Des soupes, des soupes et encore des soupes ! Définitivement j’adore ça, autant la préparation que la dégustation. J’ai eu la chance de récupérer des topinambours juste au bon moment pour participer à la semaine de Lavande. Je n’y avais jamais goûté avant et je n’ai pas été déçue, leur petit goût d’artichauts m’a séduite. Je leur ai associé des courgettes et des échalotes pour donner un velouté délicieux et très doux sans ajout de crème liquide ou de lait. Un vrai régal !

 

Velouté de topinambours et courgettes

 

1kg de topinambours

2 courgettes

4 échalotes

1 bouillon cube de légumes

 

Emincez les échalotes, coupez les courgettes en morceaux, épluchez et découpez les topinambours. Placez tous les légumes dans une grande casserole, recouvrir d’eau et ajoutez le bouillon cube. Laissez mijoter puis mixez finement. Rectifiez l’assaisonnement du velouté et servez, éventuellement saupoudré d’un peu de persil.


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