30 septembre 2007
Labyrinthe agar agar laitages végétaux et associations variées pour des "yaourts" sans yaourtière (sans gluten, lait ou oeufs)
Il m’arrive de me retrouver un soir face à un frigo videz de tout yaourt (le plus souvent végétal, parfois au lait de brebis ou mieux de chèvre) et j’avoue avoir un petit faible pour quelques cuillères de ces dits laitages au petit déjeuner, accompagnés d’un fruit, de pain complet ou de quelques flocons de céréales. En général j’ai la chance en observant un peu mieux mon frigo de trouver une brique de laitage (pour le coup toujours végétal) entamée et de décider de faire mes propres « yaourts » grâce à l’agar agar et à des épices, du cacao ou de la caroube en poudre ou tout ce qui me tombe sous la main. Ma préférence va sans hésitation au lait de riz qui le plus souvent est parfumé à la vanille et dont le goût très doux permet de ne pas rajouter de sucre. D’ailleurs si vous tenez à rajouter du sucre, optez pour un sucre liquide type sirop de riz, d’agave ou miel liquide par exemple. Le lait d’avoine est également doux et sucré, mais attention il ne convient pas aux intolérants au gluten. Si vous voulez ajouter des épices, je vous conseille de les laisser infuser un peu dans le lait, puis de chauffer avec l’agar agar et enfin de filtrer avant de verser dans les pots de yaourts sinon elles vont avoir tendance à tomber au fond et honnêtement c’est pas terrible. Le principe est toujours le même : 2g d’agar agar pour 500ml de lait.
Voici pour l’occasion quelques associations que j’apprécie beaucoup :
- Lait de riz, épices tchaï doux ou mélange 4 épices, ou cannelle ou gingembre
- Biosoy tchaï qui se suffit à lui-même car déjà très goûteux
- Lait de riz et cacao en poudre non sucré, ou caroube en poudre ou yannoh vanille
- Lait de riz et sirop de violette ou de coquelicot ou tout autre sirop de votre choix
- Lait de riz et extrait de vanille liquide avec au fond du pot une petite couche de compote que je place avant de verser délicatement le lait avec l’agar agar
- Lait de riz et extrait de café liquide
- Lait de riz et purée d’amande ou de noisettes…
Bref vous le voyez les possibilités sont infinis alors peut être que le résultat ne sera pas à la hauteur de vrais yaourts et que vous resterez fermement attaché à votre yaourtière mais moi entre le manque de place et mon penchant pour le végétal, j’ai adopté la technique et j’en suis ravie : )
Commentaires
Génial!
Technique simple et rapide!
Et Biosoy tchaï avec agar-agar j'ai déjà testé, c'est super bon! sa version "Moka" étant plus crémeuse je testerais bien aussi!
J'essayerais bien aussi lait de soja mélangé à ma crème de pruneaux maison + agar-agar pour des yaourts soja aux pruneaux!
Je te dirai ça!
tu obtiens du lait gélifié,comme une crème dessert ,
mais tu n'as pas les ferments comme dans un vrai yaourth de yaourthière , ça n'empêche que ça fait un bon dessert.
J'avais vu la "technique" sur un autre blog il y a quelque temps et je m'étais dit que c'était une bonne idée pour changer des yaourts de soja - même si ces yaourts n'en sont pas vraiment. Il me reste que lait d'amandes au frigo, je vais tester ! En tout cas, merci pour toutes ces idées !
C'est une tres bonne idée, dès que j'ai l'occasion, je tente !
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