29 mars 2007
Labyrinthe agar agar fraise et basilic
Aujourd’hui je suis allée faire mes petites courses à carrefour et j’ai craqué pour des tomates et des fraises. Je sais bien que je n’aurais pas du, je n’aime pas acheter des produits en dehors de la pleine saison et ces deux achats m’ont rapidement rappelé la raison principale de cette bonne habitude : côté tomates j’aurai pu tout aussi bien boire un verre d’eau elle n’avait aucun goût et pour les fraises rien d’aussi catastrophique mais pour moi qui passe mes étés à manger soit des fraises de Carros soit des fraises de Plougastel elles n’avaient rien de transcendant. Tant pis pour moi ça me servira leçon. J’ai malgré tout décidé d’exploiter ces fraises pour proposer une recette à Mademoiselle Charlotte pour son grand rassemblement de recettes sur l’agar agar. Apres une lecture attentive du livre de Clea je me suis décidée à les transformer en mousse et pour la petite touche en plus j’ai ajouté du basilic. Voici donc ma recette pour l’agar agar en folie J
Mousse aérienne fraise basilic
300g de fraises
2 citrons verts
2g d’agar agar
150g de tofu soyeux
1 càc bombée de miel
basilic (selon le goût)
Coupez les fraises, pressez les citrons verts et récupérez la pulpe. Mettez l’ensemble dans le bol du mixer et mixez jusqu’à obtenir un coulis. Prélevez 150ml de coulis auquel vous ajouterez 50ml d’eau ; versez dans une casserole avec l’agar agar. Ajoutez le tofu soyeux, le basilic et le miel dans le bol du mixer et mixez de nouveau. Portez le coulis additionné d’agar agar à ébullition et laissez frémir environ 30 secondes. Transvasez dans le bol du mixer et mixez jusqu’à ce que les deux préparations soient bien mélangées. Versez rapidement dans des verrines ou dans le récipient de votre choix sachant que vous ne pourrez pas les démouler ensuite. Laissez refroidir puis placez au frais pour quelques heures. Servez bien frais.
Astuce en plus : j’ai pris l’habitude de passez mes citrons quelques secondes au micro onde avant de les presser, j’ai toujours l’impression que j’arrive ainsi à en tirer plus de jus, plus facilement. Pour la quantité de miel à utiliser, elle va varier selon la qualité de vos fraises mais aussi selon votre goût plus ou moins prononcé pour le sucre (sachant que moi j’apprécie toujours une petite pointe d’acidité). Enfin pour le basilic j’ai du en mettre une bonne quinzaine de feuilles, veillez à ne pas le mettre dans le coulis que vous ferez chauffer car il perd rapidement son goût à la cuisson.
Ces petites mousses sont très légère et d’excellente consistance grâce à l’association agar agar tofu soyeux. J’espère qu’elles vous donneront envie de vous lancer en les déclinant avoir toutes sortes de fruits, d’épices et de parfums différents.
Commentaires
La folie de l'agar-agar continue!! il faut que je m'y mette!
Ca a l'air delicieux .. faudra que j'essaie ave le basilic
tiens je viens de laisser un commentaire à une bloggeuse qui avait également associé fraise et basilic, c'est un mariage que j'adore.
superbe participation ...merci beaucoup et gros bisous... tu peux continuer si tu le souhaites, je posterais 4 recettes pour Cléa...
Ca a l'air trop miam!
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