plus vite. Pour la mousse je n’en ai mangé qu’une sur les trois et j’ai donné les autres à ma maman mais j’ai été impressionné par la texture, on aurait dit une vraie mousse et niveau goût on y croit vraiment aussi.
J’ai été vraiment contente de cette matinée qui m’a donné encore plus envie d’expérimenter l’agar agar puis j’ai rencontré des filles vraiment sympas que j’espère revoir très vite. Bref j’en garderai un excellent souvenir.
Je vous laisse sur une petite photo prise avant la dégustation, elle est pas terrible mais comprenez bien que j’avais faim et que le support n’était pas top pour prendre de super photos…
Et un petit coup de pub pour l'agar agar vu dans le dernier Prima que ma maman s'était acheté parce que le train avait du retard et qu'elle a oublié chez moi...
29 avril 2007
Labyrinthe agar agar et ananas
Quand j’ai mangé ma soupe à la carotte et à l’ananas hier, j’y ai rajouté des petits cubes d’ananas mais même après ça il me restait encore de l’ananas. J’ai été tenté de le dévorer tout cru puis je me suis dit que ce serait un délice dans un yaourt et pour finir je trouvais ça dommage de jeter le jus d’ananas restant dans la boîte alors j’ai encore sorti mon ingrédient magique : l’agar agar.
Ben oui il faut bien que je m’entraîne avant le cours de Clea histoire d’être à la hauteur ;) Comment ça mon excuse est bidon ? Quoi qu’il en soit, j’étais bien contente à midi de me déguster ce petit flan crémeux au bon goût d’ananas. Encore un dessert poids plume qui fera le bonheur des gourmandes par les temp(érature)s qui courent…
Et hop encore une petite recette pour la chaîne de l'agar agar ;)
Flan crémeux à l’ananas
1 yaourt velouté (125g)
environ 100g d’ananas
1 càc de gingembre en poudre
125ml de jus d’ananas
1g d’agar agar
Coupez l’ananas en petits morceaux. Versez le yaourt dans un bol et ajoutez y l’ananas et le gingembre.
Portez le jus d’ananas (éventuellement complété avec de l’eau si comme moi vous n’arrivez pas à 125ml) à ébullition avec l’agar agar et laissez frémir 30 secondes.
Versez le jus d’ananas sur le yaourt en mélangeant bien. Laissez refroidir puis placez au frigo au moins deux heures.
