Le labyrinthe des saveurs

30 septembre 2007

Labyrinthe agar agar laitages végétaux et associations variées pour des "yaourts" sans yaourtière (sans gluten, lait ou oeufs)

Il m’arrive de me retrouver un soir face à un frigo videz de tout yaourt (le plus souvent végétal, parfois au lait de brebis ou mieux de chèvre) et j’avoue avoir un petit faible pour quelques cuillères de ces dits laitages au petit déjeuner, accompagnés d’un fruit, de pain complet ou de quelques flocons de céréales. En général j’ai la chance en observant un peu mieux mon frigo de trouver une brique de laitage (pour le coup toujours végétal) entamée et de décider de faire mes propres « yaourts » grâce à l’agar agar et à des épices, du cacao ou de la caroube en poudre ou tout ce qui me tombe sous la main. Ma préférence va sans hésitation au lait de riz qui le plus souvent est parfumé à la vanille et dont le goût très doux permet de ne pas rajouter de sucre. D’ailleurs si vous tenez à rajouter du sucre, optez pour un sucre liquide type sirop de riz, d’agave ou miel liquide par exemple. Le lait d’avoine est également doux et sucré, mais attention il ne convient pas aux intolérants au gluten. Si vous voulez ajouter des épices, je vous conseille de les laisser infuser un peu dans le lait, puis de chauffer avec l’agar agar et enfin de filtrer avant de verser dans les pots de yaourts sinon elles vont avoir tendance à tomber au fond et honnêtement c’est pas terrible. Le principe est toujours le même : 2g d’agar agar pour 500ml de lait.

Voici pour l’occasion quelques associations que j’apprécie beaucoup :

Lait de riz, épices tchaï doux ou mélange 4 épices, ou cannelle ou gingembre
Biosoy tchaï qui se suffit à lui-même car déjà très goûteux
Lait de riz et cacao en poudre non sucré, ou caroube en poudre ou yannoh vanille
Lait de riz et sirop de violette ou de coquelicot ou tout autre sirop de votre choix
Lait de riz et extrait de vanille liquide avec au fond du pot une petite couche de compote que je place avant de verser délicatement le lait avec l’agar agar
Lait de riz et extrait de café liquide
Lait de riz et purée d’amande ou de noisettes…

Bref vous le voyez les possibilités sont infinis alors peut être que le résultat ne sera pas à la hauteur de vrais yaourts et que vous resterez fermement attaché à votre yaourtière mais moi entre le manque de place et mon penchant pour le végétal, j’ai adopté la technique et j’en suis ravie : )

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28 septembre 2007

Indices pour s'y retrouver dans le Labyrinthe des recettes sucrées sans gluten

INDEX DES RECETTES SUCREES SANS GLUTEN

Confruipote pomme kiwi

Crème de banane

Dôme de fromage blanc pomme/abricot

Flan crémeux à l’ananas

Flan parfumé à la violette

Flan pomme citron

Fondant de patate douce à la vanille

Mousse fraise basilic

"Yaourts végétaux"

Biscuits à la châtaigne

Cake banane gingembre et quinoa

Gâteaux de millet aux airelles séchées

Madeleines à la châtaigne

Mini bouchées à la châtaigne

Compote estivale épicée

Compote pomme rhubarbe

Crémeux de carottes à la cardamome

Lime curd allégé

Velouté glacé de melon au concombre

Tartelettes choco coco

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27 septembre 2007

Labyrinthe courgettes, aubergines et tomates (sans gluten, sans lactose, sans oeufs)

La ratatouille…depuis le temps que je vous l’avais promis celle là il était temps que je vous donne ma recette de famille. Surtout qu’en allant de blog en blog j’ai pu constaté que la recette était rarement la même d’une famille à l’autre et ce n’est que mieux comme ça. On peut ainsi s’inspirer de ci de là jusqu’à établir sa propre recette.

Pour ma part je vous présente la recette que j’ai toujours eu dans mon assiette et ce depuis mon plus jeune âge, vivant à Nice je ne pouvais pas vraiment passer outre. Alors ruez vous sur les derniers légumes, gorgés de soleil pour réaliser une grosse ratatouille à portionner et à congeler. Le petit secret c’est de faire revenir tous les légumes séparément dans un peu d’huile d’olive et ensuite de les laisser mijoter ensemble, les saveurs en sont exaltées.

Quelques idées pour accommoder des restes de ratatouille ? Outre mon cake ou mes flans de millet , je me souviens avoir souvent vu ma maman ou ma mamie en faire chauffer dans une poêle et y casser un ou deux œufs et les faire cuire au plat par-dessus ou alors les ajouter battus en omelette et les mélanger aux légumes c’est un vrai délice…Mon autre grand-mère y incorporez parfois des morceaux de blanc de poulet qu’elle avait d’abord fait mariner, pour les carnivores ça peut être une idée de repas complet…ou alors essayez comme moi de remplacer le poulet par du tofu (pourquoi pas fumé pour un goût plus marqué) ou par du seitan, le résultat n’en ai à mes yeux que meilleur.

Ratatouille

2 oignons

1 gousse d’ail

6 courgettes

2 aubergines

2 tomates juteuses

400g de tomates pelées

1 bocal de gros haricots blancs

huile d’olive

sel, poivre

Emincez les oignons et la gousse d’ail. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans un grande cocotte et mettez y les oignons et l’ail en couvrant. Pendant ce temps là coupez les courgettes en morceaux, faites les revenir à part dans un peu d’huile d’olive. Découpez les aubergines, quand celles-ci sont prêtes, mettez les courgettes avec les oignons et l’ail dans la cocotte en couvrant de nouveau immédiatement (pour ne pas que le jus s’évapore). Faites revenir les aubergines de la même façon dans un peu d’huile d’olive (attention les aubergines absorbent rapidement le gras alors prenez garde à ne pas trop en mettre) pendant que vous découperez les tomates. Quand les aubergines sont prêtes rajoutez les dans la grande cocotte avec les tomates émincées et les tomates pelées SANS le jus. Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert à feu doux. Si nécessaire ajoutez un peu du jus des tomates pelées. Au bout d’une dizaine de minutes, ajoutez les haricots blancs égouttés et rincés. La ratatouille se consomme aussi bien chaude que froide (j’avoue avoir un préférence pour le ratatouille juste tiède ou fraîche).