30 août 2007
Labyrinthe et variations autour des poireaux (1)
Tout d’abord je voulais vous dire qu’hier nous avons reçu notre commande des éditions laplage dans la boutique où je travaille, je me suis bien sur procuré le dernier bébé de Clea sur le quinoa qui est un vrai petit bijou mais il en reste encore 3 ainsi que la quasi-totalité des autres livres de cet éditeur alors si vous le cherchez sur Nice je vous donne rendez vous chez Diététique Malausséna, 8 av Malausséna. Si vous téléphonez on vous en mettra un de côté avec plaisir ;)
Pour en revenir à la recette du jour, la dernière contenant du gluten avant sa petite mise en quarantaine, je voulais terminer mes flocons d’avoine, j’avais également des poireaux et le petit livre drôlement sympa :Flocons bio aux éditions anagrammes sous la main. Résultat : une crème d’avoine aux poireaux d’une douceur, d’une saveur et d’un velouté inespéré. Une vraie révélation (malgré la qualité médiocre de la photo prise alors qu’il faisait déjà nuit…)
Crème d’avoine aux poireaux
6 càs de flocons d’avoine
2 poireaux
1 litre d’eau
1 feuille de laurier
1 càs d’huile d’olive
Faites revenir dans l’huile d’olive les poireaux (blanc et vert) coupés en rondelles d’1 cm. Pendant ce temps là faites griller à sec les flocons dans une poêle. Ajoutez l’eau, les flocons, le sel et la feuille de laurier aux poireaux. Laissez cuire environ 25 minutes puis mixez le tout.
27 août 2007
Labyrinthe mirabelles, purée de noisettes et farine de châtaignes
Une fois n’est pas coutume, j’ai eu envie de petits gâteaux gourmands l’autre soir. Les mirabelles étaient trop belles et délicieuses, la purée de noisettes et la farine de châtaignes à portée de main, je n’ai pas résisté longtemps pour assembler ces trois ingrédients magiques. Des petits gâteaux gourmands oui mais sans huile ni beurre remplacés par la purée de noisettes et avec peu de sucre (et encore à mon goût on pourrait encore réduire la proportion) car les trois ingrédients magiques apportent déjà beaucoup de douceur, en particulier la farine de châtaigne je trouve…
Je voulais réaliser un seul gâteau dans un moule à bord assez haut mais mon moule est toujours chez mes parents depuis la préparation du gâteau au yaourt pour ma maman, j’ai donc opté pour des moules à tartelettes et des moules à mini bouchées. Allez un petit tour dans votre magasin et vous serez paré (si ce n’est déjà fait) ;)
Gâteaux gourmands aux mirabelles
2 œufs
50g de sucre complet
50g de purée de noisettes
5 càs de lait de quinoa (ou soja, riz…)
50g de farine de châtaignes
100g de farine T80
½ sachet de levure sans phosphates
mirabelles
Préchauffez le four à 180°C. Mixez les œufs, le sucre, la purée de noisettes et le lait. Ajoutez ensuite les farines, la levure et une pincée de sel. Versez un peu de pâte dans chaque moule à tartelettes ou dans le fond de votre moule à manqué. Placez dessus les mirabelles et enfournez pour une vingtaine de minutes.
25 août 2007
Labyrinthe millet et ratatouille
J’ai pris une décision qui semblera sûrement incompréhensible pour certaines personnes mais que je ressens au fond de moi comme une nécessité. Mon corps en a besoin alors je m’exécute et je vous annonce ici que le mois de septembre sera placé sous le signe du sans gluten (et sans lait mais ça c’est toute l’année). Pas question pour autant de me nourrir exclusivement de plats non cuisinés, je fouille et farfouille un peu partout pour être parée. Je vous ferai une récapitulatif des recettes sans gluten de ce blog au fur et à mesure je pense. J’ai encore deux recettes avec gluten à vous présenter avant la fin du mois (des petits gâteaux aux mirabelles et une soupe au poireaux) mais aujourd’hui voilà une recette tirée du livre de Valérie Cupillard Sans gluten naturellement.
Ce petit plat est rapide à faire si vous avez un reste de bonne ratatouille maison (ou que votre papa est en vacances et qu’il a eu la bonne idée de faire une énorme casserole de ratatouille bio), le résultat est excellent. J’ai divisé les proportions du livre par deux et j’ai obtenu quatre moules à cake. Ne perdons pas plus de temps voici les :
Petits flans de légumes au millet
½ verre de millet
2 verres de lait de riz
1 œuf
ratatouille
noix de muscade
Placez le millet dans une casserole avec le lait de riz. Chauffez à feu doux et laissez bien gonfler, ajoutez ensuite l’œuf et le sel. Versez de la ratatouille dans les fonds des moules. Versez la préparation au millet par-dessus. Saupoudrez de noix de muscade fraîchement râpée et enfournez à 200°C pour une quinzaine de minutes.
Dans un post très prochain la recette de la ratatouille familiale ;)
23 août 2007
Labyrinthe citron et graines de pavot (végétalien)
Deuxième recette testée, deuxième recette (plus) qu’approuvée ! Après les muffins aux carottes et aux raisins voici la deuxième vague de vegan muffins lemon poppy seeds cette fois ci toujours issus de Vegan with a Vengeance. Je voulais une version allégée, j’ai donc remplacé la moitié de l’huile de colza par de la compote, le résultat est bon mais je pense que je les retenterai avec seulement de l’huile histoire de découvrir tout leur potentiel ;)
Lemon poppy seeds muffins
1 ¾ cups de farine T80
¼ cup de sucre complet
1 tablespoon de levure sans phosphates
¼ teaspoon
1/3 cup d’huile de colza (ou moitié huile moitié compote)
¾ cup de lait de riz
170g de yaourt de soja (au citron)
2 tablespoons de zeste de citron rapé
1 tablespoon de graines de pavot
Préchauffez le four à 200°C. Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Dans un autre bol mélangez l’huile, le lait de riz et le yaourt puis le zeste. Mélangez les ingrédients humides au ingrédients secs en incorporant à mi parcours les graines de pavot. Versez dans les moules à muffins et enfournez pour 20 à 25 minutes.
21 août 2007
Labyrinthe haricots verts, courgettes et tofu aux olives
Ayant été plus que séduite par le flan à base de poivrons rouges j’ai eu envie de récidiver en tentant une flan dans les tons de vert et un peu plus complet. J’ai associé les courgettes, les haricots verts et du tofu aux olives pour compléter le tableau. Au niveau du goût je n’ai pas été déçue. Niveau texture je pense que j’avais une trop grande quantité de légumes pour que la tenue soit bonne. Le résultat était donc plus à servir en dip, à tartiner sur des galettes de riz, de maïs ou sur du pain intégral ou aux céréales, ou encore à manger à la petite cuillère. Pour une meilleure tenue, utilisez seulement 400 à 500g de haricots verts, voire moins je pense que ce sera mieux ou alors augmentez la quantité d’œufs et de crème de quinoa en conséquence.
Flan haricots verts/tofu aux olives
750g de haricots verts frais
2 petites courgettes
3 œufs
2 càs de crème de quinoa
paprika
100g de tofu aux olives
Préparez les haricots et coupez les courgettes en rondelles. Faites les cuire dans un grand volume d’eau salé. Préchauffez le four à 210°C. Une fois que les légumes sont tendres, égouttez les et laissez les un peu refroidir. Ajoutez alors les œufs, la crème de quinoa et le paprika. Découpez le tofu en cubes et incorporez les au mélange précédent. Versez dans un moule à cake et enfournez pour une trentaine de minutes.
19 août 2007
Labyrinthe yaourt et souvenirs
Plusieurs éléments ont concordé et m’amène à vous livrer une recette que je ne pensais jamais publier ici : un gâteau au yaourt, nature, tout ce qu’il y a de plus banale si ce n’est que ce n’est pas n’importe quel gâteau au yaourt. Laissez moi vous expliquer…
Depuis quelques temps je suis responsable de trouver ce que ma mère pourrait manger au petit déj car elle n’est jamais inspiré et je ne suis pas trop pour lui laisser manger des biscuits « pseudo santé spécial petit déj » de marques plutôt honteuses, capables de tout pour vendre leur produit de médiocre qualité saturés en graisses et en sucres tout en faisant croire au premier venu que ce produit est bon pour lui…
En rangeant quelques papiers j’ai retrouvé un petit papier manuscrit de la main de ma grand-mère (celle dont je vous ai parlé ici ), son gâteau au yaourt. Je réalise souvent ce gâteau à ma mère qui l’apprécie vraiment mais je la connais tellement par cœur que je n’utilise jamais la recette écrite à telle point que j’avais oublié que je l’avais.
Pourquoi poster la recette sur mon blog ? Tout simplement parce que j’ai envie de me mettre à farfouiller dans la montagne de recettes laissée par ma grand-mère et qu’il faut bien commencer quelque part ! Puis cette recette n’est pas la réplique exact de celle vu sur tous les blogs donc je me lance. A chaque fois que je la réalise j’essaie toujours de me remplir de souvenirs de moments heureux passés dans la cuisine de ma grand-mère alors tout naturellement ce gâteau lui est dédié.
Son Gâteau au Yaourt
1 pot de yaourt
1 pot d’huile (moitié colza, moitié olive)
1 pot de sucre
2 œufs
3 pots de farine
1 sachet de levure sans phosphates
1 pincée de sel
Préchauffez le four à 200°C. Mélanger le yaourt, l’huile, le sucre et les œufs. Tamisez la farine avec la levure et le sel. Ajoutez y le mélange au yaourt. Versez dans un moule à manqué huilé. Enfournez pour 35 minutes environ.
Vous pouvez bien sûr ajouter toutes sortes de touches personnelles mais ma maman le préfère brut comme ça sans fioritures. Vous pouvez également varier les huiles utilisées.
17 août 2007
Labyrinthe poivrons rouges, gingembre et crème de quinoa
En feuilletant le petit livre de Valérie Cupillard sur le quinoa je suis tombée sur la recette parfaite pour utiliser quelques poivrons rouges que j’avais récupéré au magasin (les autres étant passé dans la fameuse soupe tomate poivron bien sûr ;)).
La recette en question est un flan couleur piment, léger en bouche, goûteux et très rapide à réaliser. La pointe de gingembre même si elle me semblait un peu incongru au début est vraiment top. Parfait à servir à l’apéro coupé en morceaux (le flan se tient bien à partir du moment où il a refroidi), tartiné sur des galettes de riz ou mieux de maïs ou juste comme moi en repas sain et frais accompagné de quelques feuilles de salade…
Flan aux poivrons rouges
2 poivrons rouges
1 carotte
1 càs d’huile d’olive
2 branches de persil
2 pincée de gingembre en poudre
1 càs soupe de crème de quinoa (farine précuite)
3 œufs
Coupez les poivrons en lamelles et les carottes en rondelles. Faites les cuire à l’étouffée sur feu doux avec l’huile d’olive en ajoutant si nécessaire un peu d’eau. Préchauffez le four à 210°C. En fin de cuisson ajoutez le persil, le gingembre et le sel. Versez dans le bol du mixeur et mixez avec les œufs et la crème de quinoa. Versez dans un moule à cake et enfournez durant 25 à 30 minutes. Laissez refroidir avant de découpez en tranches.
15 août 2007
Labyrinthe raisins secs, carottes et Isa Chandra Moskowitz
Mes parents m’ont ramené à ma demande deux livres des USA fortement recommandé par Mitsu : Vegan with a vengeance et Vegan cupcakes take over the world. Deux bouquins vraiment super signés Isa Chandra Moskowitz, cohost du Post Punk Kitchen. Bref les recettes sont top et prouvent que l’on peux se nourrir de manière végétalienne (ce qui n’est pour l’instant pas mon intention, végétarienne ça me convient parfaitement) tout en se régalant et en mangeant autre chose que de la salade ;)
Pour mon premier test j’ai choisi les Carrot-Raisin Muffins et je n’ai pas été déçue une seule seconde. Les muffins sont de vrais muffins et pas de pseudos gâteaux ou cake, ils sont peu sucrés et nécessiteront l’utilisation de vos petites mâchoires pour les dévorer…Un vrai régal !
Carrot-Raisin Muffins
10 à 12 muffins
½ cup de raisins secs
1 ½ cups de farine complète T110
2 teaspoons de levure sans phosphate
½ teaspoon de bicarbonate de soude
½ teaspoon de cannelle en poudre
¼ de teaspoon de noix de muscade fraîchement râpée
¼ cup de sucre complet
½ teaspoon de sel
1 cup de lait de soja
¼ cup d’huile de colza
1 teaspoon d’extrait de vanille
2 cups de carottes râpées
Préchauffez le four à 200°C. Faites tremper les raisins dans un bol d’eau chaude. Dans un grand saladier mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, la cannelle, la noix de muscade, le sucre et le sel. Formez un trou au centre et versez y le lait, l’huile et la vanille. Mélangez avec une cuillère en bois pour réunir grossièrement les ingrédients (il peut rester des grumeaux sans problème). Incorporez les carottes puis les raisins égouttés. Remplissez au 2/3 des moules à muffins et enfournez pour 18 à 22 minutes. Laissez ensuite refroidir sur une grille.
13 août 2007
Labyrinthe agar agar banane et citron
Depuis que je suis dans mon appart je dois cuisiner au gaz et j’ai eu quelques soucis… à savoir que la bouteille refusait de marcher alors qu’il y avait du gaz à l’intérieur et que j’étais obligée d’aller chauffer mes trucs chez la voisine…bref le problème est à présent rétabli mais malgré tout j’ai bien galérer pour réaliser cette recette pourtant plus que simple et basique à base de bananes bien mûres et d’agar agar. Un vrai délice, léger et sucré uniquement grâce à la douceur des bananes dune consistance très agréable!
Crèmes de bananes
4 bananes bien mûres
1 citron
Lait de soja
2g d’agar agar
Flocons de quinoa
Epluchez les bananes et mixez la chair. Ajoutez sans attendre le jus du citron. Regardez la quantité de mixture obtenue. Pour ma part j’avais environ 400ml, j’ai donc fait chauffer 100ml de lait de lait do soja (la but étant d’atteindre les 500ml) avec l’agar agar (le tout sur les supers plaques à induction de ma voisine…). Mixez le lait avec le mélange de bananes et versez dans 4 petits pots individuels. Placez au frais pour quelques heures. Servez parsemé de flocons de quinoa.
12 août 2007
Labyrinthe farines, épices, graines et biscuits vegan
Quelques petites nouvelles en coup de vent et la programmation de nouvelles recettes histoire de patienter encore un peu avant mon retour sur le net. Le déménagement c’est bien passé, pas de problème majeur ni trop de casse donc de ce côté-là ça va. Par contre pour internet on m’a prévenue que je ne l’aurai pas avant trois semaines (bon d’accord deux semaines sont déjà passées donc peut être que d’ici le week end prochain je retrouverai une connexion). En attendant je me connecte de chez mes parents…
Tout d’abord un premier statement: « on n’est pas vraiment chez soi quelque part avant d’y avoir cuisiné quelque chose ». Voilà ma grande réflexion du moment, je me suis donc dépêchée de préparer cette petite recette illico après mon déménagement histoire de me sentir vraiment chez moi ;)
J’ai choisi une recette de biscuits au cumin, découpée sur un paquet de farine de maïs (j’ai d’ailleurs perdu le papier depuis donc jevais essayer de vous retranscrire ça de mémoire). Je l’ai adapté en changeant un peu les farines et en mettant du sirop de riz à la place du miel et de l’huile d’olive à la place de l’huile de sésame. J’ai aussi rajouté des petites graines différentes sur chaque biscuit. Des petits biscuits d’apéro vegan à adapter à vos placards et à vos envies…
Biscuits vegan au cumin
1 cup de farine de maïs
1 cup de farine de sarrasin
1 cup de farine de seigle
1 cas d’huile d’olive
1 cas de sirop de riz
Cumin
Cannelle
Sel
Eau
Graines: sésame, pavot, tournesol, courge…
Préchauffez le four à 180°C. Mélangez les trois farines avec le sel et les épices. Ajoutez l’huile d’olive et le sirop de riz puis assez d’eau pour obtenir une boule de pâte pas trop collante. Chemisez une plaque de four de papier sulfurisé. Formez des noisettes de pâte que vous écraserez pour leur donnez la forme de petits biscuits. Saupoudrez selon les goûts de graines de sésame, de pavot, de tournesol ou de courge avant d’enfournez.
