31 mai 2007
Labyrinthe courgettes et herbes fraîches
Ca y est je suis rentrée chez moi et le fait que personne ne soit là pour me demander toutes les trente secondes comment ça s’est passé ou comment je me sens est déjà un grand pas. Sinon j’ai encore acheté un bouquin pour la MAP : La machine à pain 300 recettes 300 photographies. Je ne vous ennuie pas plus longtemps avec ma petite vie et je vous propose une recette pour le légume de la semaine de Lavande : la courgette.
Cette recette est issue du livre Bar à Soupes, j’y ai apporté quelques modifications. Par ces jours de pluie je vous conseille de consommer cette soupe encore chaude, elle est douce et goûteuse et plaira à toute la famille.
Courgettes aux herbes fraîches
1 kg de courgettes
50 cl d’eau
1 grosse pincée de cumin
2 càs bombée de fromage blanc
qqs tiges de basilic et de menthe
Lavez les courgettes, coupez les en morceaux et placez les dans une casserole avec l’eau, le cumin et le sel (j’ai mis du sel au piment d’Espelette). Faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres (une vingtaine de minutes). Hors du feu, ajoutez les herbes, le fromage blanc et mixez. Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de son de blé pour l’épaissir un peu ou quelques graines germées. Si vous disposez la soupe dans des bols ajoutez une pointe de fromage blanc supplémentaire sur le dessus de chaque bol.
30 mai 2007
Labyrinthe abricots secs et pêches séches
Je vous écrit de chez mes parents pour vous présenter rapidiement une recette, elle aussi réalisée Durant la période des révisions et qui m’a apporté le plein d’énergie Durant mes périodes de coups de pompe. Cette recette proient de la compil des editions grain de sel. Je l’ai modifié pour l’adapter à ce que java’s dans mes placards et elle me permet par la même occasion de vous parler des pêches sèches. Je ne sais pas si vous avez déjà eu l’occasion d’en manger mais pour ma part j’ai d »couvert ça il ya peu gràce à ma grand mère qui m’en a ramené de Bretagne te c’est un veritable délice.Si vous n’en avez pas vous pouvez les remplacer par le fruit sec de votre choix (figues, pruneaux, raisins…). Un pain énergétique et delicious, je l’ai r éalisé une fois sous forme de cake et une fois sous forme de muffins. Lors de ma lexeme réalisation, je n’avais pas assez de noisettes alors je l’es ai remplacé par des noix mais ma préférence va sans aucune hésiation aux noisettes ;)
Pain abricots pêches
80g de pêches sèches
60g d’abricots secs
30cl de jus de pomme
125g de muesli
125g de farine T150 (intégrale)
2 càc de levure sans phosphate
Quelques noisettes
Placez le muesli dans un bol et versez le jus de pomme par dessus. Coupez les apricots et les pêches en petits Bordeaux et ajoutez les au muesli. Laissez reposer une heure. Pendant ce temps la mixez ou concassez grossièrement les noisettes. Préchauffez le four à 180°C. Ajoutez la farine et la levure au mélange contenant le muesli. Versez dans un moule de votre choix, parsemez des éclats de noisettes et enfournez pour environ une heure.
28 mai 2007
Labyrinthe polenta tradition et MAP
Pour commencer une petite adresse sympa pour ceux qui habitent sur Nice ou les environs : Le Crazy Wok. Je suis allée manger là bas avec mes parents le soir après la fin des partiels et c’était vraiment sympa, la nourriture était délicieuse. Pour ma part j’avais pris du tofu sauté au chou chinois et j’ai eu un plat très goûteux et en dessert une mangue givrée. Puis on a eu le droit à un petit verre d’alcool de rose dans leurs fameux petits verres pour ceux qui connaissent ;)
Pour revenir à la recette du jour, voici le pain dont je vous parlais hier qui a accompagné ma tartinade de lentilles corail. La recette est tirée de Pain maison. La polenta apporte un vrai plus, le pain est très goûteux et la mie très aérée, un régal.
Pain tradition
TH 60 600g
210ml d’eau
1 càs d’huile d’olive
1 càc de sel
1 càc de sucre blond de canne
250g de farine T110
50g de farine de seigle
50g de polenta
2 càc de levain déshydraté
Programme pain complet
27 mai 2007
Labryinthe lentilles corail et graines germées
Je retourne quatre jours chez mes parents, quand je dis ça j’ai l’impression de me préparer à une expédition alors qu’ils n’habitent qu’à 20 minutes en train mais c’est toujours difficile pour moi de laisser mon nouveau cocon pour retourner dans la cellule familiale souvent bourrée de conflits parce que mon père et moi on a plutôt un fort caractère alors bon ça pète relativement souvent entre nous.
Mais bon si je rentre c’est pour qu’on aille à Ikea à Toulon mardi (j’espère me trouver plein de trucs sympas), puis je vais aller voir le fils de ma cousine qui a 10 mois et dont je vais devenir la marraine et qui est vraiment trop mignon. Je suis déjà passé le voir la semaine dernière et il est adorable, puis il avait tellement changé depuis la dernière fois que je l’avais vu à Noël que ça a été un choc…
Enfin voilà en espérant que ce petit moment en famille se passe bien et me change les idées. En attendant je vous ai préparé des billets jusqu’à mon retour, avec pour commencer le petit repas que je m’étais préparé pour mardi midi comme je ne me sentais pas de rentrer chez moi entre les épreuves du matin et de l’aprem. Je m’étais donc préparée cette petite tartinade inspirée d’une recette de Chéri t’as pris du bide ! mais adaptée à ce que j’avais dans mes placards. Je voulais me la tartiner sur du pain (un pain délicieux que je vous ai programmé pour demain) mais le matin j’ai été prise dans mes révisions alors j’ai tout simplement coupé 2 tranches de pain à côté pour accompagner. Je n’ai pas été déçue, cette petite préparation était délicieuse et rafraîchissante et je peux vous assurer que j’en avais plus que besoin à ce moment là.
Tartinade de lentilles corail aux graines germées
50g de lentilles corail
1 grosse càs de fromage blanc
fenugrec
alfalfa
Couvrez les lentilles d’eau dans une casserole et faites les cuire à feu doux jusqu'à évaporation (une quinzaine de minutes). Placez les dans le bol du mixer avec le fromage blanc et du fenugrec selon votre goût (une bonne poignée pour moi histoire de donner un peu de piquant). Mixez, placez dans un récipient et laissez refroidir avant de placer au frigo. Servez en verrine ou tartiné sur du pain accompagné d’alfalfa.
26 mai 2007
Labyrinthe aubergine, fromage de brebis frais et menthe
Je vous avais parlé il y a un moment d’un fromage de brebis frais de la marque Vrai que j’avais acheté. Ce fromage est une petite merveille, un goût frais et délicieux, bref je le conseille à tous.
Voici comment je l’ai utilisé : un cake réalisé lui aussi avant les partiels pour avoir un repas tout prêt. L’association avec la menthe et l’aubergine était parfaite, quand vous avez la chance de tomber sur un morceau réunissant le fondant de l’aubergine, la fraîcheur du fromage et le goût de la menthe je peux vous dire que c’est un petit moment de bonheur ;)
Cake aubergine/brebis/menthe
120g de farine T150
50g de farine T65
½ sachet de levure sans phosphate
1 petite poignée de menthe fraîche
100g de fromage de brebis frais
1 aubergine
3 œufs
1 verre de lait de soja
3 càs d’huile d’olive
Préchauffez le four à 200°C.
Piquez l’aubergine avec une fourchette et passez là au micro ondes jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre (environ 5 minutes) puis récupérez la chair et coupez la en morceaux. Hachez la menthe et coupez le fromage en dés.
Dans un saladier, mélangez les farines, ajoutez y les œufs, le lait et l’huile d’olive. Incorporez délicatement la menthe, le fromage et l’aubergine puis la levure.
Enfournez pour une heure environ.
25 mai 2007
Labyrinthe flocons de purée et MAP
Pour commencer je vous annonce officiellement que c’est bon pour mon boulot au magasin bio cet été, sur ce point je suis aux anges.
Pour ce qui est du moral je peux pas dire que s’améliore mais pour y remédier j’ai fais quelques courses hier pour utiliser la carte cadeau fnac que ma mère m’avait donné pour Noël. J’en ai donc profité pour me payer quelques bouquins de cuisine : Bar à Soupes pour commencer, Pains fantaisie et brioches avec une machine à pain de Rebecca Pugnale aux éditions Flammarion et Graines Germées de Valérie Cupillard, mais aussi le dvd Marie Antoinette (je suis fan de Sofia Copola) et Acide Sulfurique d’Amélie Nothomb. Puis petit passage à la bibliothèque d’où je suis sortie avec Les bons pains maison toujours de Rebecca Pugnale et Santé, mensonges et propagande arrêtons d’avaler n’importe quoi ! de Thierry Souccar et Isabelle Robard. Je vous donnerai plus de détails dès que je me serai penchée sur tout ça.
Pour la recette du jour, encore de quoi vider mes placards (ben oui je pars le 7 juin alors j’essaie de faire un peu le vide…). Un pain assez original avec…des flocons de purée. J’ai été agréablement surprise du résultat, un petit goût bien sympa en plus.
Pain aux flocons de purée
TH 60 600g
220ml d’eau (+4 càc)
350g de farine T65
30g de flocons de purée
2 càc de levain déshydraté
1càc de sel
1 càc d’huile d’olive
1 càc de sucre blond de canne
1 pincée de noix de muscade
30g de graines de lin brun (au bip)
J’ai rajouté 4 cuillères à café d’eau en cours de pétrissage pour obtenir un beau paton, mes flocons de purée ont dû absorber beaucoup d’eau.
24 mai 2007
Labyrinthe agar agar et haricots secs
Vous allez me prendre pour une folle mais j’avoue que le moral n’est franchement pas au top depuis mardi soir. Déjà j’ai l’impression d’errer sans but, je ne sais absolument où je vais et c’est complètement frustrant. En parallèle je suis en super phase de nostalgie des années précédentes. J’ai revu hier soir quelques personnes avec qui j’étais au lycée, je me suis rendue compte qu’ils avaient tous fait leur petit bout de chemin en un an et que moi je m’étais totalement coupée de la réalité, je me sentais totalement hors sujet par rapport à eux et j’ai réalisé à quel point ma vie toute entière avait été mise entre parenthèse. Mais bon que voulez vous, je me dis que l’avenir me réserve sûrement de belles surprises et que cette petite baisse de moral sera transitoire et qu’elle est surtout due à la fatigue…
Bref je ne vous embête pas plus longtemps avec ma vie, de toute façon je n’en ai pas le temps puisque j’ai rendez vous tout à l’heure avec la responsable du magasin bio. Je croise les orteils pour que ça marche ^_^
Donc rapidement voici une petite recette réalisée en deux minutes chrono. J’ai utilisé pour cette mousse un mélange de haricots rouges et de lingots blancs que j’ai fait trempé une nuit puis que j’ai laissé cuire TRES longtemps. Une recette simplissime mais très goûteuse avec une texture qui m’a vraiment plu. Les proportion donne trois petites mousses, je les ai dégusté toute seule pour un repas du soir rapide et léger mais néanmoins protéiné.
Mousse aux 2 haricots
30g de lingots blancs secs
30g de haricots rouges secs
1 bouquet garni
1g d’agar agar
Faites tremper les 2 haricots pendant une nuit dans de l’eau froide. Rincez les et placez les dans une casserole d’eau froide non salée avec le bouquet garni. Portez à ébullition et laissez cuire pendant environ 2h jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Salez l’eau en fin de cuisson. Mixez les haricots et ajoutez éventuellement un peu d’eau tout en conservant une texture relativement épaisse. Remettez une partie de la « purée » de haricots dans une casserole, ajoutez l’agar agar puis portez à ébullition pendant environ 30 secondes. Mélangez au reste de haricots mixés et versez dans des petits moules. Placez au frais pendant une bonne heure.
23 mai 2007
Labyrinthe citron miel et romarin
Enfin je suis en vacances pour au moins un mois. Les résultats tomberont le 29 juin mais honnêtement je n’ai pas grand espoir, les épreuves étaient vraiment difficiles. Bref tout le monde a trouvé ça horrible mais je pense que c’est un peu leur but. En gros on est 800 pour 139 places en médecine, 30 en dentaire, 30 en kiné et 30 en sage femme…
Après cette année pas franchement rigolote j’ai décidé de me la jouer doigts de pieds en éventail jusqu’aux résultats et d’en profiter puisque si je n’ai pas mon année je reprends mes révisions dès le mois de juillet…
Les quelques recettes que je vais vous présenter dans les jours à venir sont celles que je me suis préparée pendant les révisions, rien d’exceptionnel mais tout de même des petits plats sympas. En prévision des cakes, du pain, de l’agar agar et une petite tartinade bien sympathique. Affaire à suivre…
Pour commencer voici une recette de cake au citron ultra léger, absolument délicieux qui a fait mon bonheur pour le goûter avec une bonne tasse de thé il y a de ça bientôt deux semaines. Je me suis inspirée d’une recette du livre Cakes maison d’Ilona Chovancova. Il était très parfumé entre le citron,le miel, l’huile d’olive et petite touche originale le romarin. A consommer (presque) sans modération.
Cake miel citron romarin
60g de farine de maïs
180g de farine T65
100g de miel
3 œufs
3 càs d’huile d’olive
2 citrons bio
1 poignée de romarin frais
½ sachet de levure sans phosphate
½ càc de bicaronate de soude
1 pincée de sel
Préchauffez le four à 180°C. Travaillez les œufs avec le miel. Quand la préparation devient mousseuse ajoutez les farines, l’huile d’olive, le zeste et le jus des 2 citrons. Ajoutez ensuite le romarin découpez aux ciseaux en petits morceaux et incorporez la levure et le bicarbonate. Versez la pâte dans un moule et enfournez pour une cinquantaine de minutes. Laissez le cake un peu refroidir avant de le démouler. Il se conserve très bien quelques jours au frigo entourez de cellophane.
22 mai 2007
Labyrinthe ratatouille, farine de pois chiches et reconversion de fond de placard
Vous le savez peut être maintenant je suis dans une ‘quête’ perpétuelle d’élimination des produits industriels plein d’ingrédients inconnus, trop riche en graisses, en sel et en sucre que je n’ai jamais réellement apprécié mais qui ont pu apparaître dans ma cuisine notamment à cause de mon petit papi qui parfois m’achète des trucs en faisant ces courses sans que je comprenne bien pourquoi… c’est comme ça que j’ai pu me retrouver à un certain moments avec 8 tablettes de chocolat au lait au riz soufflé, 4 paquets de barquettes à la framboises et toute la collection des biscuits allégia…
Au fond de mon placard l’autre jour j’ai retrouvé justement une brique de ratatouille bonduelle qu’il m’avait acheté il y a au moins six mois. A la base d’ailleurs, il y avait deux briques de ratatouille, j’en avais mangé une et pas convaincue plus que ça (ben oui j’ai été élevée à la ratatouille maison donc…) j’avais rangé l’autre au fond du placard en me disant qu’elle referait sûrement surface un jour de vide intersidéral de placard et de frigo…
Je me suis dit que j’allais m’en débarrasser sans plus tarder, j’ai mis mon cerveau en mode cuisine et l’idée s’est imposée d’elle-même : ce sera un cake. J’ai aussi pensé à la farine de pois chiches pour rester dans une recette du sud et j’en ai profité pour terminer aussi mon fond de farine T65. pas besoin de rajouter de matière grasse ou de liquide puisque la ratatouille contient déjà de l’huile d’olive et une sauce relativement liquide.
Quand j’ai enfourné la bête j’ai été prise d’un gros doute quand au résultat mais finalement c’était franchement pas mauvais du tout et surtout assez jolie avec tous ces petit légumes et d’un belle couleur. Parfait coupé en cube pour l’apéro ou à embarquer pour le pique nique, et encore et toujours une bonne idée pour faire manger des légumes aux enfants récalcitrants ;)
Je suis sûre qu’en reconversion d’un reste de bonne ratatouille maison ce cake doit être encore plus délicieux…
Cake à la ratatouille
30g de farine T65
170g de farine de pois chiches
1 sachet de levure sans phosphates
2 œufs
390g de ratatouille
qqs gouttes de tabasco
Préchauffez le four à 180°C. Tamisez les deux farines et la levure. Ajoutez les œufs, la ratatouille et le tabasco (facultatif). Mélangez bien puis versez dans un moule à cake. Enfournez pour environ 1 heure en prenant soin de couvrir le cake d’un morceau de papier alu si il se colore trop vite. Si possible attendez qu’il soit un peu refroidi pour le découper. A déguster tiède ou froid.
Sinon la responsable du magasin bio dont j’avais parlé où j’avais peut être une chance de bosser cet été m’a rappelée et je dois aller la voir dans les jours qui viennent. Son appel a vraiment été une bonne surprise (qui m’a pas mal reboosté le moral pendant les révisions je l’avoue) parce que je ne croyais plus vraiment à cette histoire : )
PS : à l’heure qu’il est je dois crier au fond de mon petit crâne : LIBERTE
21 mai 2007
Labyrinthe vermicelles de soja et miso
Certains soirs quand l’heure du repas arrive j’ai envie d’un petit plat simple, bon facile et rapide à préparer sans aucune prise de tête (surtout quand mon cher voisin du dessous a grandement pris soin de me prendre la tête la moitié de l’aprem à jouer de la batterie, j’avoue que j’adore la musique, que je jouais de la guitare électrique (noté que j’utilise le passé puisque ça va faire un an que je n’ai plus eu le temps de la toucher ma pauvre petite guitare) et que dès que je peux je m’écoute un bon CD (oui bon en ce moment c’est plutôt je m’écoute une bonne chanson le temps de prendre ma douche) mais avoir pendant des heures d’affilées un gars qui apprend à jouer de la batterie qui refait encore et toujours le même rythme en boucle pendant que je tente d’intégrer la réaction inflammatoire c’est légèrement agaçant vous en conviendrez).
Bref je m’égare, alors pour revenir à ma petit tambouille du soir, dans le genre j’ai honte mais je ne m’en prive surtout pas, je prend 50g de vermicelles de soja que je place dans une casserole, je recouvre d’eau bouillante, je rajoute un sachet de soupe miso déshydraté (histoire de terminer la boîte de Juvabio dont je vous avez parlé), quelques champignons noirs déshydraté que j’ai pris soin de mettre à tremper une petite demi heure dans de l’eau chaude, et encore une petite cuillère à café de miso pour rehausser le goût. Je mets un couvercle sur la casserole et j’attends 4 minutes. Après ça 2 options se présentent soit on se dit que faire la vaisselle c’est vraiment saoulant et on mange direct dans la casserole (ça arrive TRES rarement je tiens à la préciser mais bon ça arrive quand même de temps en temps, je vous avez prévenu on est dans un post j’ai honte mais je ne m’en prive surtout pas ^_^), soit on a un blog et là on se force à avoir une présentation un minimum correct…
(vous pouvez pas savoir à quel point ça me faire bizarre de programmer ce billet pour le 21 mai, à l’heure de sa publication j’aurai passé l’anatomie, la biophysique et la chimie orga…)
