Le labyrinthe des saveurs

27 octobre 2007

Labyrinthe chocolat et café (sans gluten)

Ce n’est pas faute d’avoir envie de cuisiner de bonnes choses, originales et présentables mais en ce moment comprenez que je privilégie mes études, je n’aurai pas de chances supplémentaires alors autant me donner à fond. Malgré tout hier jeudi était la date d’anniversaire de mon papa et on lui a fêté vendredi soir en toute simplicité. Pour l’occasion j’avais préparé un gâteau au chocolat qui est devenu un classique chez moi car tout le monde l’apprécie beaucoup. Il est goûteux grâce à la touche de café, riche en chocolat et au final peu gras et peu sucré (je parle bien sûr du beurre et du sucre ajouté car malgré tout le chocolat apporte son lot de sucre et de MG à lui tout seul…). La recette originale contient de la farine de blé, je l’ai fait de cette manière mais aussi avec de la farine de riz et le résultat était au rendez vous avec un gâteau aérien sans gluten. Je pense aussi que la farine devrait pouvoir être remplacée par de la poudre d’amande ou de noisette, je ferai le test une prochaine fois et je vous en donnerai des nouvelles…

 

Gâteau chocolat et café

 

240g de chocolat noir

60g de beurre

60g de sucre de canne blond

3 càc de café soluble

60g de fécule de maïs (maïzena)

30g de farine de riz (ou blé)

3 œufs

 

Préchauffez le four à 150°C. Faites fondre au bain marie le chocolat et le beurre. Pendant ce temps là, séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Hors du feu, ajoutez le sucre, la maïzena, la farine, le café et les jaunes d’œufs au chocolat et au beurre fondus. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez les délicatement à la préparation. Versez dans un moule beurré et enfournez une quinzaine de minutes.

18 octobre 2007

Labyrinthe carottes, crème de quinoa et cumin (sans gluten, sans lactose, sans oeufs)

Comme je vous le disais, j’ai fait l’acquisition d’un cuit vapeur et depuis tout ce qui me tombe sous la main fini à l’intérieur. Voici une recette de mousseline de carotte au cumin et au quinoa, tirée du livre Pâtés végétaux et tartinades de Valérie Cupillard, que j’ai légèrement modifiée : j’ai échangé l’ail contre une échalote et j’ai fait cuire les légumes à la vapeur au lieu de les cuire à l’étouffée, ce qui permet en plus de supprimer les 2 càs d’huile d’olive et d’obtenir une mousseline encore plus légère. Vous pourrez la servir dans des petits bols en entrée, ou tartinée sur des galettes de riz ou de maïs ou encore sur des toasts végétaux faits par exemple avec des rondelles de concombre bien croquantes…

 

Mousseline de carotte au cumin et au quinoa

 

300g de carottes

1 échalote

10cl d’eau

1 càs de crème de quinoa (farine précuite)

½ càc de cumin en poudre

sel au piment d’Espelette

 

Brossez (ou épluchez) les carottes et coupez les en rondelles assez fines (j’ai pesé les 300g de carottes une fois en rondelles). Coupez grossièrement l’échalote en petits cubes. Placez les carottes et l’échalote dans le cuit vapeur et laissez cuire une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres. Pendant ce temps là, délayez la crème de quinoa dans l’eau et ajoutez y le cumin. Placez les légumes dans le bol de votre mixer, salez, ajoutez la crème de quinoa délayée dans l’eau et mixez le tout. Versez dans des bols et placez au frais.

15 octobre 2007

Labyrinthe farine de riz, de châtaigne et cacao (sans gluten, sans lactose)

Je ne peux pas le nier, en ce moment j’abandonne de plus en plus mon blog et ce pour la simple et bonne raison que je suis débordée de travail après cette rentrée…et également je l’avoue car ma grand-mère (celle de la MAP ;) ) m’a payé un cuit vapeur et que depuis j’en suis devenu accro c’est mon nouveau jouet donc à moi les bons plats de légumes vapeur qui n’auraient pas vraiment d’intérêt à être publiés ici.

Mais hier matin en cherchant mes clés pour rentrer chez moi, je me suis décalée sans m’en rendre compte sur le bord du trottoir, mon pied a dérapé et je me suis étalée de tout mon long par terre. Résultat : les genoux bleus et cabossés, les avant bras et les mains en sale état plein de peau arrachée et de brûlure par frottement. Pas d’inquiétude je vais m’en remettre ^^ mais tout ça m’a donné envie d’une petite consolation, d’où la naissance de ces petites bouchées à la châtaigne et au cacao, sans gluten, très peu sucrée comme je les aime. Je me suis inspirée d’un recette du blog Autres délices mais au final j’ai changé pas mal de choses donc je ne peux pas vous dire si le résultat est comparable. En tous cas, je ne peux que vous conseiller de les manger à la sortie du four, encore tiède et tous moelleux…

 

 

Mini bouchées à la châtaigne

 

50g de farine de châtaigne

40g de farine de riz

25g de sucre complet

10g de cacao en poudre dégraissé non sucré

1 càc de poudre à lever sans gluten

1 pincée de sel

1 œuf

1 càc d’huile de colza

3 càs de lait de quinoa

 

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez les farines, le sucre, le cacao, la levure et le sel. Ajoutez y l’œuf, l’huile et le lait pour obtenir la consistance d’une pâte à muffins (pas trop lisse mais avec néanmoins les éléments secs et humides bien incorporés les uns aux autres, ajoutez si nécessaire une càc ou un càs de lait supplémentaire). Versez dans 12 empreintes de mini muffins et enfournez pour une dizaine de minutes.

06 octobre 2007

Labyrinthe nouilles de riz et graines (sans gluten, sans lait, sans oeufs)

La bonne soupe réconfortante du soir est revenue et avec elle le bon petit plat vite fait bien fait de midi. Nourrissant, équilibré et goûteux, tout ce qu’il faut pour la pause express de midi histoire de recharger les batteries. Les proportions restent approximatives, à chacun d’ajuster et de varier les ingrédients à son goût et à ses envies.

Nouilles sautées aux graines

60g de nouilles de riz

1 oignon

graines de sésame complet

graines de tournesol

shoyu

tofu ou tempeh fumé (facultatif)

Faites tremper les nouilles pendant 10 minutes dans de l’eau froide. Pendant ce temps là, émincez l’oignon et faites revenir les graines à sec dans une poêle chaude. Quand elles commencent à colorer, ajoutez les oignons et un peu de shoyu. Laissez les fondre un peu puis ajoutez les nouilles et de nouveau du shoyu. Mélangez bien jusqu’à ce que les nouilles soient bien chaudes. Dégustez immédiatement…avec des baguettes bien sûr ;)

Pour un plat plus complet, ajoutez des morceaux de tofu fumé ou de tempeh fumé…

03 octobre 2007

Labyrinthe carottes et pommes

Avec la rentrée, on reprend les bonnes habitudes, à commencer par le bon bol de soupe réconfortant qui nous attend (du moins qui m’attend moi) pour le repas du soir. Et pour recommencer la saison des soupes j’ai choisi d’associer la carotte à la pomme verte légèrement acidulée que mon grand père me ramène chaque week end en quantité impressionnante de la Turbie. Le résultat est étonnamment délicieux, et heureusement pour moi vu la quantité de soupe que j’ai obtenu… L’acidité des pommes contrebalance avec la douceur naturelle de la carotte, voici donc une association plus que réussie !

Soupe carotte pomme

2 càc d’huile d’olive

3 oignons

1 ,2 kg de carottes

6 pommes vertes

1,5 l d’eau (environ)

Epluchez les carottes et coupez les en rondelles. Epluchez les pommes et coupez les en quartiers. Emincez les oignons et faites les revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez ensuite les carottes, les pommes, l’eau et le sel. Portez à ébullition puis laissez cuire sur feu doux jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres (environ 30 minutes). Mixez finement. Dégustez chaud ou à température ambiante.